gastronomía
Córdoba en off: del Partido Cordobés aâ?¦ la gastronomía
El exconcejal Juan Negri sorprendió con su nuevo rol en el mundo gastronómico. Por qué asegura esta nueva faceta es una fortaleza para su carrera política. Además, la interna radical, el enojo de Hernández Maqueda y la nueva foto que se viene entre Juez y De Loredo. Leer más
Escapadas: sitios históricos y buena gastronomía en la zona rural de Chacabuco
Los atractivos de Rawson en el oeste bonaerense.La fuerte impronta de la colectividad italiana desde principios del siglo XX.
Ópera y gastronomía en el Teatro Colón: un menú de cuatro pasos para disfrutar Carmen
La reconocida creación de Georges Bizet vuelve a representarse en el país después de más de una década de ausencia. En esta oportunidad, la obra será acompañada por una propuesta gastronómica temática inspirada en la historia de la gitana española.
La gastronomía regional y la buena cerveza se dan la mano en el Festival Invernal de Santa Fe
El evento tendrá lugar el 19, 20 y 21 de julio.Habrá clases a cargo de importantes chefs y shows musicales imperdibles.Cerveza Imperial estará presente para acompañar todos los platos.
Volvió El Oso, por Disney+: un manjar sobre gastronomía y vínculos, al calor del fuego y de las emociones
Protagonizada por Jeremy Allen White en la piel de un chef, la serie estrenó este miércoles su tercera temporada.Un fresco con todos los matices sobre el trabajo en equipo y la magia servida en un plato.Un relato conmovedor sobre almas rotas y cocina gourmet.
Turismo activo y gastronomía: las seis excursiones con mayor demanda en Bariloche para este invierno
SAN CARLOS DE BARILOCHE.- Miles de turistas van llegando a este destino con el elemento agua como gran imán: por un lado, la nieve con su protagonismo evidente, y por el otro, los lagos cordilleranos, esos que resultan atrayentes en cualquier época del año.Consultados por LA NACION, los responsables de las principales agencias de turismo locales confirmaron cuáles son las seis excursiones más demandadas por los visitantes en este invierno. Desde turismo activo hasta experiencias gastronómicas, estas son las preferidas:Cerro CatedralCon casi 90 años de historia, el mayor centro de esquí de América Latina es un clásico, tanto para los esquiadores experimentados como para los principiantes. El cerro tiene una superficie esquiable de 1200 hectáreas, con pendientes mínimas de 3º y máximas de 60º. Este año, el complejo inauguró la temporada invernal antes que todos los demás, el 7 de junio. Actualmente están habilitados sus 27 medios de elevación y sus 58 pistas para todos los niveles.Entre las últimas novedades se encuentran un sistema de generación de nieve que garantiza la posibilidad de esquiar durante más de 120 días en las cotas bajas, cuatro nuevos medios de elevación y la construcción de más de 50 kilómetros de pistas. A 1030 metros sobre el nivel del mar (msnm), el Play Park de la base convoca a quienes se inician en el esquí y el snowboard: allí las familias disfrutan tanto de ganar algo de altura a través de las cinco magic carpets como de hacer sus primeras bajadas en pendientes suaves. Además, el cerro ofrece actividades para peatones, como caminatas con raquetas y snow BMX.Lago Nahuel HuapiLas navegaciones que permiten maravillarse con Isla Victoria y Bosque de Arrayanes, así como con Puerto Blest y Cascada Los Cántaros también están entre los productos que "van solos", como dicen los operadores turísticos. El paseo que permite conocer la isla más grande del lago Nahuel Huapi y la Península de Quetrihué con sus árboles anaranjados parte todos los días a las 14 desde Puerto Pañuelo y regresa a las 18.30.En tanto, el barco que navega el brazo más importante del lago deposita a los visitantes en la puerta de entrada a la húmeda selva valdiviana, con su vegetación típica. A partir de las 10 y tras una navegación de una hora, se emprende una inolvidable subida por una escalera que lleva al lago Los Cántaros, lugar de nacimiento de la cascada. En ese bosque también deslumbra la presencia de un alerce de más de 1500 años.Ese rincón lacustre también permite conocer el lago Frías con sus aguas verdes que provienen de uno de los glaciares del Monte Tronador, límite natural entre la Argentina y Chile. Entre las excursiones opcionales desde allí, están la navegación por el lago Frías y el Cruce Andino, por el paso fronterizo Vicente Pérez Rosales, que reabrió recientemente. La conexión lacustre-terrestre vincula Bariloche con Puerto Varas, en Chile, y es realizada cada año por hasta 50.000 pasajeros.Siete LagosEsta excursión de día completo -de 8 a 19 aproximadamente- permite hilvanar por la ruta 40 las localidades de Bariloche, en Río Negro; Villa La Angostura y San Martín de los Andes, en Neuquén. El periplo tiene como grandes protagonistas a los lagos Espejo, Correntoso, Escondido, Villarino, Falkner, Machónico y Lácar.En un mismo día y a través de los parques nacionales Nahuel Huapi y Lanín, los visitantes acceden a maravillosas vistas de la estepa patagónica, así como de los bosques y espejos de agua. Son casi 190 kilómetros entre Bariloche y San Martín de los Andes, con algunas paradas intermedias, dependiendo de la empresa con la que se contrate el viaje.El Refugio de ArelauquenEn la cumbre sur del cerro Otto, a 1300 msnm y con vistas al lago Gutiérrez, se trata de un restaurante de montaña al que se llega tras una travesía en camionetas 4x4 y motos de nieve. La experiencia nocturna comienza en los hoteles de cada turista: los pasan a buscar y los trasladan al club house del Arelauquen Golf & Country Club, donde los reciben con un brindis y una degustación de fiambres. Después, los pasajeros son conducidos en Land Rover Defender hasta la base de las motos.Tras la explicación sobre cómo manejar los vehículos de nieve, el trayecto en moto hasta el refugio demanda unos 20 minutos. Finalmente, la cena consta de sopa, fondue de queso y fondue de chocolate. Toda la experiencia dura unas tres horas y media (para bajar, se desanda el camino en moto de nieve y luego en 4x4). Actualmente, el lugar ofrece cuatro turnos por día: el primer transfer parte a las 16.30 y el último, a las 20.15.La CuevaEn pleno cerro Catedral y cubierto de nieve, el espacio brinda experiencias que mezclan la gastronomía y la naturaleza. Las travesías nocturnas están entre las más requeridas: comienzan con paseos en motos de nieve y terminan con una cena en un cálido salón montañoso. Con cena de cuatro pasos incluida, en el menú aparecen opciones como trucha arcoíris, bondiola de cerdo con barbacoa de mosqueta, panzottis de queso sardo, tomates secos, rúcula y mozzarella, así como mousse de frutos rojos bañada en chocolate blanco.La Cueva del CatedralLa Cueva del Catedral también ofrece una travesía diurna en motos de nieve y un after ski a partir de las 16. Tras recorrer unos 7 kilómetros entre árboles nevados a bordo de motos de nieve, los visitantes disfrutan de una fondue de queso con el marco del atardecer.Piedras BlancasUbicado en el cerro Otto, el complejo ofrece cinco actividades para disfrutar de la nieve: trineos, zipline, snow tubing, snow safari y esquí para principiantes. Abierto de 9 a 17, cuenta con 3000 metros de pistas exclusivas para trineos y medios de elevación que pueden transportar 1200 personas por hora. Los visitantes pueden acceder a la cumbre del cerro en las aerosillas y luego bajar en trineos.También se puede hacer snow tubing (una especie de dona gigante para deslizarse) en una pista exclusiva de 1 kilómetro y siete curvas que aportan adrenalina. Y el snow safari consta de paseos para toda la familia en motos de nieve.Avanza la temporadaEstas seis opciones se consolidan como las preferidas, pero la temporada recién comienza a mover sus engranajes, por lo que los protagonistas del sector no descartan sorpresas entre las elecciones de los turistas. El positivo, aunque menor del esperado, movimiento turístico que esta ciudad experimentaba en los primeros días de este mes dio un salto el fin de semana último con el comienzo del receso escolar en la Capital y la provincia de Buenos Aires. Con la nieve como gran imán, este destino recibió 38 vuelos el sábado y 29 al día siguiente.Las vacaciones de invierno y un aluvión de visitantes brasileños empiezan a hacer que la industria turística local recobre cierto dinamismo, luego de atravesar un otoño muy flojo. Aunque la enorme afluencia actual parece impulsar los ánimos del sector, los hoteleros advierten que -incluso con muy buenos niveles de ocupación- las próximas dos semanas representan "ventanas" cortas de tiempo, que no permiten sostener estructuras a lo largo de todo el año ni evitar pérdidas en la operación anual.De todos modos, el fin de semana pasado le cambió la cara a la ciudad, con miles de turistas que se pasearon por diversos rincones, coparon mesas en las cervecerías, y compraron en las chocolaterías y en los supermercados. Incluso, formaron parte de los festejos en el Centro Cívico por el bicampeonato conseguido por la Selección Argentina en la Copa América.
Vuelve "El oso": secretos de la gran serie sobre vínculos y gastronomía que estrena su tercera temporada
"The Bear" ya mostró sus flamantes episodios en los Estados Unidos: y desde el miércoles 17 se verán en la Argentina, por Disney+.Protagonizada por Jeremy Allen White, es una joyita que habla de cocina y de vínculos.Parte de su elenco charló con Clarín.
Diseño, gastronomía y arte, el triángulo en el que se mueve el 'Food Design'
Locro, carne ahumada y postres con dulce de leche, qué eligen los chefs para celebrar la gastronomía patria
En el Día de la Independencia, Infobae conversó con maestros cocineros para conocer cómo honran la tradición culinaria nacional. Un repaso por las recetas de autor dulces y saladas
Gastronomía natural: un lugar para comer y conectarse con los aromas de San Martín de Los Andes
La tercera temporada de Bitácora de Viaje presenta su quinto capítulo en un sitio emblemático de la Patagonia. La historia de un comercio que lleva los alimentos directamente de la huerta a la mesa de los comensales
Caminos y sabores: un atrapante recorrido desde el mejor alfajor del mundo a las salsas que revolucionan la gastronomía
Los aromas, sabores y hasta las buenas sensaciones se perciben sin esfuerzo en la feria gastronómica Caminos y Sabores, edición BNA. A las 12 en punto, una extensa fila se abría paso por el ingreso del pabellón azul y verde de la Rural, donde se realiza esta muestra que alberga a más de 450 productores-expositores que llegaron desde Ushuaia hasta la Quiaca. Entre los diferentes productos regionales está el mejor alfajor del mundo, una crema de limón ahumado y pastas de quinoa que revolucionan los paladares del público.Caminos y Sabores: cuánto cuesta la entrada y qué se puede hacer en una feria únicaAlejandro García viene todos los años junto a su esposa, Analía Traverso, desde San Antonio de Areco, para exponer sus quesos y fiambres artesanales. "Traje de todo: el stand está lleno de productos y, cuando venimos, es para tratar de vender todo. Este año el público está muy decidido a comprar; es totalmente distinto comparado con el año pasado. Hemos vendido el doble; las expectativas se han superado", expresó. Las ofertas y promociones para atraer a la gente varían con el armado de los productos para incluir tanto como sea posible más alimentos. Comparado con el año pasado en tema precios, dice que han subido, pero intentan mantener un rango para poder aggionarse al bolsillo de los consumidores. Uno de los motivos de la suba de los precios es el incremento de los costos de la leche. "Entre el año pasado y este las ventas aumentaron un 100%. Esto marca un buen clima entre el público asistente", señaló.Ataviada con una boina beige y aretes de distintos diseños, Fabiana Milagros Ocaranza, marca su propio estilo. La empresaria llega todos los años a deleitar a la gente con la exquisitez de sus alfajores. En 2022 uno de sus productos ganó el Campeonato Mundial del Alfajor. A partir de esto, su empresa, Milagros del cielo, dio el gran salto: pasó de tener dos personas a convertirse en una pyme con 15 empleados. "En dos años hubo que meterle porque en realidad la gente pensaba que era parte de nuestro marketing y realmente no lo teníamos porque no teníamos producción, era muy artesanal", contó.Hace 24 años la vida la puso a prueba. De hecho, eligió el nombre de su emprendimiento a raíz de un milagro de la que fue testigo, según afirmó: "Hoy creo en los milagros". La empresaria estudió abogacía, es técnica química de carrera y trabajó para otros hasta que descubrió el propósito de su vida. "Lo encontré vendiendo pulloveres en Termas de Río Hondo. Allí conocí el pastelero oficial que tengo y comenzamos", agregó. El laureado alfajor lo expuso en un evento en la calle Florida donde hubo más de 400 muestras de competidores de otros países. "Cuando los jueces dijeron: Milagros del cielo, no pude explicar todo. Fue una locura. Comencé a caminar llorando de la felicidad por la calle Santa Fe y recuerdo que recibí más de 3000 mensajes. No lo podía creer. Hoy lo recuerdo y me emociono. Lo que había trabajado durante tantos años lo vi reflejado en ese momento", completó.En la pyme usan maquinaria nueva que ayuda al proceso productivo, pero no reemplaza la elaboración manual. Es una apasionada por todo lo que hace. "El secreto para conquistar el paladar de la gente es la magia que hay", indicó. Elabora sus productos a partir de 20 sabores distintos y con una línea a base de licor, pasas al run, menta, limoncello y frutas frescas. El alfajor ganador tiene 50 gramos de relleno y licor: "Logramos el punto justo de equilibrio para que no empalague; eso es lo que tienen nuestros alfajores".En una esquina de la muestra resaltan decenas de paquetes de fideos que a simple vista no llaman la atención hasta que María Becerril, la gerenta comercial de Quinoa Catamarca, se toma el tiempo de contarle a la gente de qué son: el producto está elaborado a base de quinoa y sémola de trigo candeal. El proyecto que hoy se expone en esta feria comenzó como una iniciativa cooperativista en la provincia de Catamarca en 2013, pero por los costos de logística y producción se trasladaron a Buenos Aires. "Los productos son aptos para diabéticos. Tienen todas las propiedades de la quinoa y es igual que la pasta tradicional. Hoy producimos paquetes de 500 gramos. También con tres variedades: fusilli, espagueti y los pennes rigate", describió.El emprendimiento estaba pensado para impulsar el consumo de la quinoa a través de productos como el mate cocido con quinoa, chocolate y las pastas. "La gente es reticente a algo que no conoce mucho y no es tradicional. Los productos que se habían armado la gente no los quería o les costaba porque no conocían la quinoa, pero una vez que lo prueban se quedan enloquecidos", agregó. La cooperativa de Catamarca compraba a los productores de esa región el producto, pero no pudo continuar por los altos costos logísticos: el emprendimiento comenzó a importar la materia prima desde Perú. El último registro de elaboración se acercó a las 60 toneladas en un año de tres variedades de pastas.El vistoso stand de Arapeguá llama la atención no solo por sus colores vivos, sino por la iniciativa que tiene el proyecto detrás. En el centro oeste de Misiones está la localidad de Puerto Rico, donde está la cooperativa de 10 productores que vienen trabajando de manera coordinada. "La idea del proyecto es producir y conservar el medioambiente", sostuvo. Los productores están asociados a una iniciativa de Aves Argentinas y, a través del sello Cultivo Amigo de las Aves (CAA), visibilizan la labor de conservación y restauración impulsada por los socios de la cooperativa en los cultivos de la yerba. "La yerba es una planta nativa que crecía en el bosque. Ahora, lo que se ha hecho es sacar a la yerba del bosque y convertirlo en un cultivo donde únicamente está la planta", relataron Pablo Adrián Baumgratz y Sergio Tarnoski. En la cooperativa hacen todas las tareas de producción, procesamiento y distribución del producto.En la feria una fruta similar a la sandía se roba la atención de la gente. Aunque por dentro carece de colores y pigmentos, la simpleza de su interior atrae a cada uno de los que se percatan de ella. Se trata del cayote, una fruta de la familia cucurbitaceae, con la que Segundo Cornejo elabora un exótico dulce artesanal. El emprendimiento, "Chicoana", comenzó con su abuela, que elaboraba estos productos artesanales y dulces en almíbar. La estrella de la línea productiva también es un postre típico de Salta, desde donde vienen los expositores todos los años. La familia elabora, además, higos en almíbar, arándanos en almíbar al torrontés, frutilla, casco de membrillo en almíbar, batata en almíbar. La última incorporación fue el dulce de leche.El cayote lo siembran en un campo de cinco hectáreas y desde la siembra a la cosecha pueden pasar seis meses. "Producir en el país es una montaña rusa, todo el tiempo cambian las condiciones. Lo que más me gusta es ayudar a la gente: son siete familias que dependen de la de la fábrica. Lo sentimos mucho en la pandemia, donde se nos cerró todo el turismo. Las ferias fueron una de las principales ventas. Eso nos ayudó y por suerte pudimos salir y seguimos trabajando y creciendo", remarcó.Al lado de Don Cirilo, que todos los años llega hasta la feria en el barrio de Palermo con sus salsas picantes a deleitar para los más osados, está Yama Sabores Ahumados-, una iniciativa que llevan adelante Diego Gomeza y Gabriel Martínez. Los jóvenes revolucionaron con una crema de limón ahumado y una variedad de picantes para acompañar las carnes, ensaladas y picadas argentinas. "Se nos ocurrió mezclar productos que gustan mucho y que son de la zona con algo que impregne y signifique mucho para los argentinos, como el humo que nos recuerda a los asados, reuniones familiares. Esas dos cosas se fusionan y salen la limoneta", resaltó. Los emprendedores están en plena etapa de crecimiento, donde también tienen salsas picantes ahumadas a leña. Todos los productores, año tras año, se esfuerzan por llegar a la exposición con un producto estrella.
Caminos y Sabores. Un paseo más que tentador por la gastronomía nacional
Marina y Lucía son madre e hija y llegaron puntuales a las 12 para la apertura de esta nueva exposición de Caminos y Sabores edición BNA. "Vinimos temprano porque queremos recorrer la feria con tranquilidad. Es la segunda vez que venimos y sabemos que siempre hay mucho para ver y para probar. Yo vengo por los quesos y aceite de oliva que se consigue de calidad y a buen precio y a mi hija les gustan los alfajores regionales, que acá hay de todo tipo", dice Marina, que vive en la zona sur de Buenos Aires. Y aclara que también lleva frutos secos, semillas, hongos porque se consiguen directo del productor. "La calidad es muy buena y, además, uno puede hablar y conocer a quienes elaboran estos productos", añade.En pocos minutos, los stands están llenos de gente que aprovecha para degustar y conocer el detrás de escena de cada propuesta. Mirta y Susana son amigas y vinieron con un changuito. "Nos vamos a quedar a ver las clases de cocina, y ya compramos quesos y salames, dulce membrillo artesanal, aceite de oliva, miel y alfajores ", cuentan a LA NACION. "Nos gusta venir porque encontrás sabores de todo el país, eso es espectacular, además pasamos un lindo momento juntas", dice Mirta.La representación regional es el gran fuerte de la feria. "Hoy la ciudad, a través de Caminos y Sabores, emisión Banco Nación, está recibiendo durante estos cuatro días a más de 450 productores, elaboradores de alimentos, bebidas, artesanías y turismo de todo el país, y más de 100.000 visitantes", dijo Martín Schvartzman, CEO de Exponenciar, durante el corte de cinta en la apertura del evento al que asistieron Jorge Macri, jefe de gobierno porteño; Daniel Tillard, presidente del Banco Nación; y Daniel Scioli, secretario de Turismo, Ambiente y Deportes de la Nación. Schvartzman agradeció al jefe de gobierno porteño por el apoyo y agregó: "La sinergia entre el sector público y privado es crucial para el desarrollo y el crecimiento del país. Este tipo de sinergia nos permite alcanzar metas comunes y proteger nuestras capacidades a nivel global, aumentando el crecimiento económico y la innovación".Por su parte, Jorge Macri señaló: "Durante mucho tiempo se trató de implantar una falsa dicotomía entre ciudad y campo, entre el interior y la ciudad. En realidad, somos uno solo, un interior que produce, que tiene sus productos regionales con una naturaleza maravillosa y una ciudad que es un gran mercado". Además, destacó "el valor de esta feria es mostrar que los alimentos son producidos con calidad, con trazabilidad y. sobre todo, con amor de familia. Porque lo más valioso detrás de cada producto, es la historia de una familia que se animó a emprender".Sabor a familiaDurante cuatro días, quienes se acerquen a La Rural, en el barrio porteño de Palermo, van a poder recorrer el país a través de diferentes propuestas gastronómicas. Además de conocer recetas y tips imperdibles de la mano de chefs de toda la Argentina que brindan clases exclusivas como Santiago Giorgini, Juan Manuel Herrera, Juan Braceli, Rodrigo Cascón, Paco Almeida y Estefanía Colombo, entre muchos otros.Uno de ellos es Pablo Soto, quien mañana a las 16.30, traerá su cocina de origen a las hornallas de la feria. Invitado por la Subsecretaría de Industria y Comercio Gobierno de Chubut, Ministerio de Producción de Rawson, preparará un arroz caldoso con langostinos, algas de Chubut y cóctel cordillerano. "La idea es hacer una preparación con productos regionales que en este caso reflejan la situación geográfica de Chubut, de manera que la idea es combinar productos de mar con ingredientes de la cordillera como hongos de Esquel o Trevelín", explicó Soto, quien tiene su propio restaurante, Molle Verde, en el barrio Belgrano Nuevo en Comodoro Rivadavia. "Se unen el mar y la montaña chubutenses en una receta y la gente se engancha mucho con los productos regionales. Por ejemplo, quieren saber de dónde proviene el langostino, cómo se lo saca y cómo prepararlo. Acá pueden aprender una receta y comprar los productos para elaborarla", graficó.Los nueve caminos en que se divide la feria permiten recorrerla, según las preferencias ya sea por el Camino de las Picadas; el de los Aceites y Aderezos; el de las Bebidas; el de la Cocina; el de los Dulces; el de los Frutos de la Tierra; el de las Infusiones; el del Turismo y Tradición; y el Camino Federal.En el sector de los dulces, una de las propuestas más concurridas es la de alfajores Orense, emprendimiento que Alejandro Estevez creó hace once años. Oriundo de Bernal, en el partido de Quilmes, estuvo ligado al rubro gastronómico desde pequeño ya que su padre hacía repartos de panadería. "Arranqué con él pateando la calle, a los 24 me puse una panificadora y empecé a trabajar con productos panificados. En 2013 nació Orense, de manera artesanal, en un principio elaboraba los alfajores en mi casa y luego de dos años lancé la marca que lleva su nombre en homenaje a mi abuelo que era de Orense en España", cuenta. La propuesta incluye los alfajores clásicos de dulce de leche, pero también con mermelada artesanal de naranja con Aperol, de manzana con vodka y canela cubierto de chocolate blanco y más de 15 variedades entre clásicos y recetas innovadoras. "Estamos concursando en la Copa Alfajor Argentino con el clásico negro, de 65 gramos y materia prima de altísima calidad, además de una magia que no revelamos. Tardamos un año en encontrar la receta y hoy lo llevamos a todo el país de Iguazú a Ushuaia", finalizó.Mientras que, en el espacio dedicado a la provincia de Chubut, Macarena Nadini y su mamá Marcela Barile, atienden el stand de Barile, la empresa familiar dedicada a la pastelería, panadería y chocolatería que lleva 37 años en Comodoro Rivadavia. Sus productos estrella son el pan dulce y el panettonne que sirven en una bandeja para degustar y tienen sabor a hogar. "La receta del pan dulce es la de mis abuelos, que iniciaron esta marca. Es un producto artesanal que no tiene aditivos, ni conservantes con la mejor materia prima", explica. Enseguida apura a servir otra bandeja que presenta junto con alfajores de dulce de leche cubiertos de chocolate negro y blanco, otros de sus productos más vendidos, que son un éxito entre los visitantes. "Empezamos con un local con cuatro empleados y ahora tenemos cinco locales, una planta de elaboración y cien empleados y vendemos a todo el país a través de la tienda online", agrega.Ola polar. Piden extremar la prudencia al conducir en las zonas cordilleranasOtra de las propuestas para darse una vuelta es la de las escuelas agrotécnicas salesianas -presentes en Córdoba, Mendoza, Tierra del Fuego, Misiones y Buenos Aires. A través del programa "Por los jóvenes. Don Bosco", acompaña a adolescentes en contextos vulnerables y comercializan distintos productos elaborados en las escuelas como yerba mate, vinos, dulce de leche, entre otros. Son productos naturales, sin aditivos, elaborados por los estudiantes y lo recaudado se destina nuevamente a acciones educativas.Una vez más Caminos y Sabores propone conocer las riquezas de nuestra tierra y su gente a través de un viaje gastronómico que sigue hasta el martes en La Rural, en Palermo.Para apuntarDel 6 al 9 de julio12 a 20 horasLa Rural de Palermo, ciudad de Buenos AiresEntradas: https://www.laruralticket.com.ar/event/caminos-y-sabores-2024 o en boletería.Todos los días hay 2x1 (por $10.000 2 entradas), con todos los medios de pago. Con Club LA NACION y Clarín 365, solo el lunes 8 de julio, además del 2x1, se accede a un 50% de descuento presentando estas tarjetas. Promoción: 15% de descuento en boletería con tarjetas de crédito Visa y MasterCard del BNA, sin tope de reintegro.Más información en www.caminosysabores.com.ar
Destinos foodies: cuáles son los 6 mejores destinos del mundo para los amantes de la gastronomía
Desde Asia a América, pasando por Europa, una lista de los países más destacados para disfrutar de los mejores platos, donde la belleza del paisaje se mezcla con la cultura culinaria
Joya del océano: en Mar del Plata comenzaron a criar un pez único que sorprende a la gastronomía
MAR DEL PLATA.- Un festival de gastronomía a cielo abierto, con varios de los chefs que integran el top ten del país dispuestos a sorprender con sus mejores platos, puso en escena como pocas veces a la nueva estrella que asomaba en las cocinas especializadas en pescados y mariscos: el pez limón, entonces tiradito, en delgadas rodajas que con delicadeza disponían sobre una piadina Fernanda Sarasa y Patricio Negro, responsables de dos de los restaurantes más cotizados de estas playas.Esta joya del océano, que se captura de manera artesanal, excepcionalmente y con toque de mucha suerte con lance de redes, exige navegar varias millas aguas adentro en pequeñas embarcaciones para algunas horas después convertirlas en experiencia única como parte de los platos que ganan protagonismo en otra de las perlas que aquí tiene la cocina de mar: la pesca del día."Lógico": los exportadores calcularon que los productores tienen soja sin vender por más de US$10.000 millones y dieron un motivoEl marplatense Facundo Bernatene se especializó en acuicultura, giró por el mundo en busca de capacitación y en los últimos tiempos coincidió con su hermano, Matías, más volcado al mundo del deporte como fisiculturista y preparador de deportistas olímpicos y paralímpicos, para emprender un desafío. Fue al calor y la luz del fuego encendido en un pequeño caldero, en Cabo Corrientes, donde asumieron el desafío de emprender un proyecto de cría y reproducción de peces. ¿Cuál? El pez limón, el preferido de los cocineros y cada vez más cotizado en todo el mundo.Así nació Eywa, un emprendimiento muy familiar que a poco de dar primeros pasos se encontró con la pandemia y todas las restricciones. Entonces se cobijaron en la casa con generoso lote que tienen en la zona del barrio Alfar, a unos 1000 metros del faro de Punta Mogotes, donde montaron piletones, laboratorio e instalaciones para avanzar con el plan de multiplicar ejemplares a casi 10 kilómetros de la orilla del mar. ¿Y el agua? Se encargan de ir a buscarla en bote, con generosos recipientes, para asegurar un hábitat ideal para los reproductores y sus crías."Trabajamos en un sistema que el agua, con distintos tipos de filtros mecánicos, biológicos y de esterilización, se purifica y vuelve a los peces", explica Facundo a LA NACION, poco antes de emprender una recorrida por este escenario que montaron con mucho entusiasmo. Y el que a Matías lo llevó a vender su casa para invertir en este proyecto que, con primeros avances, buenos resultados y un mercado más que abierto para crecer, también empezó a encontrar otros interesados en aportar y participar.Asegura que el sistema que lograron poner en práctica es una alternativa a otra cría más tradicional, como es la del salmón, que se hace en jaulas pero directamente en el mar. "Esto es totalmente diferente, donde tenemos manejo de temperatura y todo el sistema controlado", asegura al ver este sueño cumplido y compartido con su hermano.Ya han recibido visita de algunos de los más distinguidos chefs de la Argentina y, además, de sorprenderse, han elogiado el paso a paso del proyecto y, por sobre todo, el producto, que luce imponente con ese tono brillante y una veta amarilla sobre el lomo que remata en la cola con destellos dorados.En el piletón protegido por un techo en forma de domo van de aquí para allá estas primeras piezas de pez limón que desarrollaron fuera del océano. Algunos llegan a pesar casi tres kilos. Ya en esa etapa comen de maravillas: reciben a diario recortes de pescado fresco y de calidad que logran a diario en plantas de procesamiento que se convirtieron en sus proveedores.Para la primera etapa han logrado en este sistema de recirculación de agua (RAS) la participación de macroalgas, vegetales marinos, plancton, bacterias benéficas y abono orgánico para completar un circuito de alimentación en el que aseguran que no hay antibióticos ni nada similar de por medio.Encontrá acá toda la información sobre los próximos remates ganaderos"Se soluciona así uno de los problemas principales que tiene la acuicultura tradicional, con una especie que es autóctona y que tiene el doble del valor de mercado que tiene el salmón", explican sobre el potencial del pez limón, científicamente conocido como seriola dumerili. Reconocen que en Holanda hay un único proyecto de similares características y que en Japón intentan bien diferente, con captura de juveniles y engorde en cautiverio.Es una especie que se mueve en profundidades, entre bancos de piedra, como los que abundan frente a las costas de Mar del Plata, a buena distancia de tierra firme. Para los pescadores deportivos es uno de los favoritos por la potencia que dispone en la resistencia al momento de morder el anzuelo. En general no se logra con carnada sino con señuelos metálicos y brillosos, que tientan a un pez limón que tiene un perfil cazador en su hábitat. Y son pocas las piezas al cabo de cada temporada, de noviembre a mayo, lo que de manera directa impacta sobre el valor de mercado.Matías destaca que están muy conformes con los logros y la planificación y que ahora están en diálogo con potenciales inversores que se sumarían al proyecto, que tiene listo también una segunda etapa que irá hacia el modelo industrial del criadero de pez limón. "En esa instancia estimamos que podemos llegar a producir unas 100 toneladas al año", asegura.En el proceso de reproducción y cría las hembras desovan y los machos luego se encargan de fecundar. En mar abierto la supervivencia es del 1% de todos esos huevos., según se estima. La alimentación es con plancton y fitoplancton. "Acá también cultivamos microalgas", detalla Facundo sobre un paso muy importante en ese inicio del proceso y diferenciador del RAS que se aplica en otros lugares del mundo. Se calcula que luego cada pez tendrá un crecimiento de casi tres kilos por año. Y hay referencias de captura de piezas de hasta casi 40 kilos.Los primeros resultados de Eywa ya pasaron por los cocineros de confianza, como para medir cómo salía todo y si era lo que el rubro recibía bien. La respuesta fue de pulgar arriba y bien alto, incluso con la posibilidad de alternativas como el ikejime, un método de sacrificio del pescado que implica una punción apuntada a apagar el sistema nervioso como primer paso a la muerte del animal. "Acidifica la carne y está probado que se logra un mejor sabor", confirma Facundo."Más que empresas estamos buscando personas como inversores y socios estratégicos", explica Matías sobre la instancia que tienen por delante. "Se aprende sobre la marcha", coinciden.Paciencia y sacrificio, afirman, están asegurados. Casi por genética. Su padre, Oscar Bernatene, nadador en competencias de 24 horas de mar abierto. Y la madre, Laura López, siete veces participante en el Iron Man de Hawaii y la primera argentina en terminarlo. "Estamos preparados para un camino que recién arranca y será largo", señalan a LA NACION.Facundo estudió acuicultura en la Universidad Tecnológica Nacional. Matías, profesor de educación física, da este paso luego de viajes por el mundo en moto y una filosofía que promulga un profundo cuidado del mar y el medioambiente. "Nos movilizó siempre el propósito que es una alternativa en la que, quien acompañe, se planteará si está poniendo el capital en algo que protege o algo que rompe el mar", plantea sobre objetivos y métodos bien distintos.
Reversiones del ceviche: claves de los chefs para añadirle toques de autor a una receta icónica de la gastronomía peruana
Este 28 de junio, Perú celebra el Día Nacional de este plato que trascendió fronteras y se fusionó con las escenas culinarias de todo el continente. Un repaso por los secretos de los maestros cocineros para dotarlo con ingredientes y técnicas diferentes, sin dejar de lado la esencia de la preparación
Ferran Adrià lamenta que España no tenga una estrategia a 20 años para su alta gastronomía
Mendoza, tierra de grandes oportunidades para la alta gastronomía
En el año de la celebración de su 10º Aniversario, Abrasado, el multipremiado restaurante de Bodega Los Toneles, logró reafirmar su posicionamiento en la escena gastronómica mendocina al quedar nominado entre los recomendados de la prestigiosa Guía Michelin.
Gastronomía patagónica: cuál es el parador rutero famoso por sus sándwiches de crudo y queso
Una humilde estación de servicio, ubicada en la localidad neuquina de Piedra del Águila, ha ganado una popularidad notable gracias a su producto estrella. La historia completa de este lugar en un nuevo capítulo de "Bitácora de Viaje 3"
La gastronomía patria y las reversiones de platos tradicionales bajo la mirada de los chefs
En el marco del Día de la Bandera, los maestros de la cocina honran los clásicos e infaltables argentinos como el locro, las empanadas y los pastelitos y les aportan un toque de autor. Un repaso por los ingredientes y las técnicas distintivas de cada uno
Francesa se hace viral tras revelar por qué ya no puede vivir en México a pesar de que ama nuestra cultura y gastronomía
La tiktoker francesa aseguró que tras un largo viaje por algunos estados de la República mexicana estuvo enferma por algo que aman los mexicanos
La yuca, su origen en el Caribe y cómo los españoles la volvieron parte de la gastronomía peruana
Luego de ser traída desde el Caribe por los españoles, la yuca se convirtió en parte de los ritos de culturas prehispánicas y en un ingrediente importante de la gastronomía peruana
'Comer, beber, amar Jerez', una oda de amor de la gastronomía por los vinos de Jerez
Qué es el falafel: su historia y 4 recetas de un plato icónico de la gastronomía de Medio Oriente
En el Día Internacional de esta preparación a base a los garbanzos, cómo trascendió fronteras desde su origen y hoy es un clásico en las cocinas del mundo. Cuatro ideas para disfrutarlo en casa
Día de la Gastronomía Sostenible: qué es y por qué se celebra el 18 de junio
Enterate todos los detalles sobre qué es la alimentación sostenible, para qué sirve y por qué se celebra su día.
La tapa, gastronomía en miniatura que da identidad a cada región española
Academia Catalana de Gastronomía reconoce a Xavier Pellicer y Paco Solé Parellada
La música y la gastronomía conviven en el territorio festivalero español
Los imperdibles de la ciudad argentina que ofrece naturaleza, historia y gastronomía para toda la familia
Con eventos especiales y visitas guiadas, este destino ubicado en Entre Ríos permite disfrutar de sus aguas termales, actividades culturales y buenos vinos. En la nota, los atractivos turísticos más importantes del lugar
Lo mejor de la gastronomía se reúne en Lima: T'impuy 2024 presenta a los grandes de la cocina mundial
Gastón Acurio y Pía León liderarán este encuentro que destacará la influencia de Perú en la cocina global, con la participación de renombrados chefs de todo el mundo
Sopa Criolla: la historia y receta de este tesoro de la gastronomía peruana que es perfecta para este invierno
En esta época del año, cuando las temperaturas son cada vez más bajas, esta deliciosa opción trae más de un beneficio, además de protegernos del frío.
Chupe de camarones: descubre la historia y receta de esta delicia de la gastronomía peruana que es ideal para este invierno
Esta sopa es una de las favoritas de muchos peruanos y se destaca por su combinación de ingredientes locales e influencias afroperuanas y españolas.
No es el ceviche: Plato peruano es elogiado por prestigioso sitio web especializado en gastronomía
A través de su página, Tasting Table, una empresa de medios digitales especializada en alimentos y bebidas, puso su foco en otro ícono de la gastornomía nacional
Naturaleza, gastronomía y confort: descubrí este espacio único a sólo 15 minutos de Puerto Iguazú
Destacado por sus jardines y platos regionales, Iguazú Grand Hotel es un destino de 5 estrellas ideal para descansar y desconectar con la rutina. Leer más
¿Quién creó el cachopo? Esta es la historia del plato más típico de la gastronomía asturiana
Algunos gastrónomos sitúan su origen en los años 40 del siglo pasado, cuando la cocinera de un pequeño bar ideó una receta de dos filetes de ternera, rellena de queso, jamón y espárragos
Robegrill, el influencer gastronómico mexicano que vino a Perú para conocer y disfrutar de la gastronomía peruana
A sus 21 años, Roberto Morales ha decidido sumergirse en la rica cocina peruana. Su travesía culinaria lo ha llevado desde los mercados de Lima hasta los restaurantes más prestigiosos del país
Nuevas tendencias en gastronomía: comida que hace sentirse bien, comida casera modernizada y shock de sabores
Unilever Food Solutions presentó una nueva edición de Menús del Futuro, con un informe global en el que participaron más de 1600 chefs.Jimena Solís, Felicitas Pizarro, Lele Cristobal y Osvaldo Gross dieron una muestra práctica de las tendencias que se vienen para este año.
Sánchez felicita el día de Castilla-La Mancha resaltando la gastronomía, patrimonio y cultura de la "tierra de gigantes"
Los Juegos Olímpicos de París 2024: la gastronomía francesa va por su medalla dorada y "la ausencia" que más sentirán los atletas
PARIS.- No habrá papas fritas para los 15.000 atletas de los Juegos Olímpicos que se realizarán en Francia del 26 de julio al 11 de agosto. Sí, lo leíste bien.En lo que se considera el restaurante más grande del mundo (una antigua central eléctrica de 215 metros de largo en el corazón de la Villa Olímpica) tampoco habrá foie gras, pero abundarán los hot dogs vegetarianos y el muesli de quinoa.Paseando a lo largo de lo que se conoce como La Nave, un espacio abovedado lleno de luz donde se servirán unas 45.000 comidas por jornada las 24 horas del día, los 7 días de la semana durante los Juegos Olímpicos y los Juegos Paralímpicos, Stéphane Chicheri y Charles Guilloy, los chefs responsables, alabaron el shawarma vegetariano, las batatas condimentadas con za'atar con hummus, pepinillos encurtidos, falafel de remolacha y berenjenas asadas con pimentón ahumado.Esto está muy lejos de la cocina francesa clásica de salsas elaboradas y "suficiente mantequilla derretida para satisfacer a un regimiento", como describió una vez un plato el periodista estadounidense A.J. Liebling.Pero estos son unos Juegos del siglo XXI en un planeta en calentamiento. La huella de carbono triunfa sobre el cassoulet. La proteína vegetal es la clave; y, por supuesto, los atletas tienen que rendir en un país de mil delicias epicúreas que no deben aceptar sus exigentes nutricionistas."Las papas fritas son demasiado riesgosas debido a la preocupación por el riesgo de incendio en las freidoras", explicó Guilloy. "No al foie gras porque el bienestar animal está en la mente de todos, y no a los aguacates porque son importados desde muy lejos y consumen mucha agua".Entonces, ¿qué tan franceses pueden ser estos Juegos ecológicos sin papas fritas?"No te preocupes; tendremos quesos franceses, blanqueta de ternera pero con una salsa más ligera y, por supuesto, baguettes", dijo Chicheri con una sonrisa. "Los deportistas podrán incluso aprender a hacer pan con un maestro panadero".La mejor gastronomía y el ADN francésEn el comedor de la Villa Olímpica de Saint-Denis, al norte de París, se servirán unos 500 platos diferentes. El edificio es en sí mismo un tributo a la adaptación respetuosa con el medio ambiente: una planta de energía de casi un siglo de antigüedad con un esqueleto de hierro forjado que se convirtió en un estudio de cine antes de transformarse durante el año pasado en un restorán gigante.El restorán de la Villa Olímpica se abrirá a medida que cobra impulso una campaña global del gobierno para impulsar el impacto y el atractivo gastronómico francés. Con unos 15 millones de visitantes esperados en los Juegos, 2 millones de ellos extranjeros, la propia Francia estará presente, y en particular París, planteando el desafío de cómo dinamizar una cultura culinaria ligada a la tradición.Este es un momento crítico para la cocina francesa, cuyo pedigrí es indiscutible pero cuya imagen ha languidecido. ¿Cuántos "me gusta" obtiene hoy en día el ternera bourguignon junto al ceviche, las tapas o una cena omakase?"Somos un país con una tradición gastronómica centenaria, pero la verdad es que si tienes un talento y no lo cultivas, puede desvanecerse", dijo en una entrevista Olivia Grégoire, ministra de Turismo.Visitó Nueva York este mes para promover una nueva iniciativa multimillonaria diseñada para presentar a chefs jóvenes y platos franceses innovadores en lugares que inicialmente incluirán Corea del Sur, Hong Kong, Arabia Saudita y los Emiratos Árabes Unidos. "La comida es el poder blando francés", dijo Grégoire. "También es dinero fuerte".Más de 800.000 personas trabajan en el negocio de la restauración en Francia, y el sector gastronómico, incluidos los vinos y las bebidas espirituosas, genera más de 55.000 millones de dólares al año en ingresos.En pocos países es tan importante la reunión ritual alrededor de una mesa. En muchos menos países se siente un orgullo tan intenso por los variados productos de los "terroirs", parcelas particulares de tierra con su propio suelo y clima, desde los Alpes hasta el Atlántico y desde Normandía hasta el Mediterráneo."La mejor gastronomía está en nuestro ADN; es una referencia para todos los estudiantes de alta cocina", dijo Alain Ducasse, uno de los chefs franceses más aclamados que fue elegido para atender la cena de apertura de los Juegos Olímpicos del 26 de julio para jefes de estado, en la que se le pidió al chef que sirviera carne de res."Pero hay un nuevo desafío internacional y hemos tardado en ser parte de él", afirmó. "El talento está en todas partes. Necesitamos despertarnos a eso".Con 34 restaurantes y 18 estrellas Michelin en Europa, Asia y Estados Unidos, Ducasse no se queda atrás, y hay otros chefs franceses, como Jean-Georges Vongerichten y Daniel Boulud, que han logrado ver el mundo como su mercado.Pero a pesar de que la cocina francesa ha cambiado (agregando toques de fusión a platos antiguos en formas que han generado el "néobistrot" e introduciendo "le Sharing" como una forma sorprendentemente novedosa de comer), su imagen apenas ha cambiado.¿Qué platos habrá en la Villa?En este contexto, el repertorio de la Villa Olímpica podría suponer un importante punto de inflexión. Habrá seis puntos de venta "para llevar", cocina asiática, platos afrocaribeños, shawarma vegetariano, hamburguesas (de carne, vegetarianas o una combinación de ambas), comida de Medio Oriente y cocina halal. También habrá comida kosher disponible bajo demanda.Las papas bravas probablemente serán lo más parecido a las papas fritas.Se planean dos restaurantes de estilo francés, pero sin clásicos como el Steak Tartar (filete tártaro, elaborado con carne vacuna picada cruda), la morcilla o el chucrut. El vino, por supuesto, está prohibido porque, al final, el objetivo de este emporio de 4300 metros cuadrados con 3623 asientos es preparar a los atletas para el máximo rendimiento.El otro punto es enfatizar que Francia se toma en serio sus responsabilidades ambientales.Las autoridades olímpicas francesas prohibieron los cubiertos y platos desechables. No han prohibido los tachos de basura en las cocinas, como lo han hecho algunos restaurantes de París, pero sí exigen una cultura de desperdicio cero. Alrededor del 80% de los ingredientes serán franceses y el 25% procedentes de un radio de 250 kilómetros desde París. El objetivo es reducir a la mitad la huella de carbono de los Juegos Olímpicos de Tokio o Londres.La empresa francesa que organiza esta gran empresa de catering es Sodexo Live, una filial de la empresa Sodexo, que emplea a 420.000 personas en servicios de alimentación y gestión de instalaciones en todo el mundo. Sodexo Live, que ha atendido 15 Super Bowls y 36 torneos de tenis de Roland Garros en Francia, conoce su negocio, pero la escala de este desafío es única."Estamos contratando 6000 personas. Nuestro objetivo es que todo el mundo se sienta como en casa y que combinemos la nutrición que necesita un deportista con el placer gastronómico", dijo en una entrevista Nathalie Bellon-Szabo, directora ejecutiva de Sodexo Live.Las chefs elegidasPara ello, se han elegido tres chefs muy elogiados, cada uno de los cuales aparecerá durante un par de días cada semana en la Villa Olímpica y preparará los platos creativos que Francia quiere que el mundo conozca mejor.Se trata de Alexandre Mazzia, que creció en el Congo y tiene un restaurante en Marsella, AM, de fuerte influencia africana y tres estrellas Michelin; Akrame Benallal, que creció en Argelia y dirige el Restaurante Akrame, un restaurante parisino con una estrella y unas combinaciones de sabores sorprendentes: cangrejo con gambas grises y café, por ejemplo; y Amandine Chaignot, nacida en Francia, cuyo Café de Luce sirve algunas de las ancas de rana más suculentas de la capital."La cocina francesa se está emancipando. "Se ha dado cuenta de la necesidad de cambiar", dijo Mazzia, de 47 años. "Para mí, la cocina francesa es ahora multicultural, con raíces y especias diferentes, más ligera, aliada a un savoir-faire que debemos preservar".Benallal, de 42 años, se autodenomina "arquitecto del gusto" y siempre esboza la presentación de nuevos platos porque cree que "primero comemos con los ojos". Su muesli de quinoa roja y blanca, cubierto con parmesano, un poco de mascarpone y un poco de yogur ahumado es típico de la inventiva que le ha valido un gran número de seguidores."La cocina francesa a veces se considera aburrida", afirmó. "No es aburrido. Es único. Mi restaurante es un mueble lleno de curiosidades y eso es lo que llevaré a los Juegos".En cuanto a Chaignot, de 45 años, preparó un croissant de huevo escalfado con crema de alcachofas, queso de cabra y trufas para comer al paso en la Villa Olímpica. Otra creación es un plato de pollo con langostinos.Incluso en un mundo culinario cambiante existen algunas constantes. ¿Qué define, le pregunté, la cocina francesa actual?"La mantequilla es Francia", dijo. "Y Francia está untada con mantequilla".
Gastronomía: Lele Cristóbal, Osvaldo Gross y Felicitas Pizarro presentaron "Menús del Futuro"
Desde recetas que reviven sabores tradicionales hasta combinaciones impactantes. Cómo se adaptarán restaurantes y bares a las demandas de comensales cada vez más exigentes
Cambio de tendencia: de la mano de la gastronomía crece el consumo del vino blanco
Los expertos marcan que estos vinos son más fáciles de maridar.Pese a que el tinto predomina, los blancos vienen ganando espacio a nivel local.
Pese a la crisis se multiplican locales de alta gastronomía en Córdoba
Cocina de autor, cartas cortas, locales pequeños con limitada capacidad de comensales donde el chef es el principal protagonista, forman parte de la nueva oferta que crece no sólo en la Capital sino también en localidades cercanas. Referentes del sector analizan el nuevo escenario y cuentan las claves para emprender y capear la compleja coyuntura económica que impera en el país. Leer más
Cómo será la edición 2024 del premio Prix Baron B - Édition Cuisine, que reconoce a lo mejor de la gastronomía argentina
Se trata de la sexta entrega de este galardón. Un jurado de chefs encabezado por Mauro Colagreco evaluará proyectos culinarios de todo el país en base a criterios como la sustentabilidad y la conexión con la comunidad, entre otros
Le cocinó a Pepe Mujica y organiza ciclos de música y gastronomía en el patio de su casa
Paula Bernengo tiene 66 y arma recitales acústicos mientras el público disfruta sus platos. Se presentaron figuras como Luciana Jury y la visitó el ex presidente de Uruguay.
Cómo hacer falafel casero, una receta sencilla para un delicioso picoteo tradicional de la gastronomía árabe
Servido dentro de un pan de pita, acompañado de verduras frescas, de hummus o de salsa de yogur, esta receta de Oriente Medio es sencilla, nutritiva y llena de sabor
Qué comer en La Boqueria, el mejor mercado del mundo: tapas, jamón y mucho más en la "catedral de la gastronomía catalana"
La revista estadounidense Food and Wine ha seleccionado este mercado como el mejor del mundo, destacando dos de sus puestos más conocidos
Noche de café y gastronomía en MOOI: una experiencia con un menú único
El principal objetivo de la gala fue ofrecer una experiencia memorable a los participantes, combinando el café de especialidad con la exquisita gastronomía del local.
Feria del Mundo en CDMX; dónde y cuándo podrás disfrutar de la gastronomía de más de 50 países GRATIS
En el evento también habrá presentaciones en vivo y venta de artículos
Actor coreano de 'Abogada Woo' degustó cuy en Cusco y quedó maravillado con la gastronomía peruana
Kang Ki Young, conocido por su papel en la serie coreana, disfrutó de los platillos típicos de la ciudad imperial en su visita a Perú, comparando el sabor del cuy frito con el de pollo.
El restaurante con estrella Michelin de un pueblo en plena Montaña Alavesa: una cocina furtiva que defiende una gastronomía "olvidada"
Fiel a las prácticas culinarias tradicionales de las montañas que le rodean, Edorta Lamo crea una cocina propia que ha conseguido conquistar a la guía francesa
100 jóvenes talentos, nuevos perfiles para revolucionar y diversificar la gastronomía
De las rosquillas al rabo de toro: San Isidro sazona con tradición la gastronomía de mayo
Rusa revela cuál es el restaurante mexicano más famoso de Rusia y la diferencia de sabor con la gastronomía nacional
La joven además contó su experiencia viviendo en México
Algo más que "pis de gato". De la mano de la gastronomía la cepa que no para de crecer su consumo
No es el ubicuo Chardonnay, pero tampoco una de esas variedades raras (al menos en las góndolas del nuestros supermercados), como el Albariño o el Roussanne. Todos alguna vez nos topamos con una botella de Sauvignon Blanc y nos preguntamos: ¿qué onda este blanco? El conocimiento popular lo vincula con el aroma a pis de gato, pero esta variedad originaria de Francia tiene mucho más para ofrecer que lo que nos depara el deja vu de la caja de piedritas de los felinos.Por eso, esta semana en la que se celebra el Día Internacional del Sauvignon Blanc (6 de mayo), vale la pena hacer foto en una de las variedades de vino blanco más clásicas, que en la Argentina avance en las preferencias de los consumidores. La situación del Sauvignon Blanc en la Argentina es algo paradojal. En el periodo 2014-2023, su consumo creció un 18,8% pero, al mismo tiempo, se redujo un 18,6% la superficie planta con esta variedad de origen francés en el país.Detrás del mayor interés del consumidor argentino pueden destacarse varios factores, pero pica en punta el avance de cocinas (peruana, coreana, mexicana, entre otras), que se llevan muy bien con este blanco de buena frescura.Pero ese incremento del consumo de Sauvignon Blanc en el mercado interno tuvo como contraparte su retroceso en las exportaciones, que cayeron un 38,7% en el mismo periodo (según estadísticas del Instituto Nacional de Vitivinicultura). La ecuación en definitiva es: se produce menos Sauvignon Blanc en el país, pero su mayor consumo local se alimenta con lo que antes se exportaba.Pero, vayamos a lo más importante, ¿qué nos ofrece el Sauvignon Blanc en la copa?No es gato, es "boj""El distintivo que tiene el Sauvignon Blanc y lo hace diferente a los otros varietales blancos es su gran expresividad aromática -destaca Ezequiel Ortego, que elabora esta variedad en Chapadmalal, provincia de Buenos Aires, bajo el nombre Costa & Pampa-. Es una variedad que es muy fácil de identificar cuando estamos catando vinos porque sus aromas son muy particulares y rápidamente identificables tanto para consumidores expertos como amateurs"Durante muchos años, en la Argentina, se asoció al Sauvignon Blanc con el aroma a pis de gato. Y si bien es cierto que puede en algunas ocasiones ofrecer una nota similar (agradable, vale la aclaración), esta variedad blanca es mucho, pero mucho más. "Dependiendo de la región geográfica dónde se plante, el clima y la elaboración nos puede dar vinos con notas herbáceas muy marcadas con aromas a arvejas, espárragos y boj (una planta que desprende un aroma muy parecido a pis de gato), o vinos con notas a frutas tropicales como el mango, maracuyá o en regiones como Chapadmalal más bien cítricos", completa Ortego.El Sauvignon Blanc, agrega Germán Buk, enólogo de Finca Las Moras (San Juan), "pertenece a las llamadas variedades tiólicas, cuyas características organolépticas se basan en unos precursores aromáticas de la familia de los tioles. De ahí surgen sus típicos aromas a pomelo, a hoja de tomate, a ruda, a maracuyá. Pero lo que distingue al Sauvignon Blanc es que contienen una mayor concentración de estos precursores que otras variedades también tiólicas, como el Semillón".Pero a su vez, esos precursores aromáticos estarán en mayor o menor presencia en función del lugar en donde se cultive esta variedad. "El Sauvignon Blanc es una variedad que se da mejor en climas fríos. Principalmente en aquellos que tienen influencia marítima, como en Nueva Zelanda y Sudáfrica, lo que favorece mucho a la tipicidad varietal", comenta la enóloga Denis Vicino, que elabora esta variedad en Agrelo (Mendoza), en la bodega Finca La Anita.La búsqueda de zonas frías por parte de viticultores, enólogos y bodegueros hoy se traduce en vinos blancos que brillan por su frescura, pero también por la personalidad que aportan los muy diferentes terroirs de donde provienen, y que los distinguen de los Sauvignon Blanc del mundo"Cultivamos en nuestros viñedos de altura, ubicados en El Peral y Gualtallary, Valle de Uco, plantados entre 1500 y 1650 msnm, que se caracterizan por las bajas temperaturas y la pronunciada amplitud térmica entre el día y la noche, lo que permite que las uvas maduren lentamente logrando una gran intensidad y expresión aromática", cuenta Lucas Löwi, director de la bodega mendocina Terrazas de los Andes.Distintos perfiles en la copaBasta pasar revista a los Sauvignon Blanc que elaboran estas cuatro bodegas para dar cuenta de la diversidad que puede ofrecer esta variedad. En el de Chapadmalal (Costa & Pampa), la cercanía con el océano Atlántico da lugar a un blanco de mucha acidez y volumen en boca, donde priman los aromas cítricos. El de San Juan (Finca Las Moras), proviene del Valle de Pedernal, que se destaca por su clima frío, y eso sumado al cuidado de la exposición solar (para evitar que "se quemen" los tioles) resulta en un Sauvignon Blanc en el que está bien presente su costado herbáceo (ruda, espárragos, hoja de tomate), con una buena frescura.En cuanto a los mendocinos, en el de Agrelo (Finca La Anita), los aromas van por el lado de los cítricos (pomelo rosado y limón), con alguna nota de fruta tropical en un vino de mucho cuerpo y mucho graso en boca, resultado del tiempo que descansa el vino sobre las lías de levadura. Por su parte, el de Valle de Uco (Terrazas de los Andes), ofrece una paleta aromática frutada y fresca, y un paladar cremoso con acidez equilibrada.
Gastronomía sin gluten: 6 propuestas para deleitarse con platos de autor aptos para celíacos
En el marco del Día Mundial de la Celiaquía, un repaso por restaurantes y bares que se especializan en esta escena culinaria cada vez más variada. Los secretos y las recetas de los chefs para lograr sabores distintivos
Colombia fue reconocido entre los 5 países con la mejor gastronomía del mundo
El reportaje realizado por National Geographic señaló que 2024 se perfila como el año de la gastronomía colombiana
Reconocimiento internacional: Colombia entre los 5 países con la mejor gastronomía del mundo
El reportaje realizado por National Geographic señaló que 2024 se perfila como el año de la gastronomía colombiana
Gastronomía en auge: El 63.59% de crecimiento de emprendedores en el Perú marca el camino al éxito
Con una evolución notable en el sector culinario, descubrimos las tácticas y desafíos que enfrentan los nuevos rostros de la gastronomía peruana en su camino hacia la consolidación