gastronomía

Fuente: Infobae
12/06/2024 00:01

Los imperdibles de la ciudad argentina que ofrece naturaleza, historia y gastronomía para toda la familia

Con eventos especiales y visitas guiadas, este destino ubicado en Entre Ríos permite disfrutar de sus aguas termales, actividades culturales y buenos vinos. En la nota, los atractivos turísticos más importantes del lugar

Fuente: Infobae
10/06/2024 22:18

Lo mejor de la gastronomía se reúne en Lima: T'impuy 2024 presenta a los grandes de la cocina mundial

Gastón Acurio y Pía León liderarán este encuentro que destacará la influencia de Perú en la cocina global, con la participación de renombrados chefs de todo el mundo

Fuente: Infobae
10/06/2024 17:08

Sopa Criolla: la historia y receta de este tesoro de la gastronomía peruana que es perfecta para este invierno

En esta época del año, cuando las temperaturas son cada vez más bajas, esta deliciosa opción trae más de un beneficio, además de protegernos del frío.

Fuente: Infobae
09/06/2024 21:32

Chupe de camarones: descubre la historia y receta de esta delicia de la gastronomía peruana que es ideal para este invierno

Esta sopa es una de las favoritas de muchos peruanos y se destaca por su combinación de ingredientes locales e influencias afroperuanas y españolas.

Fuente: Infobae
07/06/2024 22:59

No es el ceviche: Plato peruano es elogiado por prestigioso sitio web especializado en gastronomía

A través de su página, Tasting Table, una empresa de medios digitales especializada en alimentos y bebidas, puso su foco en otro ícono de la gastornomía nacional

Fuente: Perfil
06/06/2024 16:18

Naturaleza, gastronomía y confort: descubrí este espacio único a sólo 15 minutos de Puerto Iguazú

Destacado por sus jardines y platos regionales, Iguazú Grand Hotel es un destino de 5 estrellas ideal para descansar y desconectar con la rutina. Leer más

Fuente: Infobae
01/06/2024 06:18

¿Quién creó el cachopo? Esta es la historia del plato más típico de la gastronomía asturiana

Algunos gastrónomos sitúan su origen en los años 40 del siglo pasado, cuando la cocinera de un pequeño bar ideó una receta de dos filetes de ternera, rellena de queso, jamón y espárragos

Fuente: Infobae
31/05/2024 23:28

Robegrill, el influencer gastronómico mexicano que vino a Perú para conocer y disfrutar de la gastronomía peruana

A sus 21 años, Roberto Morales ha decidido sumergirse en la rica cocina peruana. Su travesía culinaria lo ha llevado desde los mercados de Lima hasta los restaurantes más prestigiosos del país

Fuente: Clarín
31/05/2024 13:00

Nuevas tendencias en gastronomía: comida que hace sentirse bien, comida casera modernizada y shock de sabores

Unilever Food Solutions presentó una nueva edición de Menús del Futuro, con un informe global en el que participaron más de 1600 chefs.Jimena Solís, Felicitas Pizarro, Lele Cristobal y Osvaldo Gross dieron una muestra práctica de las tendencias que se vienen para este año.

Fuente: La Nación
30/05/2024 00:36

Los Juegos Olímpicos de París 2024: la gastronomía francesa va por su medalla dorada y "la ausencia" que más sentirán los atletas

PARIS.- No habrá papas fritas para los 15.000 atletas de los Juegos Olímpicos que se realizarán en Francia del 26 de julio al 11 de agosto. Sí, lo leíste bien.En lo que se considera el restaurante más grande del mundo (una antigua central eléctrica de 215 metros de largo en el corazón de la Villa Olímpica) tampoco habrá foie gras, pero abundarán los hot dogs vegetarianos y el muesli de quinoa.Paseando a lo largo de lo que se conoce como La Nave, un espacio abovedado lleno de luz donde se servirán unas 45.000 comidas por jornada las 24 horas del día, los 7 días de la semana durante los Juegos Olímpicos y los Juegos Paralímpicos, Stéphane Chicheri y Charles Guilloy, los chefs responsables, alabaron el shawarma vegetariano, las batatas condimentadas con za'atar con hummus, pepinillos encurtidos, falafel de remolacha y berenjenas asadas con pimentón ahumado.Esto está muy lejos de la cocina francesa clásica de salsas elaboradas y "suficiente mantequilla derretida para satisfacer a un regimiento", como describió una vez un plato el periodista estadounidense A.J. Liebling.Pero estos son unos Juegos del siglo XXI en un planeta en calentamiento. La huella de carbono triunfa sobre el cassoulet. La proteína vegetal es la clave; y, por supuesto, los atletas tienen que rendir en un país de mil delicias epicúreas que no deben aceptar sus exigentes nutricionistas."Las papas fritas son demasiado riesgosas debido a la preocupación por el riesgo de incendio en las freidoras", explicó Guilloy. "No al foie gras porque el bienestar animal está en la mente de todos, y no a los aguacates porque son importados desde muy lejos y consumen mucha agua".Entonces, ¿qué tan franceses pueden ser estos Juegos ecológicos sin papas fritas?"No te preocupes; tendremos quesos franceses, blanqueta de ternera pero con una salsa más ligera y, por supuesto, baguettes", dijo Chicheri con una sonrisa. "Los deportistas podrán incluso aprender a hacer pan con un maestro panadero".La mejor gastronomía y el ADN francésEn el comedor de la Villa Olímpica de Saint-Denis, al norte de París, se servirán unos 500 platos diferentes. El edificio es en sí mismo un tributo a la adaptación respetuosa con el medio ambiente: una planta de energía de casi un siglo de antigüedad con un esqueleto de hierro forjado que se convirtió en un estudio de cine antes de transformarse durante el año pasado en un restorán gigante.El restorán de la Villa Olímpica se abrirá a medida que cobra impulso una campaña global del gobierno para impulsar el impacto y el atractivo gastronómico francés. Con unos 15 millones de visitantes esperados en los Juegos, 2 millones de ellos extranjeros, la propia Francia estará presente, y en particular París, planteando el desafío de cómo dinamizar una cultura culinaria ligada a la tradición.Este es un momento crítico para la cocina francesa, cuyo pedigrí es indiscutible pero cuya imagen ha languidecido. ¿Cuántos "me gusta" obtiene hoy en día el ternera bourguignon junto al ceviche, las tapas o una cena omakase?"Somos un país con una tradición gastronómica centenaria, pero la verdad es que si tienes un talento y no lo cultivas, puede desvanecerse", dijo en una entrevista Olivia Grégoire, ministra de Turismo.Visitó Nueva York este mes para promover una nueva iniciativa multimillonaria diseñada para presentar a chefs jóvenes y platos franceses innovadores en lugares que inicialmente incluirán Corea del Sur, Hong Kong, Arabia Saudita y los Emiratos Árabes Unidos. "La comida es el poder blando francés", dijo Grégoire. "También es dinero fuerte".Más de 800.000 personas trabajan en el negocio de la restauración en Francia, y el sector gastronómico, incluidos los vinos y las bebidas espirituosas, genera más de 55.000 millones de dólares al año en ingresos.En pocos países es tan importante la reunión ritual alrededor de una mesa. En muchos menos países se siente un orgullo tan intenso por los variados productos de los "terroirs", parcelas particulares de tierra con su propio suelo y clima, desde los Alpes hasta el Atlántico y desde Normandía hasta el Mediterráneo."La mejor gastronomía está en nuestro ADN; es una referencia para todos los estudiantes de alta cocina", dijo Alain Ducasse, uno de los chefs franceses más aclamados que fue elegido para atender la cena de apertura de los Juegos Olímpicos del 26 de julio para jefes de estado, en la que se le pidió al chef que sirviera carne de res."Pero hay un nuevo desafío internacional y hemos tardado en ser parte de él", afirmó. "El talento está en todas partes. Necesitamos despertarnos a eso".Con 34 restaurantes y 18 estrellas Michelin en Europa, Asia y Estados Unidos, Ducasse no se queda atrás, y hay otros chefs franceses, como Jean-Georges Vongerichten y Daniel Boulud, que han logrado ver el mundo como su mercado.Pero a pesar de que la cocina francesa ha cambiado (agregando toques de fusión a platos antiguos en formas que han generado el "néobistrot" e introduciendo "le Sharing" como una forma sorprendentemente novedosa de comer), su imagen apenas ha cambiado.¿Qué platos habrá en la Villa?En este contexto, el repertorio de la Villa Olímpica podría suponer un importante punto de inflexión. Habrá seis puntos de venta "para llevar", cocina asiática, platos afrocaribeños, shawarma vegetariano, hamburguesas (de carne, vegetarianas o una combinación de ambas), comida de Medio Oriente y cocina halal. También habrá comida kosher disponible bajo demanda.Las papas bravas probablemente serán lo más parecido a las papas fritas.Se planean dos restaurantes de estilo francés, pero sin clásicos como el Steak Tartar (filete tártaro, elaborado con carne vacuna picada cruda), la morcilla o el chucrut. El vino, por supuesto, está prohibido porque, al final, el objetivo de este emporio de 4300 metros cuadrados con 3623 asientos es preparar a los atletas para el máximo rendimiento.El otro punto es enfatizar que Francia se toma en serio sus responsabilidades ambientales.Las autoridades olímpicas francesas prohibieron los cubiertos y platos desechables. No han prohibido los tachos de basura en las cocinas, como lo han hecho algunos restaurantes de París, pero sí exigen una cultura de desperdicio cero. Alrededor del 80% de los ingredientes serán franceses y el 25% procedentes de un radio de 250 kilómetros desde París. El objetivo es reducir a la mitad la huella de carbono de los Juegos Olímpicos de Tokio o Londres.La empresa francesa que organiza esta gran empresa de catering es Sodexo Live, una filial de la empresa Sodexo, que emplea a 420.000 personas en servicios de alimentación y gestión de instalaciones en todo el mundo. Sodexo Live, que ha atendido 15 Super Bowls y 36 torneos de tenis de Roland Garros en Francia, conoce su negocio, pero la escala de este desafío es única."Estamos contratando 6000 personas. Nuestro objetivo es que todo el mundo se sienta como en casa y que combinemos la nutrición que necesita un deportista con el placer gastronómico", dijo en una entrevista Nathalie Bellon-Szabo, directora ejecutiva de Sodexo Live.Las chefs elegidasPara ello, se han elegido tres chefs muy elogiados, cada uno de los cuales aparecerá durante un par de días cada semana en la Villa Olímpica y preparará los platos creativos que Francia quiere que el mundo conozca mejor.Se trata de Alexandre Mazzia, que creció en el Congo y tiene un restaurante en Marsella, AM, de fuerte influencia africana y tres estrellas Michelin; Akrame Benallal, que creció en Argelia y dirige el Restaurante Akrame, un restaurante parisino con una estrella y unas combinaciones de sabores sorprendentes: cangrejo con gambas grises y café, por ejemplo; y Amandine Chaignot, nacida en Francia, cuyo Café de Luce sirve algunas de las ancas de rana más suculentas de la capital."La cocina francesa se está emancipando. "Se ha dado cuenta de la necesidad de cambiar", dijo Mazzia, de 47 años. "Para mí, la cocina francesa es ahora multicultural, con raíces y especias diferentes, más ligera, aliada a un savoir-faire que debemos preservar".Benallal, de 42 años, se autodenomina "arquitecto del gusto" y siempre esboza la presentación de nuevos platos porque cree que "primero comemos con los ojos". Su muesli de quinoa roja y blanca, cubierto con parmesano, un poco de mascarpone y un poco de yogur ahumado es típico de la inventiva que le ha valido un gran número de seguidores."La cocina francesa a veces se considera aburrida", afirmó. "No es aburrido. Es único. Mi restaurante es un mueble lleno de curiosidades y eso es lo que llevaré a los Juegos".En cuanto a Chaignot, de 45 años, preparó un croissant de huevo escalfado con crema de alcachofas, queso de cabra y trufas para comer al paso en la Villa Olímpica. Otra creación es un plato de pollo con langostinos.Incluso en un mundo culinario cambiante existen algunas constantes. ¿Qué define, le pregunté, la cocina francesa actual?"La mantequilla es Francia", dijo. "Y Francia está untada con mantequilla".

Fuente: Infobae
29/05/2024 00:01

Gastronomía: Lele Cristóbal, Osvaldo Gross y Felicitas Pizarro presentaron "Menús del Futuro"

Desde recetas que reviven sabores tradicionales hasta combinaciones impactantes. Cómo se adaptarán restaurantes y bares a las demandas de comensales cada vez más exigentes

Fuente: Clarín
26/05/2024 22:00

Cambio de tendencia: de la mano de la gastronomía crece el consumo del vino blanco

Los expertos marcan que estos vinos son más fáciles de maridar.Pese a que el tinto predomina, los blancos vienen ganando espacio a nivel local.

Fuente: Perfil
26/05/2024 02:00

Pese a la crisis se multiplican locales de alta gastronomía en Córdoba

Cocina de autor, cartas cortas, locales pequeños con limitada capacidad de comensales donde el chef es el principal protagonista, forman parte de la nueva oferta que crece no sólo en la Capital sino también en localidades cercanas. Referentes del sector analizan el nuevo escenario y cuentan las claves para emprender y capear la compleja coyuntura económica que impera en el país. Leer más

Fuente: Infobae
24/05/2024 02:00

Cómo será la edición 2024 del premio Prix Baron B - Édition Cuisine, que reconoce a lo mejor de la gastronomía argentina

Se trata de la sexta entrega de este galardón. Un jurado de chefs encabezado por Mauro Colagreco evaluará proyectos culinarios de todo el país en base a criterios como la sustentabilidad y la conexión con la comunidad, entre otros

Fuente: Clarín
23/05/2024 13:54

Le cocinó a Pepe Mujica y organiza ciclos de música y gastronomía en el patio de su casa

Paula Bernengo tiene 66 y arma recitales acústicos mientras el público disfruta sus platos. Se presentaron figuras como Luciana Jury y la visitó el ex presidente de Uruguay.

Fuente: Infobae
23/05/2024 05:00

Cómo hacer falafel casero, una receta sencilla para un delicioso picoteo tradicional de la gastronomía árabe

Servido dentro de un pan de pita, acompañado de verduras frescas, de hummus o de salsa de yogur, esta receta de Oriente Medio es sencilla, nutritiva y llena de sabor

Fuente: Infobae
21/05/2024 00:00

Qué comer en La Boqueria, el mejor mercado del mundo: tapas, jamón y mucho más en la "catedral de la gastronomía catalana"

La revista estadounidense Food and Wine ha seleccionado este mercado como el mejor del mundo, destacando dos de sus puestos más conocidos

Fuente: Ámbito
18/05/2024 00:00

Noche de café y gastronomía en MOOI: una experiencia con un menú único

El principal objetivo de la gala fue ofrecer una experiencia memorable a los participantes, combinando el café de especialidad con la exquisita gastronomía del local.

Fuente: Infobae
17/05/2024 00:55

Feria del Mundo en CDMX; dónde y cuándo podrás disfrutar de la gastronomía de más de 50 países GRATIS

En el evento también habrá presentaciones en vivo y venta de artículos

Fuente: Infobae
16/05/2024 20:07

Actor coreano de 'Abogada Woo' degustó cuy en Cusco y quedó maravillado con la gastronomía peruana

Kang Ki Young, conocido por su papel en la serie coreana, disfrutó de los platillos típicos de la ciudad imperial en su visita a Perú, comparando el sabor del cuy frito con el de pollo.

Fuente: Infobae
14/05/2024 00:00

El restaurante con estrella Michelin de un pueblo en plena Montaña Alavesa: una cocina furtiva que defiende una gastronomía "olvidada"

Fiel a las prácticas culinarias tradicionales de las montañas que le rodean, Edorta Lamo crea una cocina propia que ha conseguido conquistar a la guía francesa

Fuente: Infobae
10/05/2024 20:52

Rusa revela cuál es el restaurante mexicano más famoso de Rusia y la diferencia de sabor con la gastronomía nacional

La joven además contó su experiencia viviendo en México

Fuente: La Nación
07/05/2024 01:00

Algo más que "pis de gato". De la mano de la gastronomía la cepa que no para de crecer su consumo

No es el ubicuo Chardonnay, pero tampoco una de esas variedades raras (al menos en las góndolas del nuestros supermercados), como el Albariño o el Roussanne. Todos alguna vez nos topamos con una botella de Sauvignon Blanc y nos preguntamos: ¿qué onda este blanco? El conocimiento popular lo vincula con el aroma a pis de gato, pero esta variedad originaria de Francia tiene mucho más para ofrecer que lo que nos depara el deja vu de la caja de piedritas de los felinos.Por eso, esta semana en la que se celebra el Día Internacional del Sauvignon Blanc (6 de mayo), vale la pena hacer foto en una de las variedades de vino blanco más clásicas, que en la Argentina avance en las preferencias de los consumidores. La situación del Sauvignon Blanc en la Argentina es algo paradojal. En el periodo 2014-2023, su consumo creció un 18,8% pero, al mismo tiempo, se redujo un 18,6% la superficie planta con esta variedad de origen francés en el país.Detrás del mayor interés del consumidor argentino pueden destacarse varios factores, pero pica en punta el avance de cocinas (peruana, coreana, mexicana, entre otras), que se llevan muy bien con este blanco de buena frescura.Pero ese incremento del consumo de Sauvignon Blanc en el mercado interno tuvo como contraparte su retroceso en las exportaciones, que cayeron un 38,7% en el mismo periodo (según estadísticas del Instituto Nacional de Vitivinicultura). La ecuación en definitiva es: se produce menos Sauvignon Blanc en el país, pero su mayor consumo local se alimenta con lo que antes se exportaba.Pero, vayamos a lo más importante, ¿qué nos ofrece el Sauvignon Blanc en la copa?No es gato, es "boj""El distintivo que tiene el Sauvignon Blanc y lo hace diferente a los otros varietales blancos es su gran expresividad aromática -destaca Ezequiel Ortego, que elabora esta variedad en Chapadmalal, provincia de Buenos Aires, bajo el nombre Costa & Pampa-. Es una variedad que es muy fácil de identificar cuando estamos catando vinos porque sus aromas son muy particulares y rápidamente identificables tanto para consumidores expertos como amateurs"Durante muchos años, en la Argentina, se asoció al Sauvignon Blanc con el aroma a pis de gato. Y si bien es cierto que puede en algunas ocasiones ofrecer una nota similar (agradable, vale la aclaración), esta variedad blanca es mucho, pero mucho más. "Dependiendo de la región geográfica dónde se plante, el clima y la elaboración nos puede dar vinos con notas herbáceas muy marcadas con aromas a arvejas, espárragos y boj (una planta que desprende un aroma muy parecido a pis de gato), o vinos con notas a frutas tropicales como el mango, maracuyá o en regiones como Chapadmalal más bien cítricos", completa Ortego.El Sauvignon Blanc, agrega Germán Buk, enólogo de Finca Las Moras (San Juan), "pertenece a las llamadas variedades tiólicas, cuyas características organolépticas se basan en unos precursores aromáticas de la familia de los tioles. De ahí surgen sus típicos aromas a pomelo, a hoja de tomate, a ruda, a maracuyá. Pero lo que distingue al Sauvignon Blanc es que contienen una mayor concentración de estos precursores que otras variedades también tiólicas, como el Semillón".Pero a su vez, esos precursores aromáticos estarán en mayor o menor presencia en función del lugar en donde se cultive esta variedad. "El Sauvignon Blanc es una variedad que se da mejor en climas fríos. Principalmente en aquellos que tienen influencia marítima, como en Nueva Zelanda y Sudáfrica, lo que favorece mucho a la tipicidad varietal", comenta la enóloga Denis Vicino, que elabora esta variedad en Agrelo (Mendoza), en la bodega Finca La Anita.La búsqueda de zonas frías por parte de viticultores, enólogos y bodegueros hoy se traduce en vinos blancos que brillan por su frescura, pero también por la personalidad que aportan los muy diferentes terroirs de donde provienen, y que los distinguen de los Sauvignon Blanc del mundo"Cultivamos en nuestros viñedos de altura, ubicados en El Peral y Gualtallary, Valle de Uco, plantados entre 1500 y 1650 msnm, que se caracterizan por las bajas temperaturas y la pronunciada amplitud térmica entre el día y la noche, lo que permite que las uvas maduren lentamente logrando una gran intensidad y expresión aromática", cuenta Lucas Löwi, director de la bodega mendocina Terrazas de los Andes.Distintos perfiles en la copaBasta pasar revista a los Sauvignon Blanc que elaboran estas cuatro bodegas para dar cuenta de la diversidad que puede ofrecer esta variedad. En el de Chapadmalal (Costa & Pampa), la cercanía con el océano Atlántico da lugar a un blanco de mucha acidez y volumen en boca, donde priman los aromas cítricos. El de San Juan (Finca Las Moras), proviene del Valle de Pedernal, que se destaca por su clima frío, y eso sumado al cuidado de la exposición solar (para evitar que "se quemen" los tioles) resulta en un Sauvignon Blanc en el que está bien presente su costado herbáceo (ruda, espárragos, hoja de tomate), con una buena frescura.En cuanto a los mendocinos, en el de Agrelo (Finca La Anita), los aromas van por el lado de los cítricos (pomelo rosado y limón), con alguna nota de fruta tropical en un vino de mucho cuerpo y mucho graso en boca, resultado del tiempo que descansa el vino sobre las lías de levadura. Por su parte, el de Valle de Uco (Terrazas de los Andes), ofrece una paleta aromática frutada y fresca, y un paladar cremoso con acidez equilibrada.

Fuente: Infobae
05/05/2024 18:17

Gastronomía sin gluten: 6 propuestas para deleitarse con platos de autor aptos para celíacos

En el marco del Día Mundial de la Celiaquía, un repaso por restaurantes y bares que se especializan en esta escena culinaria cada vez más variada. Los secretos y las recetas de los chefs para lograr sabores distintivos

Fuente: Infobae
04/05/2024 21:28

Colombia fue reconocido entre los 5 países con la mejor gastronomía del mundo

El reportaje realizado por National Geographic señaló que 2024 se perfila como el año de la gastronomía colombiana

Fuente: Infobae
04/05/2024 21:25

Reconocimiento internacional: Colombia entre los 5 países con la mejor gastronomía del mundo

El reportaje realizado por National Geographic señaló que 2024 se perfila como el año de la gastronomía colombiana

Fuente: Infobae
04/05/2024 15:12

Gastronomía en auge: El 63.59% de crecimiento de emprendedores en el Perú marca el camino al éxito

Con una evolución notable en el sector culinario, descubrimos las tácticas y desafíos que enfrentan los nuevos rostros de la gastronomía peruana en su camino hacia la consolidación




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