carne

Fuente: La Nación
24/06/2024 18:00

Cuota Hilton: satisfacción en la industria frigorífica exportadora sobre cómo se repartió el millonario cupo de carne para Europa

Después de que el Gobierno oficializara el reparto de la cuota Hilton, de cortes de alto valor comercial a Europa con hacienda criada a pasto, en el sector exportador calificaron de "positiva" la adjudicación. La resolución, firmada por el secretario de Bioeconomía, Fernando Vilella, definió este lunes que el reparto para el ciclo 2024/2025 será de 28.346,234 toneladas y 111 toneladas para el Reino Unido. Además, se constituyó un fondo de libre disponibilidad de 1042,766 toneladas para repartir en determinadas circunstancias, según la evolución del negocio. Esto a la industria, dijeron los expertos consultados, da previsibilidad. Destacaron el hecho de que se mantenga el criterio de aplicación de las cuotas con el historial de exportaciones.Hasta fin de año: calcularon que llegarán divisas del agro por US$16.091 millonesMario Ravettino, presidente del Consorcio de Exportadores de Carnes ABC, dijo que están conformes por la distribución con el régimen que ya se viene aplicando en el país, que es por past performance, lo que asegura la participación de todos los operadores y premia al que más exporta fuera de lo que es la cuota Hilton. "La distribución está bien, es positiva, cumple el régimen", precisó.La cartera que conduce Vilella señaló que fueron 66 las empresas adjudicatarias que ya conocen el tonelaje asignado para operar en el ciclo comercial que va del 1° de julio de 2024 al 30 de junio de 2025. De ese número de firmas, 10 grupos económicos se quedaron con el 63,67% de la cuota.En el sector resaltaron la continuidad sobre la forma en que se adjudica y valoraron que la distribución se haya oficializado antes de este 30 de junio del corriente, cuando se vence la cuota anterior. Según indicaron, esto le da tranquilidad a la industria. "Eso le da previsibilidad al mercado. En otras épocas no pasaba y en esto por lo menos hemos madurado. Es importante que se mantiene el hecho de resaltar de que se mantiene como política de Estado entregar a los grupos de productores también", precisó Fernando Canosa, de la consultora Conocimiento Ganadero.De acuerdo con la resolución, el proceso de inscripción a través de la Plataforma de Trámites a Distancia (TAD) estuvo vigente entre el 16 y el 30 de mayo. En este tiempo se inscribieron 67 postulantes para obtener una licencia de exportación en el marco del contingente arancelario. Este cupo se otorga con ciertos criterios basados en el historial de exportación de los frigoríficos a todos los países del mundo, no solo Europa."Aquellas cuotas que algún frigorífico no las cumple, se reparte entre los que cumplen", agregó. La falta de cumplimiento de la cuota del ciclo 2023/24 [al 18 del actual tenía un nivel de cumplimiento del 92,5%], indicó, fue por las limitaciones que había en el primer semestre del 2023, cuando la industria estaba condicionada para exportar. Vale recordar que el Gobierno de Javier Milei eliminó las restricciones para exportar siete cortes de carne vacuna que había dispuesto la administración de Alberto Fernández. A esto se le sumaba, según Canosa, un tipo de cambio que no acompañaba al sector, además de la sequía.Respecto de la adjudicación de las cuotas entre industriales, agregó que es normal que haya discrepancias en la distribución, pero resaltó la decisión del Gobierno de que haya previsibilidad para quienes tienen que hacerlo. "Es mejor para el mercado que siempre haya mayores demandantes. Ninguna concentración es buena. Si hay industrias que no cumplen, normalmente que no cumplen, se tiene que analizar. La distribución ahora va desde las industrias de origen brasileño a industrias chicas que están comenzando con pocas toneladas, me parece importante porque si no se convierte en un negocio de pocos", afirmó.La cuota tiene en cuenta la past performance, es decir, la participación de los exportadores en años anteriores. "En la medida que hay industrias que son más cumplidoras, que pueden exportar más, porque tienen fábricas más grande, es lógico que pase esto. Sin embargo, si existe la posibilidad de que entren otros, donde hay un 10% del total de la cuota que la pueden también exportar los grupos de productores, significa que está bien equilibrado. Todo siempre es mejorable. Hay que resaltar el hecho de que se ha hecho con tiempo, se ha anticipado. Hubo años en que se sabía cómo se repartía a mitad de camino. Ahora se conoce antes del 30 de junio, me parece que es una buena decisión y le da previsibilidad al negocio", planteó.El hecho de que se continúe con el grupo de productores, señaló, es una buena decisión porque esto le permite a los productores conocer cómo es un negocio que genera un valor adicional.

Fuente: Infobae
22/06/2024 19:06

La Policía Nacional y la Secretaría de Ambiente incautan carne de tiburón en un restaurante de Bogotá

La autoridad ambiental iniciará el respectivo proceso sancionatorio ambiental contra las personas que estaban comercializando estos productos como lo indica la Ley 1333 de 2009

Fuente: Infobae
22/06/2024 15:11

Qué es y para que sirve el Sello TIF en la industria ganadera al comprar carne

Éste distintivo reconoce a sus portadores como plenos cumplidores de la Ley Federal de Salud Animal y su reglamento

Fuente: Infobae
21/06/2024 22:11

Así es como los taqueros en México hacen rendir la carne y venden más tacos sin que te des cuenta

Si tomas en cuenta este truco vas a comer mucho más rico en las taquerías

Fuente: Ámbito
21/06/2024 12:29

Carne: esperan mayor oferta, pero hay incertidumbre sobre los precios

Una plaza tranquila dominó la primera mitad del año. Sin embargo en el sector hay expectativas por lo que pueda ocurrir en el mercado interno y por la dinámica que tome la exportación.

Fuente: Clarín
21/06/2024 12:00

Preocupante: las exportaciones de carne vacuna cayeron un 10% en abril

Hubo un descenso en los volúmenes y los precios de venta.Ingresaron divisas por 221,2 millones de dólares.China sigue siendo el principal destino.

Fuente: Infobae
20/06/2024 22:18

Este es el aminoácido presente en pescado, carne y huevos que promueve la generación de neuronas

Además de sus funciones que apoyan la salud del cerebro también desempeña otros importantes papeles

Fuente: Perfil
19/06/2024 09:18

El consumo de carne vacuna se desplomó a su peor nivel en 30 años

Según estadísticas de consumo, la carne vacuna se encuentra en su nivel más bajo de los últimos 30 años. La situación se asocia a la reducción de los argentinos de sus compras de alimento debido a la pérdida del poder adquisitivo. Leer más

Fuente: La Nación
19/06/2024 04:18

Cambio en el podio: en mayo el pollo le ganó la pulseada del consumo a la carne vacuna

En mayo pasado el consumo de carne de pollo quedó por encima del registrado por la carne vacuna. En concreto, mientras el acumulado de los primeros cinco meses del año para la carne vacuna se ubicó, según había informado la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (Ciccra), en el equivalente a 44 kilos por habitante por año, la carne de pollo estuvo en 47 kilos. Vale recordar que entre enero y mayo de 2024, en medio de la pérdida del poder adquisitivo de la población, el consumo de carne vacuna retrocedió 15,9% versus igual período de 2023.En un informe anual publicado días atrás, la industria avícola había informado que el consumo aparente de carne aviar alcanzado en 2023 fue de 49,3 kilos por habitante por año. "Este valor expresa un crecimiento de aproximadamente 2 kilos con respecto al 2022 y se encuentra justificado en la caída de las exportaciones, que trasladó parte de estas al consumo doméstico", precisaron entonces.Inseguridad: en una provincia buscan crear fiscalías especializadas para frenar los delitos ruralesRoberto Domenech, presidente del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA), dijo que desde hace más de tres años que el consumo per cápita de carne aviar oscila entre los 47 y 48 kilos por habitante por año, dependiendo de cómo se comporta la exportación y el tiempo. "A mejor tiempo, más peso individual en los pollos, por tanto, eso conduce a más oferta total de toneladas", expresó.En la evolución del consumo aparente se observa que en 2020 había un consumo de 45,2 kilos, mientras que en 2021 ese número pasó a 48 kilos por habitante por año. En 2022 bajó a 47,3 kilos per cápita. Le siguió el último registro de 49,3 kilos per cápita, el dato más importante de los que tengan registro desde 2010. En la industria aclararon que la demanda de carnes en general en la Argentina está debilitada, pese a que los precios están muy bajos.Domenech agregó que la carne bovina, al ganar más espacio en la exportación, va cediendo la oferta en el mercado interno. "En consecuencia, va aumentando la carne y contra la carne que va aumentando el consumidor va buscando otras variables que ya son un hábito. No es solo una cuestión de precio, donde la carne argentina en el mercado con 44 o 45 kilos todavía es un récord: es un consumo altísimo, porque venimos de un hábito de consumo de 70 kilos [de carne bovina] hace 20 años", remarcó.En el caso del pollo, los 46 a 50 kilos per cápita se está convirtiendo en un dato general para la actividad. El cerdo, por su parte, está con el desafío crecer más allá de los 20 kilos, ya que ronda de 18 a 23 kilos. Para comparar, en países excepcionales cuyo consumo es fuerte, como en Alemania, Bélgica, Dinamarca está en más de 60 kilos per cápita."[En el caso avícola] estamos situándonos en los consumos de hábito promedio que se van dando en todo el mundo. Aspiramos a que cada uno a su manera y en su medida podamos seguir creciendo y canalizándolo más en la exportación. Si sumamos 44 kilos per cápita [de vacuna] y le agregamos 47 kilos [avícola], más 22 kilos [porcinos] estás en 111 kilos, es un consumo exagerado de proteína animal a través de las distintas carnes", extendió. Esto, al margen de lo que sucede tanto con el ovino o el pescado, que también tienen una participación en el consumo interno.De acuerdo con los datos oficiales del Ministerio de Economía- Secretaría de Bioeconomía, la faena avícola entre enero y mayo fue de 306.417.540 cabezas, es decir que hubo una variación del 0,1%, con respecto de los datos registrados en el mismo periodo del año pasado. En el último dato se observa que el consumo aparente en abril fue de 45,26 kilos per cápita.Qué pasa con la carne vacunaSegún el último informe de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (Ciccra), el consumo aparente de carne vacuna por habitante entre enero y mayo de 2024 se ubicó en el equivalente a 44 kilos por habitante por año, es decir, un 15,9% por debajo del promedio del mismo periodo de 2023.Del informe se desprende que por habitante se comió el equivalente a 8,3 kilos menos. De acuerdo al reporte, en tanto, considerando datos de la producción obtenida y la exportación, en términos absolutos el consumo aparente se estimó en 860.100 toneladas res con hueso, una caída del 14,9% respecto al año anterior, equivalente a 151.000 toneladas menos.

Fuente: Perfil
18/06/2024 21:00

El consumo de carne no repunta y se mantiene en el nivel más bajo en 30 años

La caída del poder adquisitivo generó un cambio de tendencia en el consumo de proteína animal Leer más

Fuente: Infobae
18/06/2024 15:21

Influenciador encontró un lugar en Bogotá donde venden una libra de carne en menos de $5.000

De acuerdo con el generador de contenido 'Diego Andariego', esta carne sería usada, en algunos casos, para la producción de empanadas y pinchos en ventas ambulantes

Fuente: La Nación
17/06/2024 16:00

Informe y alerta: el consumo de carne vacuna se desplomó un 15,9% y podría caer más si no mejora la economía

En los primeros cinco meses del año el consumo de carne vacuna bajó un 15,9%, según datos de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (Ciccra). La entidad alertó que esta tendencia podría agravarse si las condiciones macroeconómicas no mejoran en la segunda mitad de 2024."Con un poder adquisitivo tan reducido, la decisión no recae en el consumidor, sino en su bolsillo", afirmó Miguel Schiariti, presidente de Ciccra. El directivo dijo que un posible aumento en la oferta de carne en los próximos meses podría llevar a una reducción en los precios, lo que eventualmente estimularía un repunte en el consumo. Sin embargo, expresó que una baja significativa en el consumo, como ahora, y en los precios, de darse el escenario previsto, podría desalentar a los productores a aumentar la producción.Ciccra reveló que el consumo aparente de carne vacuna por habitante en enero-mayo de 2024 se ubicó en el equivalente a 44 kilos por año, un 15,9% por debajo del promedio del mismo periodo de 2023. Por habitante se comió el equivalente a 8,3 kilos menos. De acuerdo al reporte, en tanto, considerando datos de la producción obtenida y la exportación, en términos absolutos el consumo aparente se estimó en 860.100 toneladas res con hueso, una caída del 14,9% respecto al año anterior, equivalente a 151.000 toneladas menos. "Dejando de lado a los primeros cinco meses de 2020, esta fue la menor cantidad de las uÌ?ltimas tres deÌ?cadas", precisó."Fueron 20 años de robar": el contundente mensaje de un productor contra un impuesto y su "esperanza" por MileiAl analizar este declive y frente a la posibilidad de que se agrave, Schiariti comentó: "Todo depende de lo que ocurra con la macroeconomía. Si efectivamente en el segundo semestre se reactiva y los ingresos empiezan a mejorar, es posible que esto sea un piso. Pero si seguimos en una situación como la actual, con una demanda tan débil, eso no será un piso".Señaló la importancia de considerar el ciclo de los animales que comenzaron a encerrarse entre marzo y abril, ya que implica que permanezcan entre 100 y 120 días en corrales. "En julio empezaría a salir una cantidad más significativa de hacienda. En caso de que aumente esta oferta y el poder adquisitivo se mantenga como hasta ahora, es probable que los precios bajen, lo que podría impulsar ligeramente el consumo", dijo.Para Schiariti se debe tener en cuenta que con el valor de un kilo de carne de entre $6000 y $7000 se pueden comprar, al menos, tres kilos de pollo o dos kilos de cerdo. El mismo informe, basado con datos del Índice de Precios al Consumidor del Gran Buenos Aires (IPC-GBA Indec), indicó que el precio del pollo entero fue el que menos aumentó, con solo un 1,3% más respecto al mes anterior. En contraste, los cortes vacunos, aunque contribuyeron al aumento general, mostraron una desaceleración en su crecimiento, con incrementos mensuales del 5,2% para la carne picada común, 3,1% para la paleta, 2,8% para el cuadril y 0,9% para la nalga.No obstante, Ciccra destacó que "en el caso del rubro carnes y derivados la variacioÌ?n del precio promedio continuoÌ? siendo de las maÌ?s bajas, con un alza de 2,5% mensual". Según los datos del Indec, el precio del kilo de asado se mantuvo estable entre abril y mayo, mientras que la caja de hamburguesas aumentó solo un 3,2% en el mismo periodo.PreciosEn tanto, de acuerdo a los datos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva), el precio promedio de la carne vacuna en mayo de 2024 se incrementoÌ? un 3% si se lo compara con la medicioÌ?n del mes anterior. Quedó 1,2 puntos porcentuales abajo de la inflación que el mes anterior cerró en 4,2%. El precio promedio del kilo de carne vacuna fue de $7373, mientras que el incremento anual fue de 283,07%.Encontrá acá toda la información sobre los próximos remates ganaderos En tanto, según el Ipcva, el precio del pollo fresco trepó el 4,7% con respecto a abril 2024 y aumentó 249,1% en los últimos doce meses. Por su parte, el precio del pechito de cerdo varioÌ? un -0,9% con respecto al mes anterior y el 231,4% versus un año atrás en el AMBA.Por otra parte, en el relevamiento que hace el Ipcva indicaron que en los puntos de venta que atienden en barrios de nivel socioeconómico alto los precios de la carne vacuna aumentaron el 3,2%. Mientras tanto, en los puntos que comercializan en el nivel socioeconómico medio la suba fue de un 1,8%. Además, en aquellos que abastecen el nivel socioeconómico bajo la carne se encareció un 4,7%.Con respecto a las diferentes categoriÌ?as de hacienda, la carne de novillito mostroÌ? variaciones en sus precios del 2,7%, la de novillo 4,3%, y la de vaquillona y ternera 2,7% en comparación a los precios de abril 2024. En promedio el precio de la categoriÌ?a liviana de consumo minorista tuvo un aumento del 2,9% versus el precio del mes anterior.Con el número mágico: vio el furor por Messi en Estados Unidos y se le ocurrió una idea para explotar un negocio en ese paísEl Ipcva señaló que las principales alzas en precios promedio durante el mes pasado se dieron en el lomo, con 5,2%; osobuco, con 4,9%; y colita de cuadril y cuadril, ambos con 4,7%. En cambio, los cortes con menores aumentos en sus precios fueron la bola de lomo (1,3%) , asado de tira (0,6%) y nalga (0,3%). Por otro lado, en términos de producción, el informe de Ciccra detalló que entre enero y mayo de 2024 se produjeron aproximadamente 1,255 millones de toneladas de carne vacuna, un descenso del 7,8% contra el mismo periodo del año anterior. En cuanto a las exportaciones se colocaron en el mundo 394.400 toneladas res con hueso de carne vacuna, con un promedio mensual de alrededor de 79.000 toneladas. En comparación con enero-mayo de 2023 las exportaciones aumentaron un 13,1%, lo que equivalió a 45.600 toneladas más exportadas.En este contexto, Schiariti remarcó que la preocupación "pasa exclusivamente" porque, si el precio se cae mucho, el productor de cría "no se ve tentado" a aumentar su producción. "La Argentina tiene que producir no solo más animales, sino también más kilos de carne", dijo.

Fuente: Infobae
14/06/2024 16:14

Carne argentina: calidad y tradición en el mercado global

Miguel Schiaritti, Presidente de la Cámara de Industria y Comercio de la República Argentina (SICRA), comparte su visión sobre las características excepcionales de la carne argentina y su posición en el mercado global

Fuente: La Nación
14/06/2024 04:00

Invirtieron US$150.000: fueron a Italia a tramitar la ciudadanía y terminaron poniendo un exclusivo negocio de carne premium

CÓRDOBA.- Hijos de productores ganaderos de la provincia de Buenos Aires, los hermanos Juan Manuel y Juan Cruz López emigraron a Italia para hacer la ciudadanía y, también, con la idea de avanzar allí con el mismo negocio en la Argentina: Cultura Cárnica, cortes premium de Black Angus envasados al vacío. Están en Gallarate, cerca de Milán, en el norte italiano.Con 28 y 31 años, los hermanos son la tercera generación de una familia productora de ganado en Balcarce y, antes de viajar, ya habían desarrollado Beef Jerky, un producto con valor agregado a la actividad de su campo pensado para exportar. Se trata de un snack hecho con un corte de carne de nalga cruda que se fetea y se saboriza con salmuera. Luego se realiza un proceso de cocción suave para después deshidratarlo. Trabajaron junto con el INTI. El proyecto está "en pausa" porque ambos están enfocados en el comercio exterior.En diálogo con LA NACION, Juan Manuel López indica que el emprendimiento nació en el 2018 en la Argentina cuando decidieron avanzar en "eliminar eslabones de la cadena cárnica". Advierte que fue un camino "duro, con millones de golpes", pero lo lograron y empezaron a vender cortes envasados al vacío.Cambio de escenario: una inédita demanda disparó la escasez de algunos fertilizantes para el trigoCuando empezaron los trámites para la ciudadanía, llevaron la idea a Italia. La mayor parte de la carne que comercializan es del campo familiar de 1300 hectáreas en Balcarce donde trabajan con un "cuidado exhaustivo en la trazabilidad de cada animal". El ganado es alimentado a pasto. "Todas cualidades muy apreciadas afuera", dice.En el emprendimiento -que cuenta de un local físico y una plataforma web- comercializan carne en trozos grandes, en porciones individuales y también vinos argentinos, chimichurri, carbón de quebracho blanco, sales parrilleras saborizadas, además de alfajores, yerbas, mates y bombillas. "La intención es difundir la cultura argentina, en eso estamos enfocados", comenta.Invirtieron alrededor de US$150.000 y el objetivo es que "cuando un argentino entra al negocio se sienta como en casa" y, si es un extranjero, "conozca cómo es la Argentina". Por eso hay una pantalla que pasa videos del campo y todos los productos son los tradicionales en el país. El chimichurri, "por el que los italianos se vuelven locos", lo fabrica una marca italiana bajo recetas argentinas.Juan Manuel López precisa que los animales del campo de Balcarce se faenan en un frigorífico bonaerense y la carne llega al puerto de Génova entre 30 y 45 días después, "al vacío refrigerada, no congelada". Desde entonces tienen unos tres meses para venderla.Con publicidad tradicional y en redes empezaron a lograr la inserción de la marca. Destaca el rol clave de los deportistas argentinos, como jugadores de fútbol y básquet -para los que suelen hacer asados- que son "embajadores" de la carne argentina."En todo el mundo la 'marca de carne argentina' existe, pero en Italia dieron una gran mano para lograrlo (Diego) Maradona, (Javier) Zanetti, Lautaro Martínez -cuenta el empresario-. Ahora vuelve (Joaquín) 'el Tucu' Correa al Inter y hace buenos asados; ya están todos hablando de eso".Juan Manuel López sostiene que los italianos son "muy nacionalistas" en el consumo, especialmente de alimentos, pero reconocen la "muy buena" calidad de la carne argentina. Sí admite que es un "problema" no poder vender asado. La carne con hueso argentina no ingresa a la Unión Europea, por lo que los consumidores que la buscan se inclinan por la de Estados Unidos, Nueva Zelanda y Australia. "Es una gran desventaja", admite el joven."Llegamos a nuestro objetivo": su padre empezó con tres colmenas, hoy tienen 3000 y cuenta el secreto de trabajar con las abejasEl promedio del kilo de carne argentina cuesta 50 euros al consumidor final. La empresa está trabajando en franquiciar nuevos locales en Italia y también tienen consultas de Polonia, Austria y Londres "donde hay mucho interés".

Fuente: Infobae
14/06/2024 00:00

Todas las enfermedades que puede transmitir una garrapata: desde la enfermedad de Lyme a desarrollar alergia a la carne roja

La picadura de una garrapata puede provocarnos una serie de enfermedades que necesitarán de un tratamiento

Fuente: Perfil
13/06/2024 20:00

Día de la Porcicultura: 5 beneficios para la salud de la carne de cerdo

El consumo de carne de cerdo viene creciendo en la Argentina en los últimos años. Solomillo, bondiola y costillitas de cerdo, son algunos de los cortes preferidos por los consumidores. Leer más

Fuente: Infobae
13/06/2024 17:25

Carne, pescado, leche y café, entre los productos que se pondrán caros por la subida en el precio del dólar

La divisa norteamericana superó los $4.000 en su cotización a mitad de junio, luego de más de un año por debajo de esa cifra

Fuente: Infobae
13/06/2024 11:05

Sobrevivieron al infierno en una granja de carne de perro en Vietnam, ahora, buscan familia

Los perros estaban en encierros porcinos adaptados y eran engordados para después ser sacrificados con el objetivo de abastecer el cruel mercado de venta de carne canina

Fuente: Infobae
13/06/2024 07:06

La receta de un experto en longevidad para vivir más años: "Hay alimentos que deberíamos evitar: azúcares refinados, carne procesada, embutido y tocino"

El doctor especialista en medicina antiaging ofrece a 'Infobae España' las claves para aumentar nuestra esperanza de vida a través de la nutrición

Fuente: La Nación
12/06/2024 17:00

Con 40% menos de colesterol: la carne nutracéutica que tiene una justa combinación de músculo y grasa

En los subtrópicos, como es el norte argentino y en otros climas cálidos de América, con pastizales de regular o mala calidad, los búfalos son insuperables en su eficiencia productiva. Duplican la producción de kilos de carne por hectárea por año. ¿Como? Con un 15/20% más de parición, con un 60% más de ganancia diaria de peso, con el doble o triple de crías por vientre, con faena de bubillos gordos mucho más jóvenes, etcétera. A esto se agrega un 50% menos de costos de veterinaria y un 40% menos de gasto de personal, además de una inversión en tierras mucho menor. La búfala produce como la vaca, pero estando en una hectárea que vale cinco veces menos.En el mundo entero, en los últimos 40 años, el búfalo creció un 87% y el vacuno un 30 %. Con 215.376.623 cabezas, son casi el 15% de la población ganadera mundial. El continente americano detenta el récord mundial de crecimiento anual en población bubalina (10-15% vs. 1-2% en Asia), y ya es el segundo continente en cantidad de búfalos: en primer lugar Asia, con el 95% (204.660.000 de cabezas); en segundo lugar América, con el 3% (7.000.000) y en tercer término África con el 2% (5.000.000). Europa y Oceanía tienen poblaciones menores. En el mundo, principalmente en Asia, hay mas de 100 millones de microempresas familiares que con el búfalo salieron de la subsistencia hacia economías sustentables. La causa principal del crecimiento del búfalo es su mayor rentabilidad."Nuevo golpe": polémica en Formosa por un aumento de casi 10 veces en impuestos a productos del campoEl boca a boca entre productores genera más proyectos bufaleros (el 30-40% de las hembras vendidas en remates las compran criadores nuevos). Y las nuevas generaciones que heredan superficies menores, que asimilan tecnologías modernas (como lo es el búfalo) buscan más rentabilidad. El búfalo es muy competitivo. Primero ocupó campos bajos inundables. Pero después a los campos altos, que eran de cría obligada, los transformó en campos de cría, recría y engorde.La leche, muy rica en nutrientes, contiene un 30% más de proteínas y un 35% más de sólidos totales. Tiene un 19% menos de colesterol. Y rinde más del doble en quesos (por ejemplo la famosa "Mozzarella di búfala") y en manteca, por tener 2,5 a 3 veces más grasa. La res rinde el 50-53%, hasta el 59%, pero entrega más kilos de carne.La carne, de muy buena calidad, similar a la del vacuno en jugosidad y terneza, es una carne nutracéutica, rica en nutrientes (34% más de proteínas, 11% más de hierro y otros minerales) y más saludable para el consumidor (40% menos de colesterol y con una grasa más sana por contener más ácidos grasos poliinsaturados, que son los digeribles).Es carne producida totalmente a campo natural, dentro de un sistema de producción orgánica, prácticamente sin uso de antibióticos y hormonas. Y es carne de una gran terneza por provenir de animales jóvenes, que se terminan y se faenan con un año y medio menos de edad, todavía con dientes de leche. Una nueva tendencia hacia la carne gourmet está surgiendo en varios nichos de mercado del país.Misión oficial: el Gobierno negociará con Japón la apertura de ese mercado para la carne vacuna argentinaSu carne es más versátil; se adapta a las variadas exigencias del consumidor gourmet. Su fuerte es la combinación y conjunción de músculo magro y, por fuera, una grasa extremadamente deliciosa, muy apetecible al paladar. Esa conjunción permite jugar con los cortes en su punto de cocción. Y son cortes que hasta hace poco tiempo no eran utilizados, como el ojo de bife y el bife de chorizo. El búfalo se adapta a una mesa variada de comensales. El que quiere carne magra le saca la grasa (fácil de sacar por ser subcutánea). Otros comensales prefieren más sabor y jugosidad. Se puede jugar con los puntos de cocción optando por el blue (sellado de los dos lados), o sino a punto. Y ambas cocciones con o sin grasa. La grasa permite al chef lucirse con la incorporación de la misma al plato final de carne para su degustación. Se aclara que las comparaciones de la carne y de los cortes se hace con lo equivalente en vacunos.El autor es director de AACB, CADIA, IBF, productor y docente

Fuente: La Nación
12/06/2024 16:00

Inflación: la carne seguirá "planchada" y anticipan cuánto tiempo más será así

"Muy estancado". Pese a que ayer en el Mercado Agroganadero (MAG) de Cañuelas hubo subas de hasta el 9,5% en el valor de la hacienda en pie de consumo interno, esta en rigor se encuentra planchada desde hace al menos dos meses, señalaron los operadores de la cadena cárnica.Carlos Colombo, de la consignataria Colombo y Magliano, analizó el escenario de lo que sucede en el sector en los últimos tiempos. "Acá en el MAG no se vio una suba de la hacienda en pie en lo que es faena. Estamos igual que hace dos o tres meses. El consumo liviano está en $2200 y en alguna semana puede llegar a $2300, pero está muy estancado tanto el precio del consumo liviano como del novillo. El novillo pesado está entre $1900 y $2000 y el novillo más liviano (400 kilos) está en un promedio de entre 2000 y 2100 pesos. Solo la categoría vaca pegó un pequeño saltito, pero es por la época, porque está empezando a entrar menos, sobre todo la vaca conserva y manufactura", dijo el martillero a LA NACION."Efectos colaterales nocivos": dos funcionarios de Maximiliano Pullaro le exigieron al Banco Central el fin de una traba al campoEn cuanto a esta categoría ahora algo escasa, dijo que hay mucha demanda porque la buscan como doble propósito: aprovechando algunos rastrojos de maíz, se la llevan para engordarla, cambiarla de categoría y venderla luego como vaca gorda: "En esta época, queda mucho campo para meterle boca y se apunta a esa vaca flaca para cambiarle la categoría".Frente a dos semanas atípicas, donde el lunes pasado fue el día del trabajador de la carne y no hubo faena y la entrante con tres feriados habrá poca actividad, existe en los referentes de la cadena una gran incógnita de lo qué sucederá con los precios luego de estos días. "Se habla mucho de que está sostenido el precio y que no baja en la góndola y en la carnicería, porque este fin de semana es el día del padre. Históricamente siempre se vendió bien para el día del padre", detalló Colombo.Maíz: en protección no todo es la vedette chicharritaVíctor Tonelli, consultor ganadero, explicó que se debe ser muy cauto a la hora de analizar una suba o baja de los indicadores del MAG, donde algunos índices pueden no representar el precio de los animales que van al mercado doméstico, sino que más bien dependen de la participación relativa de las vacas sobre el total ingresado o sobre los kilos vendidos. "Cuando hay una participación muy alta o muy baja de vacas, el impacto en el precio promedio es enorme, porque un novillo o novillito vale entre $2000 y $2200 el kilo mientras que una vaca puede valer $1000. Entonces, si entra mucha vaca, el precio promedio cae y a la inversa, si entra poca vaca, en términos relativos, el precio promedio sí sube", detalló.Tonelli comentó que en mayo pasado, por ejemplo, la vaca participó casi en el 52% del volumen vendido y los precios fueron muy bajos. "En junio, la vaca ya empezó a bajar su participación y justamente ayer participó en el 44% del volumen vendido, entonces, cuando la vaca cae mucho en su participación, es lógico que el precio promedio de todas las categorías suban. La vaca define el precio promedio para arriba o para abajo, según haya mucho o poco", añadió.Aseguró que la mejora en el tipo de cambio neto y la disparada del dólar CCL hace que el dólar blend que recibe el exportador hoy esté cercano a los $1000, mientras que hace unas semanas atrás estaba en $900: "Eso representa, como mínimo, un 10% de mejora en el poder de compra del exportador. No es menor y eso tira arriba los precios".Por otro lado, indicó que, si bien es cierto que hay muchos animales en engorde a corral, esa hacienda que se ha encerrado en los últimos dos meses ahora aun no está disponible para faena. Son por lo menos 90 días promedio de encierre y va a salir seguramente a partir de julio, agosto, septiembre y octubre. Probablemente comience a mediados de julio y se va a consolidar en agosto con una oferta importante."Así que la oferta sigue siendo escasa. La exportación ha mejorado por lo menos un 10% su poder de compra y empieza a haber un rebote en el consumo interno, nada explosivo, una recuperación del consumo lentamente. La verdad es que la carne está muy barata, comparado con cualquier otro alimento [como frutas o verduras] o cualquier otro producto que vayas a comprar en un supermercado. En Europa el kilo vale 30 euros", aseguró.Miguel Schiariti, presidente de la Cámara de Industria y Comercio de Carnes de la República Argentina (Ciccra), indicó que lo que ocurrió en el MAG fueron solo algunos aumentos pequeños en lotes muy especiales y que esos incrementos no superaron el 5%: "Tal vez alguna vaca consumo haya aumentado $100, pero el promedio da para abajo y no para arriba".En este sentido, comentó que ayer en la Mesa de Ganados y Carnes, referentes de la cadena coincidieron en que la caída de valores se producirá recién cuando desde los feedlots comiencen a salir masivamente los animales bien terminados, en 30 a 60 días. "De todas maneras, ninguno de los eslabones de la cadena espera que esa caída de precios vaya a ser muy espectacular o muy grande. Sin embrago, concordamos que si la macroeconomía no despega y no hay una reactivación económica, no va a haber un repunte de los precios de mercado. Veremos qué pasa hoy con la Ley Bases, y a partir de ahí si hay alguna mejora en la carga impositiva que está sufriendo no solo el sector, sino los consumidores en general", dijo.Encontrá acá toda la información sobre los próximos remates ganaderos Por un mes y medio es probable que la oferta siga siendo escasa hasta que empiecen a salir los animales del feedlot y por el lado de la vaca también va a comenzar a faltar. "Probablemente en el próximo mes y medio puede haber algún repunte de precios. Todo muy cauto, todo muy lento, pero mejora del poder de compra del exportador y empieza a haberse signos de rebote de compra con una carne que al consumidor hoy, relativo a otros alimentos, está muy barata", cerró Tonelli.

Fuente: Perfil
12/06/2024 14:00

Desde la Cámara Argentina de Matarifes estiman una recuperación en el consumo de carne este mes

Según explicó Sergio Pedace, vicepresidente de la Cámara Argentina de Matarifes, "los precios se van a ir manteniendo, tenemos la esperanza de que la inflación siga bajando y no quedar tan atrasados". Leer más

Fuente: Perfil
12/06/2024 10:36

Carne: "Es el producto más barato de la canasta, pero está en mínimos históricos de consumo"

Lo advirtió el titular de la CAMyA que nuclea a las empresas de la industria matarife. La poca rentabilidad deriva en desinversión, muchas carnicerías ni tienen la habilitación sanitaria advirtió. Leer más

Fuente: La Nación
11/06/2024 19:36

Reduce diversos riesgos: destacan cinco virtudes de una carne que celebra su semana

Rica en sabor y en Omega 9, que contribuye a la reducción del colesterol, así como en un amplio espectro de vitaminas del complejo B. Esos son algunos de los beneficios que tiene la carne de cerdo y que la Federación Porcina Argentina (FPA) destacó en su semana de celebración. Se trata de uno de los alimentos más demandados en el mundo, apreciada tanto por su sabor como por sus ventajas para la salud. En la Argentina, su consumo es menor al de la carne bovina y aviar, pero sigue siendo significativo, con un promedio de 18 kg por persona al año, incluyendo 3 kg de carne fresca y 6 kg de fiambres y embutidos.Daniel Fenoglio, presidente de la Federación Porcina Argentina (FPA) y de la Cámara Empresaria Porcina de Buenos Aires (Cepba), resaltó cinco razones clave para incluir la carne de cerdo en la dieta diaria. En primer lugar, destacó que favorece la salud cardiovascular, gracias a su alto contenido de vitaminas del complejo B y su perfil de ácidos grasos monoinsaturados, lo que la convierte en una opción excelente para mantener la salud del corazón y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares y otros trastornos vasculares.Misión oficial: el Gobierno negociará con Japón la apertura de ese mercado para la carne vacuna argentinaAdemás, Fenoglio señaló que la composición de los cortes magros de cerdo, como el lomo, el solomillo, el jamón, la paleta o la pierna, contiene menos del 5% de grasa total. En relación al contenido de la mayoría de las carnes magras que está por debajo del 10%, ubicándose en la misma categoría del pollo, pavo o codorniz.La carne de cerdo es también conocida por su jugosidad y sabor, gracias a la infiltración de grasa en el músculo. Sin embargo, el presidente de FPA recomendó evitar cocinarla a temperaturas excesivas para preservar su textura y sabor, sugiriendo una temperatura de cocción entre 71°C y 72°C. Otra de las razones que destacó es la versatilidad. "La carne de cerdo se adapta fácilmente a diversas preferencias culinarias y esta propiedad la convierte en una elección conveniente para satisfacer gustos y necesidades alimenticias variadas, inclusive en los paladares más exigentes", dijo.Enfatizó que la carne de cerdo es un complemento ideal para los deportistas, especialmente para aquellos dedicados a la hipertrofia muscular, ya que proporciona la cantidad adecuada de proteínas esenciales que contribuyen al desarrollo muscular. Además, suministra grasas saludables necesarias para optimizar el rendimiento atlético.En la misma línea, Juan Ucelli, consultor porcino, remarcó que posee una muy buena relación de sodio (47 mg) y potasio (511 mg) recomendada para personas con hipertensión que le permite ser agregadas en dietas de control. Además, tiene buena cantidad de minerales entre los que se resalta el hierro, el zinc y el selenio. Como se mencionó, esta es la semana en la que se celebra la carne de cerdo y, en este contexto, desde la industria también destacaron los importantes avances que hubo de la mano de la implementación de innovaciones tecnológicas para hacer crecer y desarrollar la industria."Nuevo golpe": polémica en Formosa por un aumento de casi 10 veces en impuestos a productos del campoJuan Esteban Calvo, médico veterinario y director de la Unidad de Porcicultura de MSD Salud Animal en la Argentina, explicó: "El bienestar animal impacta de lleno en la calidad de la proteína y es por eso que cada vez más productores buscan soluciones innovadoras. Un claro ejemplo de ello es la tecnología IDAL, desarrollada para poder administrar vacunas sin agujas en la dermis del cerdo, lo cual además de mejorar el bienestar de los animales al reducir el estrés y el dolor durante la vacunación, se evita la transmisión iatrogénica de enfermedades, aspecto muy importante en lo que respecta a bioseguridad interna de la granja".Desde la FPA destacaron la importancia de la promoción de buenas prácticas en las granjas argentinas. "El Plan Estratégico Porcino 2022-2032 incluye iniciativas como la capacitación en esquemas de bioseguridad, la implementación de protocolos estrictos y la creación de un fondo de emergencia sanitaria. Estas medidas no solo aseguran la salud y bienestar de los animales, sino que también garantizan la producción de carne de alta calidad para los consumidores", afirmó Fenoglio.

Fuente: Clarín
11/06/2024 18:18

Por qué a la Argentina le cuesta tanto venderle carne premium a China

Un experimentado exportador de carne explica las desventajas que enfrenta la carne argentina en el segmento premium del mercado asiático. Posicionamiento, costos y aranceles, las variables en juego.

Fuente: La Nación
11/06/2024 17:36

Misión oficial: el Gobierno negociará con Japón la apertura de ese mercado para la carne vacuna argentina

El Gobierno intentará el mes próximo abrir las exportaciones de carne vacuna a Japón y Corea del Sur. Ambos mercados son compradores de este producto premium y la Argentina hasta ahora solo está habilitada para carne proveniente de la Patagonia, zona libre de aftosa sin vacunación. Solo el mercado japonés representa por año unas 800.000 toneladas de carne vacuna refrigerada de alto valor.El anuncio lo hizo Fernando Vilella, secretario de Bioeconomía, en una conferencia de prensa en el Centro Argentino de Ingenieros (CAI), donde se lleva adelante la Semana de la Ingeniería, bajo el lema "El desafío de alimentar al mundo"."Nuevo golpe": polémica en Formosa por un aumento de casi 10 veces en impuestos a productos del campoSegún dijo, la estrategia central de la actual administración es tratar de abrir nuevos mercados. En este sentido, señaló que los primeros días de julio próximo realizará un viaje al exterior que incluirá países como China, Japón y Corea del Sur."Ya logramos la apertura a China de trigo y maíz y ahora estamos viajando a ese país asiático primero para avanzar en lo que tiene que ver con menudencias porcinas y bovinas que, para el negocio frigorífico, es sustantivo. También se está terminando de reabrir el mercado de productos aviares. Asimismo, hay un conjunto de elementos que estamos buscando, como la apertura del mercado en frutas frescas y frutas secas", describió."Estancamiento crónico": duro diagnóstico de la Copal sobre la producción y la exportación de alimentos y bebidasEn esa misma visita, la comitiva de la cartera agrícola viajará a Corea del Sur y Japón. En el caso de Japón son grandes compradores de carne bovina a nivel global y hasta hace no mucho tiempo compraba solamente a países libres de aftosa sin vacunación. Fue durante el gobierno de Mauricio Macri que se logró la habilitación de la Patagonia para la exportación de estas carnes. Hace tres años, el gobierno nipón amplió su abanico y comenzó a comprarle a Uruguay que tiene la misma condición que la Argentina: libre con vacunación."Estamos buscando el mismo tratamiento que Uruguay. Hay conversaciones luego de que en la época de los gobiernos kirchneristas la relación con ese país no fue muy buena. Es un mercado de 800.000 toneladas de carne vacuna de alto valor y aspirar algún porcentaje de ese número es atractivo", destacó.Contó que Corea del Sur actúa como espejo de Japón, por lo que, una vez lograda la habilitación del último, inmediatamente se conseguiría la misma en Corea del Sur. Destacó, además, que se viene trabajando en mercados como India y Vietnam. "Nosotros tenemos que aumentar las exportaciones y debemos ir a los mercados, que realmente paguen más. Esa es la apuesta, esta es la misión: aumento sustantivo de las exportaciones con trazabilidad y certificación", indicó.Encontrá acá toda la información sobre los próximos remates ganaderos En otro tramo de su discurso dijo: "Fue un fracaso cerrarse al mundo porque hoy cada argentino exporta la mitad que un uruguayo, la tercera parte que un chileno. Hay un informe del Banco Mundial que dice que de los grandes líderes agropecuarios del mundo el único que bajó es la Argentina. Y cuando se mira la protección del sector agropecuario menos, es el único que está menos 20, todos los demás países tienen un valor positivo".Otro eje del Gobierno es marchar hacia una desregulación de las normativas que burocratizan la producción. En este sentido, aseguró que muchas de las desregulaciones que vienen hacia adelante tienen que ver con la actividad de la Dirección Nacional de Control Comercial Agropecuaria. Esta semana se anunciaron algunas cuestiones que tienen que ver con el Registro Único de Operadores de la Cadena Agroindustrial (RUCA), "y ahí hubo una reformulación importante"."Claramente, el objetivo de las muchas normativas que hemos derogado no era facilitar, sino trabar y a veces generar ciertas situaciones que requerían del favor del funcionario y al final del día ninguna de esas normativas eran llevadas adelante ni ejecutadas por nadie. Nuestro proyecto es simplificar, concentrarnos en lo que corresponde y hacer las cosas en serio", remarcó. En ese sentido, hay algunas cuestiones que el Gobierno está pensando para las próximas semanas que tienen que haber justamente con una fiscalización inteligente, poner en funcionamiento un sistema informático moderno.Frente a esto, Javier Goñi, CEO de Ledesma y presidente del evento, celebró esta base de reducción de normativas innecesarias para el campo. "Es una traba para los productores. El sacar estas normativas es el camino. La Argentina tiene el potencial, los recursos y la oportunidad de alimentar al mundo, solo hay que empezar a mover la maquinaria y destrabarla. Por muchos años hubo barreras que, en vez de potenciar la industria le ponían alambrados. Ahora hay que desalambrar", indicó.Por último, en relación al acuerdo con la Unión Europea (UE), el secretario de Bioeconomía manifestó que se había avanzado bastante, pero que las manifestaciones de los agricultores europeos en los últimos meses hizo postergar la firma del acuerdo: "Esperemos que en las próximas semanas, ya estabilizado el resultado electoral francés (que no cambia sustantivamente la visión de quienes estaban más cerca de aprobarlo), se pueda avanzar".

Fuente: Infobae
11/06/2024 16:56

Uruguay retoma comercio de carne bovina y ovina con Malasia

La reapertura del mercado asiático avanza a partir de la habilitación del rito religioso musulmán halal, requisito fundamental para la exportación de carne

Fuente: Perfil
10/06/2024 17:36

Otro guiño al campo: el Gobierno eliminó restricciones para exportaciones de granos, carne y lácteos

El Ministerio de Economía dispuso cambios en el Registro Único de la Cadena Agroalimentaria (RUCA). Leer más

Fuente: Perfil
10/06/2024 09:36

El consumo de carne continúa en el nivel más bajo de las últimas tres décadas

Cayó 17,5 por ciento en el primer cuatrimestre de este año respecto al mismo período de 2023. Leer más

Fuente: La Nación
10/06/2024 07:18

Europa: la plataforma de soja y carne libre de deforestación rindió un exigente examen

La semana pasada, referentes de Ciara-CEC y Visec, la plataforma argentina de soja y carne bovina libre de deforestación- se reunieron con autoridades gubernamentales e importadores de harina de soja y carne bovina en Europa.Según se indicó, se ofreció información sobre los avances de la plataforma y las condiciones de verificación desarrolladas para cumplir el reglamento europeo que exige productos libres de deforestación a partir del 1 de enero de 2025."El lunes 3 de junio la comitiva argentina inició la agenda ofreciendo un seminario conjunto con el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva) ante funcionarios de la Unión Europea en la embajada argentina en Bruselas, Bélgica", dijeron.Mal momento: crisis en un sector donde las máquinas pueden llegar a valer más de US$1 millónEn ese encuentro se presentaron los avances de Visec y el módulo carne bovina y cueros. Asistieron autoridades de la Comisión Europea, importadores, representantes de embajadas de países exportadores y periodistas de medios europeos."Visec es una de las plataformas de trazabilidad y producción legal más avanzadas a nivel mundial. Sin dudas, posicionará a la Argentina como un proveedor confiable para suministrar harina de soja, carne bovina y cueros al mercado europeo a partir de 2025â?³, señalaron importadores y funcionarios.Luego, el miércoles último en la embajada argentina en Madrid se organizó un desayuno de trabajo con importadores de harina de soja, autoridades portuarias españolas, funcionarios del Ministerio de Transición Ecológica de ese país y representantes de cámaras españolas de alimentos balanceados y de procesadores. "Es importante señalar que España ya ha recibido tres embarques pilotos de harina de soja libre de deforestación desde Argentina", indicaron.En tanto, el jueves pasado, en Roma, el programa de la Unión Europea AL-INVEST Verde / Componente 2, implementado por FIIAPP e IILA, organizó en la sede de la IILA (Organización Internacional Ítalo-latinoamericana) un seminario que contó con la participación de autoridades italianas de control, importadores y representantes de embajadas en América Latina para presentar los avances de la plataforma."También en Italia se mantuvieron reuniones con autoridades de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura -FAO- a los efectos de trabajar en forma conjunta para lograr que VISEC sea una referencia internacional para países en vías de desarrollo, como exportadores de alimentos a la UE", dijeron.Tras 8 meses: llega a su fin una de las embestidas gremiales más duras de los últimos tiempos"El nivel de aceptación y reconocimiento que tuvimos sobre VISEC en España, Bélgica e Italia nos deja en una posición muy favorable para comercializar harina de soja, carne bovina y cueros libres de deforestación, con trazabilidad, sin inconvenientes, a partir de enero de 2025â?³, dijo Gustavo Idigoras, presidente de Visec.Según recordaron, la Argentina tiene un flujo anual de exportaciones de estos productos que se encuentra en un promedio de 3000 millones dólares. "Dicho volumen motivó el desarrollo de Visec, la plataforma que hoy le permite a la cadena no solo evitar pérdidas de mercado, sino que además les da un posicionamiento único frente a competidores y consumidores cada día más demandantes", explicaron.Añadieron: "Visec, como plataforma de cadena de valor de la soja y de la carne bovina, está compuesta por todos los representantes de productores, intermediarios, transformadores y exportadores en Argentina, así como la sociedad civil, universidades, bancos y empresas de alimentos. Tiene un secretariado técnico compuesto por The Nature Conservancy, Tropical Forest Alliance, Peterson Group y CIARA-CEC; mientras que el desarrollo y la administración del sistema está a cargo de la Bolsa de Comercio de Rosario". Por otra parte, cuenta cuenta con el cofinanciamiento de Land Innovation Fund (LIF) y AL-INVEST Verde, programa financiado por la Unión Europea.

Fuente: La Nación
10/06/2024 01:18

Cómo lo hizo: el secreto de Estados Unidos con la carne que fascinó a un grupo argentino de ganaderos

Cuarenta y nueve personas participaron de un viaje ganadero a Estados Unidos organizado por Select Debernardi, para conocer los últimos avances de la actividad y su potencial aplicación a nuestro país. La gira comprendió cabañas, instituciones y empresas de los estados de Montana, las Dakotas, Wyoming, Nebraska, Colorado, Kansas y Texas.Los ganaderos estadounidenses basan su negocio en cuatro pilares fundamentales: nutrición, sanidad, genética y manejo reproductivo. Con esas herramientas "pasaron de tener un stock de 140 millones de cabezas en la década del 90 a 90 millones en la actualidad, pero produciendo las mismos kilos de carne", compara el veterinario Jaime Mc Lean, uno de los viajeros.Luego de visitar varios estados del norte y centro del país, Mc Lean enumera los elementos principales que justifican la alta producción de carne de ese país. En primer lugar subraya que en las empresas ganaderas visitadas tiene gran difusión la inseminación artificial a tiempo fijo. Consiste en a sincronizar el celo de las hembras, para inseminarlas todas al mismo tiempo y así facilitar el manejo, la preñez y parición. Granos: el mercado está entrando en la zona de turbulencias por el clima y por los factores exógenosMc Lean entiende que es una técnica que debería usarse de manera masiva en los rodeos argentinos para que tenga un impacto importante en la calidad genética de los rodeos. Para ello será necesario vencer barreras mentales ("es complicado hacer inseminación artificial a tiempo fijo en vacas con cría al pie"); ("produce aguachamiento y pérdida de terneros). Estos inconvenientes no ocurren si el trabajo se planifica correctamente, explica el técnico.Esta herramienta puede servir para aumentar la "cabeza" de parición, por ejemplo, del 60% que se ve en muchos establecimientos al 75%, lo que repercutirá directamente en muchos kilos adicionales y mayor ingreso."Hoy, con precios de semen accesibles, se puede incorporar la genética que vienen trabajando los cabañeros desde hace muchos años, lo que permite introducir en el rodeo un salto genético muy rápido y grande de manera masiva", resalta.Por otro lado, el técnico destaca que todos los cabañeros visitados ponen el foco en los rasgos maternales de los vientres; es decir cuántos kilos de terneros se destetan por vaca. Y exigen que los vientres se vuelvan a preñar en el primer celo posparto. Los caracteres maternales están muy asociados a alta fertilidad, facilidad de parto y longevidad.En Estados Unidos, los cabañeros "aterrizan" la capacidad maternal con un concepto: "las vacas deben trabajar para mí". Sucede que la parición ocurre durante inviernos muy crudos, con nieve. Entonces, los empresarios entienden que los vientres deben parir solos y destetar un ternero sin atrasarse en su próxima concepción.VaquillonasEn el país del norte, los ganaderos entoran las vaquillonas a los 15 meses. La duración del servicio de vacas adultas es de 45-60 días, con inseminación artificial a tiempo fijo y repaso con toros.Los índices de preñez son muy altos, por encima del 95%. Con esas prestaciones, surge el concepto de hembra Pathfinder: se entora a los 15 meses; sus tres primeros hijos nacen con un intervalo no mayor a 365 días y sus pesos al destete son 5% superiores a los de la camada. Con esa performance, las vacas Pathfinder pueden ser futuras donantes de embriones.Otro concepto destacado por Mc Lean es el de Eficiencia Reproductiva: representa los kilos de terneros destetados sobre vaca entorada. Para alcanzar los valores más altos se requiere muy buena condición corporal y sanidad del rodeo. Además, alta proporción de vacas ciclantes en los primeros días de servicio y elevada proporción de preñez "cabeza". Asimismo, requiere servicios de corta duración, correcta oferta forrajera e inseminación artificial a tiempo fijo.ReproductoresA la hora de elegir un toro, los ganaderos norteamericanos no consideran solo el fenotipo, sino que lo eligen por las performances de sus ascendientes. Contemplan las DEP, números que intentan predecir cómo van ser las características de un reproductor comparadas con el promedio de la raza.Encontrá acá toda la información sobre los próximos remates ganaderos Con esta herramienta se pueden medir muchos rasgos productivos: fertilidad, peso al nacer y al destete, mansedumbre, habilidad materna, circunferencia escrotal, ritmo de crecimiento, eficiencia de conversión de alimento en carne, etc. "Cuanto más altos son los DEP para los caracteres respecto de la población de referencia, mejores serán las crías de ese reproductor", proyecta Mc Lean.También se pueden medir los datos maternales con los DEP: precocidad sexual (probabilidad de que una hija se preñe en el primer celo); facilidad de parto, producción de leche y peso adulto de las hijas.Los DEP también pueden medir datos de la res: peso de la carcasa, marmoreado, área de ojo del bife (correlaciona con la musculatura del toro) y grasa dorsal (los criadores quieren una capa de reserva en las vacas, mientras que la industria busca lo contrario).Se deben buscar toros que rompan las curvas de crecimiento clásicas: los que tengan bajo peso al nacer, alto peso al destete y final, pero que no aumenten el tamaño adulto porque el crecimiento se ameseta. Estos toros curve bender no dejan hijas enormes en el campo, sino de tamaño moderado."El uso de los DEP y de otras herramienta de selección genética, como la genómica, permite avances rápidos en la calidad genética del rodeo", define Mc Lean. Por ejemplo, un toro con buenos valores de datos maternales puede generar hembras con mayor precocidad, fertilidad y longevidad. Esto repercute en mejor reposición, servicio anticipado, más terneros por vaca y venta temprana de novillos gordos más pesados.Un toro con buenos DEP de producción puede mejorar el peso al nacer y la facilidad de parto, lograr altos pesos al destete y al año con bajo peso final. Así se puede aumentar la producción de terneros y se mejora la eficiencia reproductiva. Además, si se suman los DEP de res se pueden obtener animales con buena área de ojo del bife, correcto marmoreado y engrasamiento, lo que repercute en más rendimiento, calidad y precio.Esta nota se publicó el 1° de septiembre de 2023

Fuente: La Nación
07/06/2024 20:18

"Tiene muy buenas oportunidades": la carne de mínimo consumo que puede explotar por sus virtudes

Tradicionalmente, la Argentina orientó la explotación del ganado ovino hacia la obtención de lana, fundamentalmente en la Patagonia, especialmente en las provincias de Chubut y Santa Cruz donde se concentra más del 40% del stock. Sin embargo, la importancia de esta actividad no se limita a esa región. Otras provincias, como Corrientes, que ocupa el cuarto lugar en cantidad de rodeo.En esa provincia, la mayor parte de la producción se encuentra en el sur del territorio y, en este contexto, un grupo de productores correntinos ha buscado impulsar esta actividad durante más de una década, pero en lugar de centrarse en la lana se están orientando hacia su carne. Así lo explicó Daniel Romero, productor ovino de San Lorenzo y referente de la Mesa Ovina Nacional quien, junto a otros 50 productores en un radio de unos 200 kilómetros alrededor de ese lugar, desde hace aproximadamente siete años han estado trabajando en esta región "no tradicional ovina" en la introducción de razas que no producen lana, como la Santa Inés y la Dorper.Romero destacó que la lana producida en esa región no alcanza la misma calidad que la del sur o la de Buenos Aires, debido al clima y a las características del terreno y a la dificultad de adaptación de las razas tradicionales. "Nuestra lana ha tenido precios muy bajos durante varios años, lo que no resulta atractivo para los productores. Muchas veces, los ingresos no alcanzan para cubrir siquiera los costos de la esquila", aseguró.Fiebre aftosa: el Gobierno no prevé hacer cambios en la barrera sanitariaPor esa razón, fueron incorporando a sus rodeos estas razas porque no solo que no tienen lana, sino que "se adaptan a los climas extremos y aprovechan mejor los pastos rústicos y producen una carne más magra". En rigor, lo que hicieron es direccionar sus producciones para la producción cárnica.Además, en forma paralela, relató que lo que buscan es lograr una sinergia entre los productores para lograr escala y volumen en la producción de esta proteína y poder comercializar de una manera más formal. "El mercado de la carne ovina está presente y tiene muy buenas oportunidades, pero tiene muchas dificultades", indicó.En ese sentido, mencionó la importancia de que los gobiernos promuevan el consumo de carne ovina como política de Estado. "Tenemos la costumbre de consumir cordero en días festivos, pero no vemos la carne ovina en las góndolas como ocurre con otras carnes", dijo. El consumo per cápita de carne ovina en el país no supera el kilo por habitante. "Necesitamos una política de apoyo y promoción, como la que se implementó con el cerdo, que ha mejorado su presencia en el mercado", añadió.Otro problema es la falta de unificación en los criterios de precios. "No existe una regulación que establezca un precio estándar para todos. Esto crea una disparidad en el mercado, complicando aún más la situación para muchos productores que no pueden competir con estas variaciones de precios", comentó.Respecto a la situación de los productores, indicó que en estos últimos tres meses producen al límite de estar perdiendo dinero. "Venimos de una sequía terrible del año pasado que no teníamos pasto y, desde el comienzo de este año, empezó a llover. Nos llovió todo enero, febrero y marzo. Quedamos con toda el agua y un pasto que no era el óptimo producto de las inundaciones. Entonces, en el verano no solo no teníamos pasto, sino que no pudimos hacer reservas. Veníamos de una situación delicada y volvimos a ingresar a un otoño en malas condiciones; obviamente se resiente todo el sistema productivo de las majadas", precisó.Esta situación obligó a muchos productores a realizar ventas forzadas a precios más bajos para poder amortiguar los gastos de alimentación. "Comprar balanceado o grano es muy caro, y los fletes también están por las nubes. Además, en invierno, los pastos no tienen el mismo valor nutritivo que en verano, lo que agrava la situación. Los productores no pueden vender los corderos porque están muy flacos y necesitan más tiempo en el campo para engordar, lo que genera costos adicionales", agregó.Opinión: todavía estamos a tiempo de hacer algo por la sojaExplicó que un fardo de alfalfa, que no supera los 20 kilos, cuesta entre 3500 y 4000 pesos y solo permite alimentar a unas 40 ovejas por día. A esto se suma la necesidad de suplementar con alimento balanceado, cuyo costo supera los 350 pesos por kilo. Esta combinación de factores hace que la producción sea insostenible para muchos, afirmó.

Fuente: La Nación
07/06/2024 16:18

La relación con Estados Unidos: piden que el Gobierno de Milei negocie ampliar una selecta cuota de carne

La industria frigorífica exportadora argentina quiere que el Gobierno negocie con Estados Unidos la ampliación del cupo de carne a ese país. Actualmente, la Argentina tiene una cuota no arancelaria de 20.000 toneladas y fuera de esta se paga el 26% de impuestos para ingresar a ese destino. En el primer cuatrimestre de este año se enviaron 8539 toneladas. En el sector privado no pasa inadvertido el dato de que el presidente Javier Milei tiene una buena relación con ese país. No obstante, un punto no menor es que esa nación está en un pleno proceso eleccionario lo cual podría demorar definiciones."Golpe a la mafia sindical": la dueña de una pyme láctea celebró el revés a un gremio en un largo conflictoLa solicitud surge a partir de un déficit de carne vacuna que sufre en este momento Estados Unidos. Ante eso, los empresarios de la industria le pidieron de manera informal a la canciller, Diana Mondino, que interceda para poder ampliar esa cuota libre de aranceles. El argumento es que países como Australia y Nueva Zelanda tienen cuotas que se acercan a las 300.000 toneladas, valores relativamente altos que pocas veces llegan a cumplir. La intención es que de las 100.000 que suelen sobrar entre esos países la Argentina pueda utilizar parte de estos cupos. LA NACION no obtuvo respuestas del Gobierno ante una consulta sobre los pasos que tomará frente a la solicitud empresaria.Entre los cortes que la industria nacional envía a ese país está la bola de lomo, colita de cuadril, bife ancho y angosto, tapa de cuadril, entraña fina, nalga en block, colita de cuadril, que son cortes parrilleros. En tanto, los cuarto delantero y trasero incompleto, según enumeraron los privados, son los que se utilizan para la industria del fast food: las hamburguesas.Para una mayor cuota, el gobierno argentino debería interceder ante Estados Unidos para poder permitirle a los exportadores ampliar esa capacidad de envíos. "Estados Unidos en este momento está con unos precios altísimos porque le falta carne por periodos de liquidación que tuvieron. Esto es estacional, pero por un año o dos le va a faltar carne", precisaron en el sector. Según indicaron, el momento es ahora. "Esta es la oportunidad para que el país logre ampliar sus cuotas y se reparta en forma similar a la Hilton", agregó."Todos cumplimos y necesitamos exportar fuera de cuota, y fuera de esta el negocio es 26% más caro, con esto las industrias están al límite. Las empresas podrían llegar a exportar un volumen mucho mayor. "Esta es una posibilidad que nos la perdemos las empresas, pero también se la pierda Argentina", acotó un empresario.Cabe recordar que Estados Unidos abrió su mercado al producto argentino a finales de 2018, después de tres años de negociaciones que no se habían terminado de concretar. La reapertura se dio durante el gobierno de Mauricio Macri (2015-2019). En 2001 ese país había decidido cerrar el ingreso a la carne por los casos de fiebre aftosa que se dieron en la Argentina. Si bien el mercado se abrió en 2015, por la mala relación del gobierno kirchnerista con EE.UU. se frenó el reingreso para la carne. Ese país también fue poniendo distintos requisitos al gobierno argentino en su momento para aceptar la reapertura.Miguel Schiariti, presidente de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (Ciccra), explicó que muchos de los productos que están dentro del cupo de las 20.000 toneladas se hacen con trimming, es decir, la carne que se destina a la industria de la comida rápida en ese país. Con estos cortes se hacen las hamburguesas."Hay un inicio muy tenue de ventas a restaurantes y parrillas. Hay muchas parrillas en Estados Unidos que nunca tuvieron carne argentina, pero que siempre dijeron que vendían carne argentina y ahora están pudiendo hacerlo. Ahora es muy incipiente: hay que armar toda una cadena de distribución. No es fácil entrar en un país y llegar directamente a las parrillas. Se está trabajando en eso, todavía no hay resultados reales, concretos, hay algunos frigoríficos que ya empezaron a vender cortes directamente", contó el presidente de Ciccra.El importador ingresa los productos y le da el uso para el cual fue adquirido, por lo que pocas veces hay un seguimiento de lo que se destina al fast food o restaurantes y supermercados para consumo.De acuerdo con los datos proporcionados por el Instituto de la Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) en el primer cuatrimestre de este año se enviaron 8539 toneladas, que representaron US$47.413.715. Se enviaron carne congelada por 5859 toneladas por US$28.740.814 y carne refrigerada 2681 toneladas por US$18.672.900.

Fuente: La Nación
07/06/2024 13:18

Operativos: decomisaron una inédita cantidad de carne en medio de crecientes intentos por violar una barrera

SAN CARLOS DE BARILOCHE.- Solo en la última semana, el Senasa decomisó más de 12 toneladas de carne que era transportada sin documentación sanitaria y sin condiciones de higiene hacia el sur de la barrera zoofitosanitaria. Se trata de dos operativos históricos, al tiempo que preocupa el aumento de estos intentos de "atentar contra la salud pública", tal como indicaron desde la institución.Durante la mañana de ayer, el Senasa decomisó en el Puesto de control de la Barrera Zoofitosanitaria Patagónica ubicado en Puente Dique Catriel, provincia de Río Negro, 7800 kilos de carne bovina transportada de manera irregular."Golpe a la mafia sindical": la dueña de una pyme láctea celebró el revés a un gremio en un largo conflictoEl camión pasó a alta velocidad por el Puesto de 25 de Mayo, en la provincia de La Pampa. Si bien el chofer no se detuvo ante las indicaciones de los agentes del Senasa, fue interceptado en el Puesto de Puente Dique Catriel, a unos 10 km de distancia.El chofer les dijo a los agentes de Senasa que llevaba arena desde la localidad pampeana de La Reforma hacia Cipolletti, pero en realidad llevaba 650 kilos de carne bovina sin hueso y 7150 kilos de carne bovina con hueso. Mientras se realizaba el decomiso llegó al puesto en una camioneta otra persona que dijo ser el propietario de la mercadería, por lo que se incluyeron sus datos en el acta que se labró.La mercadería estaba en la caja de un camión volcador, por lo que no cumplía con ninguno de los requisitos necesarios para garantizar su inocuidad. Tal como advirtieron desde el Senasa, ese tipo de transporte de alimentos implica un grave riesgo para la salud de los posibles consumidores: consumir carnes que han perdido la cadena de frío puede aumentar el riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria.OperativoA raíz de la infracción cometida, se realizaron multas a los infractores y se tramitó una denuncia penal por atentar contra la salud pública. En tanto, la mercadería decomisada fue desnaturalizada: se realizó ayer un entierro sanitario en la provincia de La Pampa.Encontrá acá toda la información sobre los próximos remates ganaderosEl histórico operativo de ayer se suma a otro realizado a finales de mayo en el Puesto de control del km 714 de la Barrera Zoofitosanitaria Patagónica, sobre la ruta nacional 3. El 31 de mayo, agentes del Senasa decomisaron 4580 kilos de carne bovina con hueso sin cadena de frío, escondidos dentro de un depósito de agua industrial que era transportado en un camión desde Bahía Blanca hacia la provincia de Río Negro.Al igual que en el caso de ayer, esa mercadería no contaba con las condiciones higiénico-sanitarias requeridas que garanticen su inocuidad para el consumo, ni con la documentación necesaria, por lo que fue decomisada y desnaturalizada en el digestor de un establecimiento oficial.El conductor llegó al Puesto del km 714 a las 3 de la madrugada y declaró que se dirigía desde Ingeniero White hacia Cipolletti. Presentó como comprobante de la carga un remito en el que se detallaban materiales como una cisterna y una pileta de acumulación de agua para la industria petrolera, pero sin ninguna documentación sanitaria para el transporte de alimentos de origen animal.El inspector de turno observó un compartimento que no podía abrirse, además de sentir olor a productos cárnicos. Ante la imposibilidad de revisarlo, se labró un acta de interdicción y se retuvo el camión en el lugar hasta que la empresa facilitara la apertura. En paralelo, uno de los perros de la brigada canina del Senasa -adiestrado especialmente para detectar productos de origen animal y vegetal- reafirmó la sospecha al realizar la marcación de producto orgánico.Tras varias horas en el puesto de control, finalmente el transportista accedió a abrir el contenedor. En la inspección se confirmó la sospecha y se constató la presencia de 4580 kilos de carne bovina con hueso. Además del acta de infracción y la tramitación de una multa, el equipo de Asuntos Jurídicos radicó la correspondiente denuncia penal por ponerse en riesgo la salud pública.

Fuente: La Nación
06/06/2024 07:00

Bad Boys, hasta la muerte: dos héroes de carne y hueso en medio de un entretenido videojuego

Bad Boys: hasta la muerte (Bad Boys: Ride or Die, Estados Unidos/2024). Dirección: Adil El Arbi y Bilall Fallah. Guion: Chris Bremner y Will Beall. Fotografía: Robrecht Heyvaert. Música: Lorne Balfe. Edición: Asaf Eisenberg y Dan Lebental. Elenco: Will Smith, Martin Lawrence, Vanessa Hudgens, Alexander Ludwig, Eric Dane, Ioan Gruffudd, Paola Nuñez. Distribuidora: UIP/Sony. Duración: 115 minutos. Calificación: apta para mayores de 16 años. Nuestra opinión: buena.Los productos exitosos y de alto impacto, que se producen desde Hollywood para su llegada simultánea a los cines de todo el mundo, se aseguran una larga continuidad una vez que aparece alguna fórmula eficaz en condiciones de sumarse al carisma de sus estrellas. En el caso de Bad Boys, el policial con toques de comedia que Will Smith y Martin Lawrence pusieron en marcha en 1995, la receta terminó de elaborarse en la tercera película (Bad Boys para siempre, estrenada en 2020), y se perfecciona en esta cuarta aventura que por lo visto no tiene ninguna voluntad de cerrar definitivamente el ciclo.La creación del productor Jerry Bruckheimer y el director Michael Bay, que siempre anda por ahí con algún cameo como para dejar a la vista su influencia en el producto final, hoy se sostiene en un clásico de toda la serie (aguerridos y ocurrentes detectives en combate frontal contra todas las formas posibles del narcotráfico) y un marco general que de a poco empieza a parecerse bastante al modelo Rápidos y furiosos.En el fondo, lo que empieza a afirmarse (y en un momento ingresa en el terreno de las amenazas y el peligro de muerte) es la idea de familia ampliada, en la que hijos, parientes y antiguos vínculos afectivos se ven involucrados en las peripecias de los dos héroes, Mike Lowrey (Smith) y Marcus Burnett (Lawrence), oficiales de narcóticos de la policía de Miami, ahora expuestos a una nueva condición de prófugos de la ley por culpa de un plan diabólico urdido entre oficinas "legales" y el submundo del negocio de la droga.Adil El Arbi y Bilall Fallah, de nuevo a cargo de la dirección, encaminan a toda velocidad y con esa estética nerviosa y cortante propia del videoclip un relato que retoma bastante de lo que hicieron en Bad Boys para siempre. Reaparecen unos cuantos personajes, todos muy cercanos a dos protagonistas que viven una especie de nuevo comienzo en sus vidas. Y sobre todo uno clave, Armando (el insípido Jacob Scipio), el hijo de Mike.Ahora, a su padre (un Smith siempre carismático, pero algo más apagado que de costumbre) le toca casarse y a Marcus (Lawrence, en pose de comediante a tiempo completo) vivir una experiencia cercana a la muerte que lo acerca a un personaje decisivo en el pasado del dúo. A partir de él se dispara un conflicto en el que cada nueva pieza de acción funciona como una fase ascendente más dentro de un videojuego, hasta alcanzar el punto máximo de complejidad.El manual de acción que el astuto Bruckheimer viene escribiendo desde hace cuatro décadas se aplica a la perfección: peripecias casi inverosímiles, escenarios glamorosos recargados de neón y ruidosos sonidos urbanos (Miami en su esplendor, en este caso), villanos de caricatura y héroes que transpiran, se ríen cada vez más de sí mismos, no le tienen miedo al ridículo y son capaces de bromear al borde del precipicio. Bad Boys ya funciona como una marca que se las ingenia para capturar nuestra mirada y lograr que olvidemos todo después de pasar dos horas frente a la pantalla de un videogame con personajes de carne y hueso.

Fuente: La Nación
05/06/2024 22:00

Casi US$40 millones menos: la Argentina incumplirá una preciada joya de exportación de carne a Europa

La Argentina incumplirá el ciclo 2023/2024 de la Cuota Hilton, que concluye a fin de mes y es de cortes de alto valor comercial a Europa con hacienda criada a pasto, y se perderá de tener US$38.255.120,3, según fuentes del sector privado consultadas por LA NACION. Ocurre en medio de restricciones de cupos que han enfrentado las empresas en la gestión anterior, menor oferta de novillos para ese mercado y últimamente mayores costos. De 29.389 toneladas autorizadas, quedarán sin embarcar 3538 toneladas.De la media res al troceo: el Gobierno quiere poner en agenda un debate sobre la carne que promete ser arduoHasta mayo pasado la Argentina registró 25.851,57 toneladas de la Cuota Hilton por US$279.523.589,68, libres de aranceles. Alcanzó el 87,96% del total. La Hilton es un contingente arancelario de carne vacuna sin hueso de alta calidad que la Unión Europea otorga a países productores y exportadores de carnes.De acuerdo con los expertos consultados, no hay una penalidad de parte de Europa contra la Argentina por no cumplir con el cupo, pero el país "pierde de hacer un negocio" en el exterior y generar divisas. No obstante, sí está el riesgo en la industria sobre la quita de los cupos por año que se les otorga a cada una por parte del gobierno nacional antes de cada periodo.La cuota la distribuye la Secretaría de Bioeconomía [antes Agricultura] que, a su vez, se queda con 1500 toneladas por cualquier margen que pueda ocurrir. Este cupo se otorga con ciertos criterios basados en el historial de exportación de los frigoríficos a todos los países del mundo, no solo Europa; el desempeño de las empresas sobre los envíos y embarques al Viejo Continente. En función de ese past performance se reparte. Cada empresa tiene un número determinado de toneladas para producirlas entre el 1 de julio y el 30 de junio de cada año. Ya está abierta la resolución del concurso para el próximo año comercial.En la industria recordaron que el gobierno kirchnerista puso el tope que indica que ningún grupo empresario puede tener más del 10%, por más su historial y past performance lo avalen. A medida que pasa el año comercial se realizan controles: el último fue en febrero, cuando los exportadores tuvieron que demostrar tener las cuotas cumplidas o alcanzar un 60% de los registros."Si no se cumple con la cuota, se debe informar en qué cantidad no se va a cumplir para que el Gobierno la trate de repartir. Si no lo informás el Gobierno te penaliza para la próxima cuota y te saca parte del porcentaje. A veces el negocio está bien y a veces está mal", precisó un empresario del sector. El historial de incumplimientos a Europa es largo: en los últimos 10 años en solo tres o cuatro años se llegó a la meta, dijeron."El negocio de la exportación no está muy bien. Hay una suerte de tope de límite que nos ponen y sería lógico si faltara para todo el mundo, pero los frigoríficos que sí la pueden seguir trabajando no la pueden hacer", contó la misma fuente. El Gobierno anterior, en un intento por equiparar a las empresas chicas de las grandes, fijó ese límite. Los barcos ya zarparon y los envíos aéreos para tratar de cubrir lo que falta son muy costosos."No es el plan, dado que los costos altos no le convienen a la industria. Los frigoríficos que la pueden cumplir ya no tienen margen para poder hacer envíos. La Argentina está perdiendo esos ingresos", acotó. El Consorcio ABC había pedido que se ampliara el cupo a un 15% -similar al que estuvo en la época de Guillermo Moreno-, pero en la última gestión ese porcentaje volvió a 10%.El gobierno nacional le da la certificación a los exportadores que valida la Cuota Hilton. Mientras el rump and loin para Hilton [formado por los bifes angostos, el lomo y el cuadril] vale US$14.700 la tonelada, uno no Hilton cotiza US$11.700.Más allá de la conveniencia económica de algunos frigoríficos que eligen no utilizar toda la cuota, el sector también tiene menos cantidad de novillos a pasto, según explicaron. "Es difícil cumplir la cuota y a veces es difícil conseguir los animales. Muchos campos fueron dados de baja por el Senasa y si se consiguen los animales hay un límite de cupo para los exportadores", completaron."Esto es el resultado de la liquidación del año pasado y la sequía que interrumpió la recría: es el proceso por el cual desde el destete hasta el momento en que entran en el proceso de engorde final le agregan los 100 o 150 kilos a pasto. Eso se interrumpió por la falta de forraje, generada por la falta de agua, esos animales que iban a ser novillos, terminaron siendo faenados como novillitos o terneros", dijo Víctor Tonelli, consultor del mercado ganadero.Este año va a haber una caída en la oferta de novillos que se sumó a los motivos de la falta de materia prima para cumplir la Cuota Hilton. Tonelli dijo que "colateralmente, [se sumó] a las restricciones a las exportaciones que impulsó el Gobierno anterior con todo lo que significó los siete cortes [que no se podían exportar] que quitaron estímulo a la producción de animal pesado con destino a la exportación".

Fuente: Clarín
04/06/2024 17:00

Ahora los chinos compran carne de feedlot y hasta pagan mejores precios

En la reciente feria SIAL las empresas argentinas lograron vender cortes de animales terminados con granos. Hubo precios de hasta 5.500 dólares por tonelada.

Fuente: La Nación
04/06/2024 04:00

Multipremiado: habla un número uno reconocido en el mundo y cuenta los secretos para ser un buen productor de carne

Carlos Ojea Rullán fue ganador del premio LA NACION-Banco Galicia 2023 a la Excelencia Agropecuaria en la categoría de Mejor Producción Animal. Este empresario es criador, cabañero y asesor ganadero, y forma parte de la quinta generación de una familia comprometida con la actividad agropecuaria. Recibió el galardón "porque representa a los productores agropecuarios que, con su esfuerzo cotidiano, mejoran la producción animal con herramientas genéticas que se valoran en el ámbito interno y en el exterior", según se indicó durante la ceremonia de entrega de premios. La familia Ojea Rullán es propietaria de las cabañas La Juanita y Surangus. La primera brinda servicios desde 1878 y ofrece reproductores bovinos Angus y Brangus, caballos criollos y ovinos Hampshire Down.Según indica Ojea Rullán, la cabaña desarrolla un programa de genética rentable y sustentable que está diseñado para proveer de materia prima a los productores que hacen de la ganadería un negocio con las mismas características a lo largo del tiempo. Los objetivos del programa son producir reproductores carniceros, funcionales, predecibles, fértiles, eficientes, consistentes, rentables y fenotípicamente atractivos. Además de la venta de reproductores, unen fuerzas con clientes de muchos años para multiplicar la genética superior mediante rodeos cooperativos en los que se implantan embriones de la Juanita y Surangus.Encontrá acá toda la información sobre los próximos remates ganaderosCarlos Ojea Rullán ha recibido premios de la American Angus Hall of Fame como uno de los criadores más influyentes en la historia del Angus mundial. Además de ser distinguido por LA NACION Banco-Galicia, ha sido galardonado con premios de Clarín, CITA y Angus Breeder. A lo largo de muchos años, la genética de la cabaña ha obtenido enorme cantidad de premios con machos y hembras de pedigrí en exposiciones ganaderas. LA NACION entrevistó al premiado para conversar sobre las últimas tendencias en mejoramiento genético de bovinos para carne. Así, describió las características que deben seleccionarse en toros y vacas para rodeos comerciales, el tipo de animal que demanda el mercado, el estado actual de la inseminación artificial y del trasplante embrionario y el futuro de la actividad ganadera.Cambian los criterios de selecciónLa selección genética de bovinos pasó por varias etapas a lo largo del tiempo, con extremos que iban desde animales cuya conformación era de muy baja talla hasta gigantes, como el new tipe. En los últimos años los criterios de selección cambiaron y se le da mucha importancia a la performance y a la información que acompaña a un reproductor.En ese sentido, Ojea Rullán resalta que "el objetivo de un criador comercial debe ser realizar una actividad eficiente. Ese concepto engloba la consideración de una serie de parámetros, como los porcentajes de preñez y destete, la relación entre el peso del ternero destetado respecto del peso de la madre, el ritmo de crecimiento pre y posdestete, la producción de carne por hectárea etc. Tener en cuenta estos datos, y una buena conformación, permiten ver si el productor está en el camino correcto o no. En la actualidad, el criador dejó de ser un acumulador de vacas para ser un productor de kilos de carne por hectárea que se destetan".Consultado sobre cómo mejorar un rodeo de baja calidad genética en un campo de cría, expresa que "la actividad cambió mucho y que los productores deben entender que son empresas productoras de carne". Eso exige ver qué demanda el mercado y ajustar el modelo de producción de acuerdo a esas exigencias y a las posibilidades productivas del campo. "Es decir, el primer paso es definir qué se va a vender", aconseja.De la media res al troceo: el Gobierno quiere poner en agenda un debate sobre la carne que promete ser arduo"Los criadores estuvieron muy castigados por bajos precios durante muchos años. Hoy hay un cambio de tendencia en el valor del kilo de carne y eso permitirá abrir la mente a las inversiones necesarias para mejorar", adelanta. Específicamente, en el terreno de la genética de cría hay que conseguir que los terneros producidos superen a sus padres y que la producción de carne pueda competir con otras actividades agropecuarias, como la agricultura."La producción de carne en cría se mantuvo estable durante muchos años, con un letargo que daba como resultado similar cantidad de kilos de destete. Hoy hay herramientas para modificar ese statu quo, a través de la alimentación, instalaciones, mejora genética y sanidad, que permiten aumentar la eficiencia del rodeo, lo que repercute sobre la rentabilidad de la empresa", distingue. Si el dueño del campo quiere ir más allá de la producción de terneros, con un ciclo completo, también tendrá que considerar los requerimientos de los compradores en lo referido al ritmo de creciente posdestete, rendimiento de la res, porcentaje de marmoreo de la carne, grasa de cobertura, etcétera.Decisiones en el lotePara instrumentar en la práctica el proceso de mejoramiento genético del rodeo, el criador debe considerar qué rasgos debe priorizar en la selección. "En primer lugar debe ver cuáles son las limitantes de su plantel de vacas y elegir un toro que consolide lo bueno y corrija los defectos en función del ternero que se busca producir. En esa instancia, la elección de un toro padre debe realizarse con la ayuda profesional", aconseja.Bajo el paraguas de ese concepto general, hay que revisar las vacas en lo referido a su peso adulto, estructura, profundidad, ubre, aparato locomotor, etc. El objetivo será alcanzar un alto peso al destete pero sin aumentar excesivamente el peso adulto durante la etapa de invernada y terminación.Una discusión frecuente entre ganaderos gira alrededor del tamaño de las vacas. Al respecto, Ojea Rullan indica: "Lo más importante es que la vaca se preñe; cada criador debe analizar qué peso de la vaca es el que se adapta mejor al ambiente que tiene. Y debe buscar toros que faciliten los partos y permitan alcanzar altos pesos al destete, para lograr novillos precoces, con alto ritmo de crecimiento pero sin llegar un peso adulto exagerado".De la media res al troceo: el Gobierno quiere poner en agenda un debate sobre la carne que promete ser arduoOtro tema que genera opiniones es la conveniencia o no de los cruzamientos entre razas bovinas. Con relación a este tema, el cabañero diferencia dos situaciones: "Por un lado, tener vacas de raza pura es un capital y se pueden vender mejor que los vientres cruza. Para la producción en campos de cría la 'cabeza' de parición siempre debería ser de raza pura. Para la "cola" se puede incorporar algún cruzamiento que permita obtener más kilos de carne a partir del vigor híbrido".Los toros reproductores juegan un papel relevante en la mejora genética del rodeo. En ese sentido, Ojea Rullán dice: "Hay que elegir los toros que cuentan con satisfactorios datos de fertilidad, salud y longevidad, sin problemas estructurales ni de aplomos. Con buena circunferencia escrotal, prepucio y ombligo, y una musculatura equilibrada en función de los estándares raciales. También es importante la adaptación al ambiente donde trabajará".Hacia adelanteDe cara al futuro, un interrogante es si los ganaderos argentinos deberían volcarse más al novillito liviano para consumo interno o al pesado para exportación. Para Ojea Rullán "si la Argentina desarrolla una política clara de exportaciones, se debería aprovechar ese marco para embarcar carne de novillos pesados. No hay que olvidar que nuestros competidores no ofrecen novillos livianos porque con ese producto se pierden muchos kilos para facturar".En Estados Unidos se faenan novillos de 680 kilos y Brasil también exporta animales de mucho peso. Por lo tanto, si hubiera un plan exportador de largo plazo habría que replantarse la conveniencia del novillito liviano, con el que se amortizan poco los costos de producción.En ese escenario potencial "la genética cambiaría bastante y los criadores tendrían que lograr un equilibrio entre lo que se puede hacer en el campo y lo que requiere el frigorífico integrándose a la cadena de producción con otro producto final. No obstante, Ojea Rullán aclara que, para que ese proceso virtuoso ocurra, debería haber valores diferenciales que lo justifiquen.Por otro lado, en los últimos años han irrumpido técnicas disruptivas en la ganadería como la inseminación artificial, el trasplante embrionario y el uso semen sexado. Estas técnicas "se van difundiendo con el recambio generacional que está sufriendo la ganadería", observa Ojea Rullán, quien distingue que "el trasplante embrionario es una técnica de mayor uso en cabañas que en campos de criadores comerciales, por más que se han simplificado mucho los procedimientos".Por su parte, la inseminación artificial está entrando en muchos campos porque los propietarios ven que es un buen aporte al permitir una multiplicación genética muy rápida, aunque advierte que debe desarrollarse de la mano profesional para evitar "errar el camino".

Fuente: La Nación
03/06/2024 20:36

De la media res al troceo: el Gobierno quiere poner en agenda un debate sobre la carne que promete ser arduo

En medio de su iniciativa por el chipeo ganadero, para hacer desde 2025 la trazabilidad individual obligatoria, el Gobierno quiere poner ahora en agenda el troceo, es decir dejar atrás la salida de la carne de los frigoríficos a través de las medias reses que implican una fuerte carga para los operarios. Vale recordar que actualmente hay una resolución, dictada en el gobierno anterior, que posibilita la comercialización en trozos de 32 kilos, pero nunca se implementó en la práctica para que se controle su aplicación. En este marco, según confirmaron diferentes fuentes, el objetivo es que esto se haga paulatinamente.Hito: la cadena de la carne mostró en Europa cómo cumplirá una exigencia para seguir vendiendo por casi US$500 millonesA través de la iniciativa de trazabilidad en la carne vacuna que lleva adelante el Consejo Consultivo de la Carne Bovina, en el Gobierno plantearon durante una reunión que se realizó el viernes pasado la necesidad de poner en marcha un estándar sanitario único, que se convertiría en una exigencia para los frigoríficos. Y allí salió a reflotar el troceo de la media res, que entre 2022 y 2023 cosechó una fuerte controversia en la cadena de la comercialización."La idea es ir acompañando. Hay frigoríficos municipales que tienen tránsito federal, por eso, la idea es que se haga paulatinamente sobre los centros urbanos grandes. Hay cierta reticencia porque no quieren que sea obligatorio y se convierta en un gasto para el productor [que se lo traslade el frigorífico]", contó Fernando Ferrari, coordinador de la Comisión de Carnes y Sanidad de la Confederación de Asociaciones Rurales de Buenos Aires y La Pampa (Carbap) y coordinador de la Mesa de Carnes de Confederaciones Rurales Argentinas (CRA), quien estuvo en la reunión.La intención de volver a poner en agenda la iniciativa es por una cuestión sanitaria, ya que en el Gobierno están interesados en hacer foco en este tema. Sin embargo, un sector de la industria lo cuestiona y lo mismo pasó con algunas provincias de la región centro que presentaron objeciones. Argumentaron que ya se implementa una trazabilidad con códigos QR en los productos finales al público. En este marco, la Secretaría de Bioeconomía, hace más de un mes, se quedó sin su director de Producción Animal, tras la renuncia de Belisario Castillo."Obligatoriamente no va a funcionar o va a ser de imposible cumplimiento. Ni el frigorífico exportador más grande de la Argentina está en condiciones de hacer un 100% del troceo de su faena y menos llegar a un corte por corte envasado al vacío. Salvo un actor, el resto estamos convencidos de que no podemos avanzar en el troceo, que no es lo mismo que desposte, antes de avanzar con todas las otras cuestiones de estatus sanitario que hay que hacer. Principalmente, porque estamos convencidos de que sanitariamente sería peor el remedio que la enfermedad, porque estaría más expuesta a la contaminación", dijo Javier Peralta, directivo de la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (Fifra)."Por como están dadas las cosas no podemos avanzar con el troceo. Se va a ir imponiendo y no troceo, sino cuarteo, por demanda comercial. A mediano plazo se va a comercializar la carne de una manera distinta a la que se comercializa hoy por media res. Va a ir avanzando y va a llegar la carne en caja, envasada al vacío, por corte, pero no podemos aplicarlo por una simple resolución", narró.Vale recordar que, en su momento, la industria exportadora de carne agrupada en el Consorcio de Exportadores ABC se expresó en favor de avanzar en el troceo para ir poniendo fin a la comercialización por la media res.En tanto, Peralta indicó: "Así como convive la media res, puede convivir la carne cuarteada, todo puede convivir, con ideas liberales como esta".El tema generó un fuerte debate hace un tiempo cuando el Gobierno de Alberto Fernández trató de imponerlo por resolución. "Hay un tema del que no podemos escapar, que está ligada a la media res y es el tema de la salud del trabajador que carga la media res. Todos entendemos y coincidimos que el trabajador no puede cargar la media res en la espalda, pero son dos cosas distintas. No necesariamente hay que cargar la media res, hay sistemas de rieles, equipos de mulitas o caballetes, para evitarlo", explicó.Por eso, afirmó que lo más importante es tener un status sanitario básico entre todos para poder avanzar, ya que de lo contrario lo que se haría es acrecentar las asimetrías que hay. "Serían pocos los frigoríficos que lo hagan y muchos los que van a incumplir. Es totalmente injusto. Los mismos que defienden la medida de que tiene que trocearse todo, no hay capacidad de frío que aguante, porque el sistema y las cámaras frigoríficas están previstas para la media res", amplió. Para Peralta, en algún momento va a convivir el sistema de troceo y la media res u otros sistemas de comercialización que surjan a futuro. La industria tiene la tarea de encontrar medios mecánicos para evitar que los trabajadores carguen con una media res de 100 kilos.Leonardo Rafael, presidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (Camya), expresó que la resolución sobre el tema está en vigencia, pero no se avanzó. "Si te paran y te hacen una denuncia con eso, la ley los ampara. El carrito no se aprobó, pero se aprobaron medios de descarga. El carrito es válido, pero no está aprobado por el organismo", contó.La fecha de implementación del troceo era, luego de otras prórrogas, el 1° de noviembre de 2022, pero luego del anuncio de medidas de fuerza de frigoríficos y matarifes del consumo interno y una fuerte presión del sector, el Gobierno de Alberto Fernández decidió prorrogarlo hasta el 15 de enero de 2023.

Fuente: La Nación
03/06/2024 15:18

Hito: la cadena de la carne mostró en Europa cómo cumplirá una exigencia para seguir vendiendo por casi US$500 millones

En lo que constituye una avance clave para posicionar a la Argentina como un referente confiable en la exportación de carne vacuna, hoy el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva) presentó ante importadores, autoridades de la Comisión Europea (CE) y de los Estados miembros de la UE, además de la prensa internacional especializada, el desarrollo de un sistema que permitirá cumplir con la exigencia de ese bloque que, desde enero de 2025, no aceptará el ingreso de distintos productos, entre ellos la carne y la soja, que hayan sido generados en zonas deforestadas después del 31 de diciembre de 2020. Europa representa un mercado de casi US$500 millones.La presentación, que coloca al país entre los primeros en implementar un análisis de riesgo y asegurar la trazabilidad y la certificación del producto se realizó en la residencia de la Embajada Argentina ante la Unión Europea, en Bruselas. El sistema que servirá para cumplir con la exigencia de la UE está integrado a la plataforma Visec (Visión Sectorial Gran Chaco), desarrollada por el sector privado. Visec, según se informó, "asegura la trazabilidad y la cadena de custodia desde el origen hasta la exportación, con supervisión y certificación de terceros independientes".Dólares: en mayo la agroexportación trajo un 37% más de divisas, pero hay una sorpresa en el acumulado 2024 vs. 2023El tema fue mencionado esta mañana por el vocero presidencial, Manuel Adorni, en su habitual conferencia: "Esto es un ejemplo del exitoso trabajo del sector privado, articulado con el sector público. La Argentina es uno de los primeros países en presentar el plan que permitirá mantener el mercado de la Unión Europea. Este mercado gira en torno a las 49.300 toneladas por año, lo que representa cerca de US$490 millones anuales"."Este esfuerzo cuenta con el apoyo del Programa Al Invest Verde de la UE, reforzando la colaboración internacional para una producción agrícola más sostenible", dijeron desde el Ipcva. "Se emiten certificados que confirman la procedencia sostenible de la carne y el cuero, utilizando tecnología georreferenciada para una mayor precisión y confiabilidad. Por cada embarque de carne vacuna a la Unión Europea se emitirá un Certificado de Producto Libre de Deforestación (CLD) como evidencia de que la biomasa cumple con los requisitos establecidos en la normativa europea, respaldado a su vez en un riguroso sistema de documentación y validación con tecnología Blockchain", agregaron.Además de embarques de harina de soja que se hicieron desde fin de 2023, en el caso de la carne bovina recientemente la Argentina realizó la primera prueba piloto con un embarque de carne exportada a Alemania el 15 de mayo pasado.Según dijeron desde el Ipcva, en la apertura del evento el secretario de Bioeconomía de Argentina, Fernando Vilella, destacó los atributos diferenciales de la producción argentina que están en condiciones de responder a las nuevas demandas de los consumidores vinculadas con la calidad, la nutrición y el ambiente."Sobre la base de sus fortalezas productivas, dadas por prácticas e innovaciones adoptadas durante los últimos 30 años, la Argentina está trabajando para potenciar y diferenciar las características de su sistema de producción, aprovechando las oportunidades del mercado internacional respondiendo a las nuevas demandas de los consumidores vinculadas con la calidad, la nutrición y el ambiente", dijo el funcionario."La articulación público-privada es fundamental para lograr estos objetivos, ya que nos permite generar innovaciones que incorporan, reconocen y maximizan atributos de valor, de calidad y de sostenibilidad diferenciales en las cadenas productivas y sus productos y servicios derivados. Como prueban trabajos y mediciones realizadas, los sistemas productivos de la Argentina se encuentran entre los más eficientes del mundo, con las menores huellas de carbono. La ganadería vacuna en la Argentina es una maravillosa combinación de verdes praderas, genética de excelencia y una cultura de producción ganadera que convierte a nuestra carne en un producto muy valioso y diferente", señaló.Vilella indicó que el Reglamento de cadenas libres de deforestación fue una decisión "unilateral" de la UE, "que aún hoy presenta dificultades en su implementación y genera incertidumbre en el comercio internacional".Aclaró: "Sin embargo, la Argentina es uno de los primeros países exportadores de carne vacuna en implementar y asegurar la trazabilidad y la certificación de libre deforestación de uno de sus principales productos de exportación, brindando a los operadores europeos todas las garantías de que nuestra producción es libre de deforestación".Jorge Grimberg, presidente del IPCVA, sostuvo que "a través del nuevo sistema Visec Carnes y sus características naturales de producción, la Argentina se consolida como uno de los países líderes en producción sustentable".En tanto, Mario Ravettino, vicepresidente del organismo, señaló que "el cumplimiento de esta regulación de la UE es imprescindible para mantener y desarrollar el mercado que demanda los cortes premium de mayor valor".Desde el organismo destacaron que el balance de carbono de los sistemas de ganadería de la Argentina posiciona al país como líder entre los principales exportadores de carne.Dólares: en mayo la agroexportación trajo un 37% más de divisas, pero hay una sorpresa en el acumulado 2024 vs. 2023"La captura de carbono en el sector ganadero argentino, basado en pastizales, compensa sus emisiones de gases de efecto invernadero. Además, en la Argentina no existen limitaciones a la disponibilidad de agua. El perfil de la huella hídrica de la carne argentina detalla que el 99% de los recursos hídricos utilizados para su producción es proveniente de agua de lluvia y reciclada de manera natural y, salvo algunos eventos climáticos extremos, no se requiere riego para la producción ganadera", señalaron.En este marco, el Ipcva anunció el financiamiento de un proyecto de investigación para presentar la Declaración Ambiental de Producto de la Carne Vacuna Argentina. El objetivo es proporcionar a los importadores y consumidores de la Unión Europea las garantías necesarias de la sustentabilidad integral del producto."Este proyecto investiga (basado en normas ISO) los impactos ambientales de la carne vacuna argentina, priorizando en esta primera etapa de evaluación los indicadores de calentamiento global, acidificación, eutrofización, formación fotoquímica de ozono, agotamiento de material abiótico, recursos combustibles y huella hídrica", explicó Adrián Bifaretti, del Ipcva, durante su conferencia.

Fuente: Infobae
03/06/2024 14:19

Cae banda que mataba animales enfermos para vender supuesta carne 'premium' en Bogotá y Boyacá

Los imputados compraban y sacrificaban animales enfermos, vendiendo la carne sin los controles sanitarios necesarios. La operación resultó en la captura de dos personas y la incautación de una tonelada y media de carne en mal estado

Fuente: Clarín
03/06/2024 11:36

Advierten que faltarán novillos y la producción de carne caería hasta 2026

El destete en 2024 será menor al récord de 2023.El índice de preñez mejoró pero el stock de vacas es inferior.

Fuente: Clarín
01/06/2024 07:18

La parrilla argentina que es un boom en Taiwán: dueño con pasado porteño, carne australiana, chorizo casero y locura mundialista

Alejandro tenía 7 años cuando su familia se mudó a nuestro país para buscar un futuro mejor.Cómo es ofrecer asado en un país que no está acostumbrado a comerlo y la difícil misión de encontrar parrilleros.

Fuente: Perfil
31/05/2024 19:00

Los exportadores de carne buscan posicionarse en un nuevo negocio de mayor valor

Aunque los precios se mantuvieron estables durante la feria de la alimentación, apareció un segmento de mayor valor para la carne argentina. Leer más

Fuente: Clarín
31/05/2024 08:00

Nuevo negocio para las empresas argentinas: el corte de carne que el principal importador empieza a comprar

Cerró la Sial en China, donde participaron más de 30 frigoríficos argentinos.La carne grain fed -de mayor valor- era ofrecida por Australia y Estados Unidos.El gigante asiático es el principal destino de las ventas al exterior de carne argentina.

Fuente: Infobae
31/05/2024 07:00

Una uruguaya va a un restaurante en Valencia y se sorprende con la paella que le sirven: "Tenía una carne un poco rara, con un olor peculiar"

"Me imaginé que me iban a traer una paella con mejillones, langostinos, cangrejo...", asegura la joven uruguaya, que lleva tres años viviendo en la Comunidad Valenciana

Fuente: Ámbito
31/05/2024 00:00

En el campo advierten que hoy no es negocio producir carne de cerdo

Hay precios a la baja para el productor y bajísima demanda en los mostradores. La recesión se siente a pleno y se podrían cerrar granjas.

Fuente: La Nación
30/05/2024 16:36

El corte de carne repleto de proteínas que es de bajo costo e ideal para hacer milanesas

La milanesa es un alimento muy popular en el país. Al ser de fácil elaboración y preparación, las personas acuden a diferentes cortes de carnes para elaborarla y así tener un plato de comida en la mesa.Con pocos ingredientes como el huevo, sal y pan rallado, las milanesas pueden armarse de manera rápida y sencilla para luego poder ser cocinadas al instante o, bien, freezarlas para tenerlas de Plan B por la situación lo amerita. En cuanto al valor económico de las milanesas, el diferencial lo hará el corte de carne que uno elija. Al ir a una carnicería, las personas siempre apelan al consejo del comerciante amigo, quien le dará varias opciones para poder seleccionar una de ellas y así comenzar el "camino de la milanesa". Sin embargo, el factor económico empieza a pesar cada vez más y, por eso, las personas buscan opciones más económicas para poder elaborar este plato tan reconocido en la cultura argentina. A raíz de esta contingencia, las redes sociales empiezan a ser un aliado por los consejos que brindan algunos foristas.El video de cómo hacer las milanesas de hígadoEn este caso particular, el usuario @marito.laurens, quien brinda consejos en cuanto a los cortes de carne, explicó que una variable económica en este caso es el hígado, un alimento muy nutritivo al ser fuente de vitaminas, proteínas y minerales.En un video que rápidamente se viralizó en Instagram, el carnicero explicó que el hígado es una opción "super barata y económica". A la hora de dar detalles de cómo se le tiene que pedir al comerciante este corte, el especialista explicó que "debe ser cortado en finas lonjas y sus bordes deben ser retirados para que no se contraiga la materia prima en medio de la cocción" (al horno o frito).A pesar de no ser una de las primeras opciones como lo pueden ser el lomo, tapa de nalga, cuadrada, entre otras, el hígado, según el creador del contenido, es "una fuente de hierro" y su precio dista completamente de las demás cortes.En este sentido, de acuerdo con un estudio del ministerio de salud de España, "el hígado destaca sobre todo por su contenido en proteínas de alto valor biológico y en minerales: hierro (tipo hemo de alta biodisponibilidad), zinc, cobre, potasio, fósforo y selenio". Y agregaron: "Además el hígado es la mayor fuente de vitamina B12 y destaca nutricionalmente respecto a las otras vísceras al contener cantidades considerables de riboflavina, ácido fólico, vitamina A y D, y algo menos, pero también destacables, de B6 y E".El paso a paso de cómo elaborar las milanesas de hígadoCon un método rápido y sencillo, el influencer detalló los productos a tener en cuenta para tener una milanesa sabrosa y de bajo costo. Para la preparación se deberá tener a mano el hígado cortado en fetas, mostaza, huevo, perejil y pan rallado.Agarrar una tabla. Apoyar el corte del hígado y recortar sus bordes.Colocar la materia prima en una bandeja. Esparcir la mostaza de ambos lados. Agregar el perejil previamente cortado de manera finita o gruesa, a gusto del consumidor.Tras saborizar el corte, agregar medio huevo batido previamente. Se puede agregar sal de manera opcional.Dejar reposar 5 minutos para que el hígado agarre el sabor de la mostaza y el perejil.En una bandeja aparte, colocar el pan rallado -o avena, opcional-.Apanar el hígado de ambos lados. Utilizar la palma de las manos o los nudillos para que el pan rallado se adhiera.Acompañar las milanesas con ensalada o papas fritas.

Fuente: Perfil
30/05/2024 11:00

Frigoríficos argentinos exportarán carne a China

En Shanghái se realizará la Sial China un encuentro donde estarán los empresarios que participan con el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina. Leer más

Fuente: La Nación
29/05/2024 21:36

"No defraudó": jornada positiva para los exportadores de carne en SIAL China

Este miércoles se llevó a cabo la primera Jornada de la SIAL, en Shanghai, China, hasta donde viajó un grupo de exportadores de carne vacuna de la Argentina. En rigor, del evento anual participaron esta vez 31 empresas nacionales que viajaron acompañadas por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva).Opinión. Agricultura en peligro: el desafío del cambio climático y la lucha por un futuro sostenibleEl stand del Ipcva fue visitado por el embajador argentino en China, Marcelo Suárez Salvia, el cónsul general en Shanghai, Luciano Clement, y el agregado agrícola, Hernán Viola. Según indicaron, la primera jornada "no defraudó", por lo que las expectativas en cuanto a la participación de compradores chinos inundaron los pasillos del gigantesco centro de exposiciones de esa ciudad.Las empresas nacionales trabajaron sin descanso en el primer día de la feria. En ese marco, la parrilla del Pabellón Argentine Beef fue la estrella del día, con más de 300 bifes anchos y angostos con los que los exportadores argentinos convidaron a sus clientes.El evento contó con "la concurrencia de compradores garantizada, lo que resta saber en los próximos días es si se podrá lograr alguna recuperación en los precios o si se presentarán nuevas oportunidades de negocios".Además, agregaron que para la participación en esta feria, el Ipcva desarrolló un Pabellón de 1150 metros cuadrados â?? el más grande de la historia del Instituto-, con stands individuales para las empresas y un restaurante de 200 cubiertos.Centro de productos argentinosEn paralelo a la participación en la SIAL, el presidente del Ipcva, Jorge Grimberg acompañó al embajador argentino y al cónsul general en Shanghai en el lanzamiento de Centro de Productos Importados de la Argentina de la Zona Económica Especial de Lingang. Se trata de un espacio propiciado por el Hub Integral de Argentina en Shanghai, dedicado a productos y servicios que quieran ingresar o expandir sus operaciones en China."Hace más de un año que el mercado está depreciado y que viene con bajos valores", comentó días atrás Hugo Borrell (h), de ArreBeef, una de las más de treinta empresas participantes. "Sabiendo de la importancia que tiene para nuestro país y para nuestro negocio, considero que es importantísimo ir a la SIAL para ver de motu proprio, charlar con los clientes y tratar de interpretar cuál es la real situación del consumo en China para la carne vacuna", agregó.Entre enero y marzo de 2024, las exportaciones de carne vacuna argentina hacia China acumularon 152.055 toneladas por un valor superior a los US$435 millones. A lo largo de 2023 las ventas totales fueron de 528.618 toneladas por US$1648 millones de dólares.

Fuente: Infobae
29/05/2024 09:20

Autoridades incautaron carne en mal estado y cerveza vencida en el sur de Bogotá

En Ciudad Bolivar se desmanteló un expendio de más de dos toneladas de carne y un establecimiento que pretendía comercializar cinco mil cervezas vencidas

Fuente: Infobae
28/05/2024 23:59

Estos son los mejores platillos mexicanos con carne de cerdo, según Taste Atlas

Cinco platillos mexicanos se encuentran en el top 10 de la guía culinaria internacional

Fuente: Infobae
28/05/2024 17:16

Éstas son la peores marcas de carne para hamburguesa, según la Profeco

Los fanáticos de esta proteína deberán tener mucho cuidado sobre lo que consumen pues podría poner en riesgo su salud

Fuente: Perfil
27/05/2024 19:00

A pesar de los precios, los exportadores de carne ven buenas perspectivas en el mercado chino

Más de 30 empresas participarán junto al IPCVA en el SIAL China, el principal encuentro de la industria de la alimentación en el país asiático. Leer más

Fuente: Clarín
27/05/2024 14:00

Desplome: las exportaciones de carne cayeron un 14% en volumen y un 15% en recaudación

Hubo un aumento del 9,7% interanual en los embarques pero una caída del 7,8% en el valor obtenido.Cambios y datos que alertan.China representó el 75% de lo exportado en abril de 2024.

Fuente: Infobae
27/05/2024 10:22

Receta de pan de carne rápida y fácil

Originaria de la cocina americana, esta versión acompañada de puré de papas o ensalada, se puede servir en cualquier ocasión

Fuente: Perfil
24/05/2024 11:00

Argentina exporta carne de cerdo a Uruguay

Se trata de un embarque con un valor aproximado de $2.500 dólares la tonelada. Esto permitirá la apertura de un nuevo destino con mucho potencial. Leer más

Fuente: Infobae
23/05/2024 23:12

La carne seca, el plato típico de los Andes, alto en proteína y rico para un sistema inmune saludable

Conocida también como charqui, esta carne deshidratada originaria del Perú precolombino no solo destaca por su sabor, sino también por sus elevados niveles de proteínas y beneficios nutricionales

Fuente: Infobae
23/05/2024 19:11

Estos son los 2 mejores restaurantes para comer carne en México según ranking internacional

Dos restaurantes mexicanos destacan en el prestigioso ranking inglés, elevando la calidad de la cocina a la parrilla en Ciudad de México y Monterrey

Fuente: Clarín
23/05/2024 09:18

Cría silvopastoril y feedlot con olor a limón: en Jujuy transforman cada desperdicio en carne

Dos empresas familiares se unieron para hacer el ciclo completo ganadero y aprovechar hasta la cáscara y la pulpa de citrus y el descarte del procesado de legumbres y de la caña de azúcar.

Fuente: La Nación
22/05/2024 13:18

Los constructores argentinos sufren en carne propia los recortes del gasto

LA PLATA (Reuters).- El obrero argentino Pablo Vázquez terminaba su día de trabajo colocando vías para una línea de tren cerca de La Plata, en las afueras de Buenos Aires, cuando los capataces reunieron a una docena de miembros de su equipo para darles malas noticias. Todos los trabajadores estaban despedidos. En un galpón en la entrada del sitio, los gerentes dijeron que el proyecto había sido congelado como resultado de la campaña del nuevo presidente libertario Javier Milei, quien asumió el cargo en diciembre, contra las obras de construcción financiadas con fondos públicos.La historia de Vázquez se está repitiendo en la Argentina desde que Milei, un economista de derecha, llegó al poder prometiendo usar la "motosierra" con el gasto excesivo del Estado, al que culpa de la peor crisis económica del país en décadas. Solo en la construcción, se han eliminado decenas de miles de puestos de trabajo.Es un cambio y una apuesta importante por parte de Milei en un país donde la protección de los empleos ha sido primordial bajo gobiernos peronistas de centroizquierda durante años, a pesar de los bajos salarios y la alta inflación. Milei quiere recortar el gasto para borrar el déficit fiscal, y relajar las protecciones laborales para estimular la inversión. Sin embargo, la iniciativa corre el riesgo de provocar ira en las calles, algo que Milei ha evitado hasta ahora, a pesar de su campaña de austeridad, ayudado por una red de seguridad aún sólida para trabajadores como Vázquez.El malestar social es una de las mayores amenazas a las duras reformas de Milei. "Este hombre también se tiene que dar cuenta de las cosas que vienen pasando. Hay mucha gente desocupada. Se nota que hay hambre en todo el país", dijo Vázquez, de 48 años, en la mesa de su cocina en el barrio obrero de Florencio Varela, rodeado de trofeos de fútbol y fotografías familiares.Vázquez contó que nunca había estado sin empleo por más de un mes en los 28 años que lleva trabajando en el sector ferroviario. Se levantó la remera para mostrar el tatuaje de un tren de vapor que lleva en su estómago, en honor al trabajo de su vida construyendo vías. Ahora está luchando. Milei ha detenido la mayoría de las obras de infraestructura pública en todo el país sudamericano, lo que ayudó a mejorar las finanzas del Estado, pero afectó la actividad de construcción, que se desplomó un 42% en marzo, según datos oficiales.Convocan a paros en clínicas privadas y se profundiza la crisis en el sector de la saludAl menos 50.000 trabajadores de la construcción perdieron sus empleos entre noviembre y febrero, y los organismos de la industria dicen que ahora podrían estar rondando los 100.000. "Sabíamos que si ganaba este Gobierno iba a pasar eso. Lo primero que hicieron fue no invertir plata en obras civiles", dijo Vázquez, quien no votó por Milei. "Pero no pensamos que era tanto, tan de repente. De un día para el otro, sin previo aviso". La familia ha eliminado de la lista de compras pequeños lujos, como yogurt y galletas. El mes pasado Vázquez no pudo pagar el seguro de su automóvil. Se las arregla con $200.000 (US$226) de subsidio de desempleo mensual y el dinero del sindicato de la construcción, pero eso solo le funcionará hasta junio, aseguró."Mi hijo va a cumplir dos años y, si soy sincero, no tengo para comprar una torta de cumpleaños ni adornos", dijo, y añadió que había considerado pedir un préstamo con intereses altos para comprar un pastel, pero decidió no tomar el riesgo.El mercado ha colapsadoLa caída de la actividad económica y la construcción en la Argentina casi no tiene precedentes, ya que está a la par de las profundidades de la pandemia del Covid-19, cuando el Gobierno cerró gran parte de la economía para detener la propagación del virus. "El mercado básicamente se ha derrumbado", dijo Javier Gimeno, director ejecutivo de la firma francesa de materiales de construcción Saint-Gobain en Latinoamérica, en un evento en Buenos Aires, y agregó que, si bien apoyaba las reformas pro-mercado de Milei, la industria se encuentra en una situación difícil. "La pregunta es si esta caída es algo que va a durar algunos meses y luego nos vamos a recuperar rápidamente, o si esta caída va a volverse estructural".Milei conquista corazones en el círculo rojo, pero aún no los bolsillosLos economistas dijeron que la paralización de las obras públicas era una parte clave del reequilibrio del gasto estatal, pero que conllevaba un alto coste para la economía y los trabajadores. "La caída de construcción por freno en obra pública, junto con otros recortes de gasto público, buscan eliminar el déficit fiscal para, junto con la estabilidad cambiaria, bajar la inflación", dijo Fernando Marengo, economista jefe de la firma de inversión BlackTORO Global en Buenos Aires. "El gobierno está haciendo un plan de estabilización".En una respuesta escrita a Reuters, la Secretaría de Obras Públicas dijo que había auditado más de 2700 proyectos, algunos de los cuales serían descartados, y otros, transferidos al control provincial o municipal. Señaló retrasos y sobrecostos que hacían "inviable su ejecución o reinicio". Añadió que daría prioridad a determinadas obras, incluida la construcción de prisiones federales, proyectos de seguridad vial, control de inundaciones o mantenimiento de sistemas clave como el radar. Dijo que hubo un diálogo constructivo con los sindicatos y los líderes de la industria.Mientras tanto, la pérdida de empleos está aumentando. De los 2417 proyectos que recibieron fondos públicos a finales del año pasado, en febrero solo 300 seguían siendo financiados, según datos oficiales. La construcción representa alrededor del 10% del empleo total. "Estamos perdiendo alrededor de 10.000 puestos de trabajo al mes", contó a Reuters Gustavo Weiss, presidente de la Cámara Argentina de la Construcción (Camarco). "Esperamos que las reactivaciones ocurran en la brevedad".No hay trabajo realEn la estancada obra del ferrocarril de La Plata, las malezas han crecido a través de las vigas metálicas donde 60 trabajadores alguna vez soldaron rieles y colocaron plataformas de piedra. En lugar de trabajo técnico, el ingeniero Agustín Pécora, de 33 años, se ha encargado de proteger contra robos la maquinaria inactiva y los materiales de construcción, mientras los trabajadores esperan una respuesta sobre el futuro del proyecto.Cada mañana, Pécora dijo que recibe una catarata de mensajes de WhatsApp de antiguos colegas sentados en casa desesperados por saber cuándo se podría reanudar el trabajo. "Tal vez algunos han encontrado algún trabajo ocasional, algún trabajo informal pintando, limpiando el jardín de un vecino. Pero no hay trabajo real", dijo a Reuters en el lugar de la parada del ferrocarril.La Argentina tuvo en abril un superávit comercial de US$1820 millonesLos recortes de financiación a la infraestructura ya están afectando a las pequeñas y medianas empresas a lo largo de las cadenas de suministro de la construcción. Reuters habló con fabricantes de asfalto, productores de cemento y empresas que alquilan maquinaria pesada, y dijeron que el negocio se había derrumbado en los últimos meses.El empresario Pablo Quantin, que dirige la constructora Vial Agro â??con sede en Buenos Airesâ?? y trabajaba en el proyecto ferroviario de La Plata, dijo que se había visto obligado a despedir a 600 de sus 1000 empleados en lo que va del año, porque casi todos los 24 proyectos de obras públicas de la empresa fueron detenidos. "De golpe, nos apagaron las luces, los contratos no funcionan, los pagos no se realizan", sostuvo Quantin.Para evitar una insolvencia absoluta, las empresas han optado primero por reducir el personal, pero el organismo industrial Camarco advirtió que la supervivencia de las empresas dependía de que el Estado pagara los trabajos ya realizados y elaborara un plan para proteger los empleos en el futuro. Milei, que ha cerrado o degradado ministerios como los de Transporte o de Obras Públicas para reducir costos, presentó repetidamente al sector privado como una solución para el problema, pero Camarco consideró que no puede reemplazar la inversión estatal.Mientras tanto, en las afueras de Buenos Aires, Vázquez dijo que necesitaría solicitar una extensión financiera del sindicato de la construcción para pasar el invierno, aunque no estaba seguro, dada la cantidad de trabajadores que pedían lo mismo. En las tiendas locales, los precios también están aumentando rápidamente, con una inflación mensual cercana al 10% a pesar de su reciente desaceleración, y una tasa anual del 290%, y el Gobierno se ha comprometido a aumentar también los precios de los servicios públicos después de años de fuertes descuentos a través de subsidios. "Si sigue así voy a tener que vender el auto, que me costó mucho comprar", dijo Vázquez. "Ésta es nuestra realidad".

Fuente: La Nación
21/05/2024 17:00

Auge: hay boom de exportaciones de carne premium y China asoma como una joya para el negocio

A casi cinco meses de una liberación total de las exportaciones de carne vacuna por parte del Gobierno de Javier Milei, el negocio global de carnes premium de la Argentina vive un auge comercial y espera un crecimiento superior al 20% para este año. Según prevén en la Asociación Argentina de Angus, el producto certificado por esta raza, la principal del país, representará en 2024 exportaciones cercanas a las 5000 toneladas, por encima de las 4100 toneladas de 2023.El dato lo brindó Amadeo Derito, vicepresidente de la entidad, durante la 81º Expo Angus de Otoño Indoor, que se lleva a cabo en el predio Palermo de la Sociedad Rural Argentina (SRA), hasta el viernes próximo. Si bien todavía se trata de un nicho, uno de los mercado premium que más creció es China, donde dentro de la gran población hay una importante clase media joven que busca este tipo de productos.Golpe al delito: en un espectacular operativo desbarataron una banda que robaba hacienda en un partido bonaerenseRecordó que, aunque su primer mercado de certificación es la suma de los países de la Comunidad Europea (UE), porque tienen el acceso con la cuota Hilton a mercados de carne de alto valor [de 13.700 a 15.200 dólares la tonelada], "también es llamativo que China esté en segundo lugar cuando se supone que ese país asiático es un mercado de carne barata"."Pero ahora hay un nicho que crece cada vez más con carne certificada y llama la atención. Muchos jóvenes han estudiado en Europa o en Estados Unidos y están tomando algo de la cultura occidental. La cultura oriental se resumía al hotpot (guiso de la carne con grasa mezclada con otros productos) y ahora esos chicos que salieron a estudiar fuera de China, que adquirieron otra cultura y volvieron, quieren continuar comiendo como en Occidente y generan un mercado de consumo importante que crece año a año", dijo a LA NACION.Encontrá acá toda la información sobre los próximos remates ganaderos "Hoy existe una veta en el negocio y se llama China. Alrededor de un 30% de esas 5000 toneladas esperadas irán al país asiático. En China se ve una clase media joven, vestida con ropas occidentales, con costumbres occidentales. Es aspiracional la cultura occidental para esa clase media nueva que cada vez es más grande. Son casi 200 millones de personas con poder adquisitivo medio/alto", agregó.En esa línea, comentó que en un contexto actual de mucha dificultad para la industria exportadora, por un tipo de cambio oficial retrasado, retenciones que tiene el producto y un costo de novillo caro con respecto al Mercosur, estos negocios de nicho de carne premium que son los más difíciles de encontrar, "quizás son los que permiten tener rentabilidad en los mercados".Otra cuestión notable es que el tercer destino de carne certificada es Estados Unidos, el último en abrirse y "quizás un mercado difícil porque tiene carne de calidad, son cerrados para que entren productos del exterior, pero donde la marca de la raza tiene un reconocimiento histórico por un trabajo que ha hecho el American Angus Association con su programa de carne Angus certificada"."Nosotros podemos exportar con nuestro sello propio: Argentine Control Angus Beef pero no podemos poner certificada por una cuestión de denominación de allá", dijo.Con respecto a ese mercado, contó que dos años atrás participó de la feria internacional SIAL en Las Vegas y, aunque había poca asistencia de gente, cuando llegaba algún chef o algún packer americano [distribuidores locales] y decían que iban a comer carne Angus argentina, Derito los invitaba a probar el producto argentino."Hay una diferencia, vengan al mediodía, prueben un bife nuestro y van a notar esa diferencia en el gusto, les decía. Cuando probaban notaban esa distinción en el sabor. Esto es porque hay una característica distinta en la recría: en la Argentina hacemos normalmente recrías a pasto largas mientras que en Estados Unidos se hacen recrías a corral. Genéticamente, la carne es la misma porque el Angus tiene una condición genética que es el marmoleado (marbling), pero que se expresa según el tipo de alimentación. Cuando uno hace una recría a pasto larga con quizás una terminación a corral, pero de 90 días, el sabor de la carne es distinta y los chefs supieron reconocerlo", describió.Detalló que el negocio en el norte se da a través de estos packers que son los que abastecen a restaurantes, hoteles y servicios de catering que buscan una carne de calidad: "Es un nicho de mercado y no hay volumen importante. Lo importante es que esas toneladas que tenemos de cuota, se aprovechen en ese nicho con productos de alto valor y no en carne de bajo valor como fue al principio".Sin embargo, para Derito para que esa rueda positiva comience a rodar en la cadena cárnica y tenga márgenes positivos es fundamental ir a un tipo de cambio único y en algún tiempo no muy lejano eliminar los derechos de exportación (DEX) que tiene el producto, hoy del 9%."Simplemente, las retenciones se convirtieron en un tipo de cambio diferencial, en un impuesto, aunque hay que entender también que el Gobierno recién hace cinco meses está en el poder, que tomó un país en llamas, explotado y que no puede hacer todo en 10 minutos, 10 días o en cinco meses. Es un proceso y el hecho de que haya libertad para exportar y no tantas restricciones, ayuda a la industria; habrá que esperar que todo comience a mejorar", detalló.El trabajo tranqueras adentroSegún describió, hace dos años que en el negocio de la carne se está viendo algo positivo: la vaca tiene un valor razonable, sobre todo para el criador que vende sus terneros al destete. Antes la vaca era un valor residual y hoy y esa categoría vale y eso le genera rentabilidad al ganadero."Eso tiene que ver con la apertura de los mercados chinos de carne más barata, pero también de Estados Unidos. A futuro se debe que trabajar en la eficiencia tranqueras adentro para mejorar fertilidad y calidad en los rodeos y ahí es donde cumple un papel esencial la genética", explicó."La genética no es un hobby de los cabañeros que vienen a la exposición de Palermo, sino que la genética es algo que tiene resultados económicos. La genética que hacen los cabañeros de punta que vienen a Palermo va más allá porque eso se transmite a todos los rodeos ganaderos del país. No es un mito, no es un hobby como jugar al polo. Esto es un trabajo serio, donde hay índices, resultados a campo en distintas zonas del país que luego se transmite a todos los rodeos argentinos y del mundo", finalizó.

Fuente: La Nación
21/05/2024 12:36

"Disminución consciente": dos grandes razones para reducir el consumo de carne, según los expertos

Sustituir la carne procesada por frutas, verduras y legumbres puede colaborar en la prevención de enfermedades cardiovasculares. Al mismo tiempo, tiene beneficios en el ambiente, ya que la reducción de consumo de proteína animal también podría disminuir en un 31% el impacto de los gases de efecto contaminante según una investigación.Expertos consultados por LA NACION detallan las razones por las que es indicado reducir (cuando no, suprimir) el consumo habitual de carne. Coinciden, en mayor o menor medida, en que se trata de un tema "controversial" para la cultura argentina por encontrarse todavía muy marcada por la tradición del asado. Para tomar decisiones conscientes, averiguamos sobre los efectos que tiene la producción de carne de manera extensiva para el ambiente y sobre las consecuencias para la salud de su consumo en exceso.Impacto ambientalPor empezar, un estudio publicado en la revista Nature indicó que consumir la mitad de carnes y lácteos podría reducir el 31% de las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) relacionadas con la actividad agropecauria. Según el informe, sustituir el 50% de los productos de origen animal reduciría en ese porcentaje la emisión de gases contaminantes para 2050.El estudio fue realizado por investigadores de la UVM, el Instituto Internacional de Análisis de Sistemas Aplicados (Iiasa), la Alianza Bioversity International-CIAT. Se trata del primero en analizar la seguridad alimentaria mundial y los impactos ambientales del consumo de carne y leche de origen vegetal a gran escala que tiene en cuenta la complejidad de los sistemas alimentarios.Enrique Maurtua Konstantinidis, experto en cambio climático y consultor en política ambiental, en diálogo con LA NACION analiza: "En la producción de carne se pueden observar distintas áreas donde se ve perjudicado el ecosistema, destacándose la amplia superficie que se necesita para criar a los animales y las acciones conjuntas en detrimento del ambiente para contar con esos campos disponibles. Muchas veces, uno de los principales motivos por el que se deforesta y se realizan incendios intencionales es para la producción agropecuaria. Al deforestar se eliminan sumideros (fuentes de absorción) de GEI, como puede ser en el caso de un humedal, un pastizal o un bosque".A la vez, las vacas en particular emiten metano, un gas muy cuestionado que, según el experto consultado, tiene un potencial de calentamiento superior al del dióxido de carbono -uno de los principales gases contaminantes producto de la quema de combustibles fósiles- y "por eso hay que atenderlo con prioridad". Según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), cada año todas las vacas del planeta liberan a la atmósfera 100 millones de toneladas de metano, que tienen el mismo efecto que 2500 millones de toneladas de CO2.A nivel mundial, arroja un dato: "Todas las actividades que implican el uso de la tierra, como ser la deforestación, la agricultura y la ganadería, suman en el mundo un cuarto del total de emisiones globales de gases contaminantes. Pero en la Argentina este tipo de actividad representa casi la mitad del total de emisiones con fuerte impacto ambiental".Impacto en la salud humana"Se ha demostrado en estudios recientes que el consumo de carnes rojas y, sobre todo, de carnes procesadas, genera aumento de riesgo cardiovascular. De ahí habría que separar que las carnes procesadas incluso tienen mayor predisposición al riesgo cardiovascular o a eventos cardiovasculares que las carnes rojas. En tanto, la opción ultraprocesada es todavía peor que las carnes rojas", explica a LA NACION Juan José Herrera Paz, jefe del servicio de Cardiología de Fleni."Las carnes rojas contienen grasas saturadas que contribuyen a la formación de LDL, que sería el colesterol malo, y el colesterol malo es uno de los principales protagonistas de la enfermedad arterioesclerótica que genera infarto de miocardio y accidente cerebrovascular. A su vez, las carnes ultraprocesadas tienen proteínas que terminan degenerándose en TMAO (N-óxido de trimetilamina, una sustancia producida por la digestión), que también tiene una asociación directa con la formación de arterioesclerosis", detalla.Sin embargo, para Herrera Paz no es necesaria una "restricción absoluta"; más bien apela a la disminución consciente del consumo de carne. "Lo ideal sería eliminar las carnes ultraprocesadas de la dieta", dice, y advierte que en ciertas patologías sí se debería cumplir con la reducción del consumo de carnes rojas de manera estricta, como por ejemplo en casos de hipertensión arterial (por el sodio), diabetes, enfermedades cardiovasculares y obviamente infarto de miocardio, accidente cerebrovascular, enfermedad vascular de las piernas y cáncer colorrectal (colon y recto).La relación entre el consumo de carne y cáncer de colon"Cuando hay ingesta excesiva de carnes (en especial, las ultraprocesadas), hay mayor riesgo de padecer cáncer de colon, según indican diversos estudios recientes", afirma Herrera Paz.Se habla de un consumo diario adecuado de entre 50 y 70 gramos por día de carne roja. Lo más importante es mantener una dieta equilibrada que, en todo caso, incluya a la carne, pero sin que sea la base de la dieta.Por su parte, la nutricionista y escritora Luciana Pozzer acuerda en que "siempre que eliminemos las grasas saturadas de origen animal, entre las que se encuentran carnes, lácteos, quesos y productos ultraprocesados en general, el riesgo cardiovascular disminuye considerablemente".También coincide en la necesidad de "disminuir el consumo de carne para cuidar la salud", sin necesariamente quitarla de manera definitiva de la dieta, "excepto en casos con patologías previas"."Quitarla de manera estricta muchas veces puede generar culpa y frustración en aquellas personas que no quieren elegir una dieta sin carne", spstiene. En cambio, considera que "todos deberíamos sostener una alimentación rica en frutas y vegetales para aprovechar la fibra que nos aportan y para alejarnos lo más posible de los alimentos procesados".En relación a las dietas vegetarianas o veganas, Pozzer asevera que "se puede vivir sin carnes y estar completamente sanos".Consejos para una dieta con menos carne (o nada)Pozzer enumera algunos consejos para sustituir la carne: "Si queremos un plato sin carne, podemos aumentar el consumo de legumbres (lentejas, garbanzos, porotos, arvejas, entre otras alternativas), que en este momento son más accesibles económicamente que la carne. Se pueden hervir y complementar con arroces o vegetales, en ensaladas, o en preparación de hamburguesas, humus, etc. De esta manera, aumento la carga de proteínas en un plato vegano o vegetariano".Otra manera de incorporar proteínas es a través del agregado de ricota o huevo a los platos. "Si podemos acceder a productos de costos un poco más elevados, se recomienda incorporar palta, tofu, aceitunas, pastas de girasol y frutos secos. También se pueden sumar choclo, papa, batata o algún arroz integral. Y siempre se recomienda agregar la mayor cantidad de vegetales posibles cocidos o crudos al plato", recuerda.Producción orgánica: una tendencia en expansiónDe acuerdo con la FAO, la Argentina tiene unos 3,1 millones de hectáreas de producción orgánica certificada y ocupa el segundo lugar en el ranking de países en el mundo, detrás de Australia.En tanto, en Estados Unidos los productos orgánicos representan el 5% del mercado de alimentos. La facturación del sector en 2016 alcanzó los 43.000 millones de dólares, según la Organic Trade Association (OTA). Asimismo, la FAO observó en la última década que Estados Unidos está importando más maíz y soja orgánicos debido al crecimiento en la demanda de productos cárnicos y lácteos de ese tipo.En el país, y a pesar de la falta de políticas que incentiven al sector, la superficie se multiplicó 750 veces en la última década y la cantidad de establecimientos creció más de 300%. Así lo demostró un estudio de la Facultad de Agronomía de la UBA (Fauba) realizado en 2022, que analizó la evolución de la actividad desde la década del 90 hasta la actualidad. Reveló que la superficie aumentó de 5,5 mil a casi 4,3 millones de hectáreas, y que el número de establecimientos subió de 322 a 1343.¿Qué rol debería asumir el Estado? "En este caso, el Estado podría cumplir un rol muy importante al incentivar y facilitar que los productores puedan elegir y priorizar una producción agroecológica, especialmente si tenemos en cuenta el gran potencial de exportación que presenta el sector en la actualidad", retoma Maurtua Konstantinidis."Si observamos el mercado internacional, cada vez son más los países que están pidiendo este tipo de producciones sin impacto ambiental. Entonces, además del beneficio ambiental, si lo pensamos en términos de competitividad también sería conveniente tomar en cuenta la demanda internacional ya que, si los productores no empiezan a adecuarse o a incorporar este tipo de prácticas, es probable que comiencen a perder competitividad y espacios de oportunidades de negocio", concluye.

Fuente: La Nación
20/05/2024 18:36

Cuánto se compra hoy con el salario: cayó un 24% el gasto por habitante en carne vacuna

El gasto en carne vacuna a partir del Salario Mínimo Vital y Móvil (SMVM) registró un derrumbe del 24% entre abril de 2023 y abril pasado, según se desprende de un informe realizado por Andrés Halle, consultor experto en temas vinculados con la actividad ganadera."En abril de 2023 un Salario Mínimo Vital y Móvil equivalía a aproximadamente 43 kilos de carne al público y se gastaba el equivalente a 31.274 pesos constantes por mes en el consumo de carne vacuna. En ese momento el consumo por habitante se situaba cerca de los 52 kilos", explicó.Luego Halle amplió: "Durante el último mes de abril, el monto del SMVM equivalía a solo 32 kilos, y el gasto por habitante en carne se redujo a 23.850 pesos constantes por mes, lo cual representa una caída del 24% respecto del valor de un año atrás. Producto de la menor oferta total y el aumento en las exportaciones, el consumo se ubicó cerca de los 43 kilos por habitante/año".El precio en pesos corrientes de la carne al público, con un promedio de cinco cortes, era en abril de 2023 de $1853 el kilo (hoy actualizado $7216) y en ese momento el SMVM era de $80,342 (valor actualizado, $312.856). En tanto, en abril de 2024 el valor promedio se ubicó en $6960 por kilo, con un SMVM de 221.052 pesos por mes, según explicó.Dato alentador: se aceleraron las ventas de soja de los productores y marcaron un récord en una semanaVale recordar que, la semana pasada, la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (Ciccra) alertó que durante el primer cuatrimestre de 2024 el consumo de carne vacuna por habitante cayó al peor nivel de los últimos 13 años. Con 42,4 kilos por habitante/año mostró una retracción del 18,5% versus igual período de 2023. Puntualmente en abril pasado, según el Instituto de la Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva), los precios de la carne vacuna aumentaron un 4,5%, 4,3 puntos porcentuales por debajo de la tasa de inflación, que cerró en 8,8% el mes anterior, según datos del Indec.En este contexto, el informe de Halle señaló que durante el bimestre marzo-abril se produjo un "punto de inflexión": hubo una merma interanual del 14% en el total de animales faenados, con una caída puntualmente del 25% en la faena de vacas. Esto, según el experto, marcó "claramente" una desaceleración en la faena de dicha categoría. Advirtió que "para encontrar un marzo/abril con una menor faena de hembras hay que remontarse a 2017â?³."Una de las cosas que define la cantidad de vacas en la faena es el precio de la misma y su relación con el resto de las categorías. La vaca ha perdido valor relativo respecto de otras categorías, lo que lleva a que al criador no le sea tan conveniente desprenderse de esta categoría y prefiera en muchos casos hacer caja vendiendo otra categoría, alargando la vida útil de la vaca", explicó Halle.También indicó que a la hora de proyectar la faena anual, deberá tenerse presente que los machos tienen un desvío respecto de su media de solo el 5%, mientras que el desvío de las hembras es del 18%. "Por ello son las hembras, básicamente, quienes marcarán la variabilidad. Dentro de las hembras, el envío a faena de vacas es más estable que la remisión de vaquillonas", dijo.En este marco, señaló que las vaquillonas tienden a sobreengrasarse al finalizar su engorde, lo que resulta en una pérdida de valor por kilo y un mayor costo energético al depositar grasa en lugar de músculo. Esto limita la duración de su proceso de engorde. En cambio, los machos tienen la capacidad de desarrollar más músculo y kilos sin perder valor de venta, especialmente aprovechando los recursos forrajeros de finales de verano y principios de otoño."Desde noviembre del año pasado, el sobreprecio que se pagó siempre por las categorías más livianas se ha reducido mucho e incluso en ciertos casos ha desaparecido, haciendo de tal modo una alternativa económica más rentable producir un animal más pesado. Seguramente con el correr de los meses crecerá la participación de machos y disminuirá la de hembras", comentó.Considerando todo este panorama descrito y anticipando el posible cierre del año, Halle comentó: "Al extrapolar los datos de faena se vislumbra una alta probabilidad de que 2024 termine con unas 13,3 millones cabezas, casi la misma oferta pronosticada en el informe de diciembre de 2023. Esta proyección se fundamenta también en la cantidad de animales que se han movido para invernada durante 2023 y lo que va de 2024â?³."Hagan algo": el duro momento de la mujer que hace un mes cerró un tambo y su desesperado pedidoEn tanto en lo que respecta al precio del novillo en pesos constantes indicó que está actualmente un 21% por encima del promedio de la serie 1990-2023, pero un 23,5% por debajo del valor máximo histórico para marzo. Mientras tanto, el valor de la vaca gorda tiene un retraso del 13% en comparación con el novillo. Las variaciones interanuales en los precios del kilo vivo son significativas, con aumentos del 75% para el ternero y del 60% para el novillo en dólares libres desde abril de 2023 hasta marzo de 2024."Estas enormes variaciones en el tipo de cambio, la inflación, el cepo cambiario, los aranceles diferenciales de importación y los derechos de exportación hacen necesario que continuamente se esté evaluando los precios y los valores relativos. Al comparar las relaciones insumo/producto más importantes promedio 2023 versus promedio 2024 (cuatro primeros meses), han mejorado para el maíz, fertilizantes y empeorado para el caso del gasoil, semillas forrajeras, labores. Los salarios se mantienen en niveles similares promedio, pero han empeorado su relación en el último mes", concluyó.

Fuente: Infobae
20/05/2024 06:00

Receta de carrilleras de cerdo al vino tinto, una carne jugosa y llena de sabor

Este corte proviene de los músculos de la mejilla del cerdo, una carne tierna y jugosa que, cuando se cocina adecuadamente, se deshace en la boca

Fuente: La Nación
20/05/2024 03:36

Supervisa 40.000 vacas: un veterinario logró producir mucha carne con el pasto como protagonista y explica el mayor secreto

En el sudoeste de Buenos Aires hay muchos campos mixtos, con lomas y bajos, que combinan agricultura con ganadería de manera diversa. Para ese escenario, el médico veterinario Jerónimo Gau, junto a las empresas que asesora, han desarrollado un sistema productivo de ciclo completo con base pastoril de alta producción, sin usar granos en ningún momento, salvo en situaciones climáticas excepcionales.Las bases del modelo son dos: a) muy buena nutrición de los animales combinando campos naturales, pasturas de alfalfa y pasto ovillo, y verdeos de invierno y de verano b) inseminación artificial con toros que ofrecen alto ritmo de crecimiento de los terneros al pie de la madre y en la recría y engorde.Con esos recursos, se desarrolla una invernada corta, que comienza a entregar novillos listos para faena con 430-440 kilos a partir de diciembre, con 18 meses. El modelo está ampliamente probado porque Gau supervisa muchos campos que reúnen 40.000 vacas en total. Sus principios se pueden extrapolar a otras zonas productivas.Pronósticos y precios. Comienza la campaña 2024/2025: ¿rotamos?La correcta alimentación del rodeo es una de las vigas maestras del modelo de alta producción pastoril propuesto por Gau. "Luego del destete, desde marzo-abril hasta julio, las vacas secas preñadas se concentran en rastrojos de girasol o de soja o en sorgos y maíces diferidos. También hay casos de encierre en piquetes con rollos de alfalfa de muy buena calidad y sales proteicas y minerales, sin pisar el campo. Estas alternativas permiten descansar los campos naturales varios meses", explicó Gau en una reunión organizada por Select Debernardi."Hace unos años, se siembra avena o raigrás sobre los maíces con Altina lo que permite, luego de cosechado el cereal, utilizar alta carga de vacas en el rastrojo con el verdeo nacido", agregó. Luego, al comenzar la parición en julio-agosto, los vientres pasan a los campos naturales con crecimiento acumulado, que permite mantenerlas bien hasta el arranque de la primavera.En muchos campos asesorados por Gau, el servicio de las vacas adultas se realiza sobre el rebrote primaveral de los campos naturales con inseminación artificial a tiempo fijo. Los porcentajes de preñez a la primera sincronización son de 55-57% si los vientres están bien nutridos.Los terneros se identifican al nacer. En los campos hay recorredores con una mochila con caravanas; identifican al ternero/a, le ponen el nombre del padre y lo pesan. En algunas empresas agregaron caravanas electrónicas para registrar más datos.RecríaLas hembras y machos se destetan en febrero-marzo con siete meses de edad y 190- 200 kilos, sobre una pastura o un sorgo forrajero en estado de pasto esperando los verdeos de invierno, que se pueden pastorear en abril-mayo.En las hembras, luego del destete, el objetivo es que ganen alrededor de 600 gramos por día con esa cadena forrajera. Otro modelo incluye silaje de maíz, de sorgo o de cebada, para complementar y "agrandar" el verdeo de invierno.Las vaquillonas se entoran a los 15 meses, en octubre, con 280-300 kilos. "El entore precoz es una práctica segura, muy desarrollada, con muy buenos resultados en la primera inseminación", resalta Gau.Del total de terneras nacidas, a los 15 meses el 60-70% ya está ciclando. Se sincronizan los celos y se obtiene un 55-57% de preñez con una inseminación artificial a tiempo fijo. Luego sigue el repaso con toros, lo que permite un 91-92% de preñez del rodeo. Otra posibilidad menos utilizada es la resincronización.Encontrá acá toda la información sobre los próximos remates ganaderos Entre el parto y hasta el destete, Gau procura que las mermas no superen el 10% en esta categoría. En general, las mermas son mayores en las preñeces originadas con repaso de toros respecto de las de inseminación, principalmente por partos de "cola", complicados por gordura, hipomagnesemia y otras causas.Los machos hijos de vaquillonas de 15 meses llegan al destete con 190/200 kilos, a partir de usar genética probada y muy buena alimentación.Engorde de novillosPara llegar a pesos de faena de 430-440 kilos en diciembre-enero, los machos paridos por las vacas del rodeo general reciben el mismo manejo que las hembras. "Luego del destete consumen los mismos recursos forrajeros -pasturas y sorgo de verano- esperando los verdeos de invierno, donde permanecen hasta fines de agosto-principios de septiembre para llegar a 300 kilos. Después "se busca que ganen 900-1000 gramos por día sobre pasturas de alfalfa y pasto ovillo. En un año normal, en los tramos finales del año cargan más de 100 kilos por animal y los novillos cabeza están en 430-440 kilos listos para cargar. El resto debe salir antes del segundo invierno", indica Gau."Muchas veces sembramos sorgo como pastoreo de verano, para permitir la recuperación de las pasturas en esa estación. El verdeo de sorgo también puede utilizarse posteriormente para el destete de los terneros", añade.Inseminación artificialLa inseminación artificial es una herramienta de bajo costo, que permite importantes progresos en la calidad racial y en la productividad de los rodeos. No obstante, algunos productores temen que complique el manejo del campo. Ante ese prejuicio, Gau dice que "no se debe encarar de golpe. Hay que iniciar el proceso con una charla con los dueños del campo y con los miembros del equipo ganadero. Si se hace una buena logística, con tiempo, armándolo de a poco, pronto se ven los resultados"."Con el correr del almanaque, las personas que trabajan en el campo se ponen contentas, porque tienen una parición muy concentrada, disminuyen los problemas de parto y el destete de los terneros es muy parejo. No es algo de un día para el otro, pero se ven mejoras concretas en todo el ámbito productivo", sintetiza.Entore a los 10 mesesEn algunos campos supervisados por Gau se está ensayando el entore a los 10 meses. Se prueba en empresas con muy buena cadena forrajera, combinada con la incorporación de genética mejoradora durante varios años, con toros curve bender, que dan bajo peso al nacer de los terneros pero luego crecimiento acelerado, lo que permite ganar muchos kilos en poco tiempo y llegar a la pubertad de manera temprana.En el campo "Los Corrales", de Francisco Hidalgo, en General La Madrid, desde hace tres años, Gau implementó inseminación artificial a tiempo fijo en terneras "cabeza" de parición de 10 meses de vida, que alcanzaron los 270 kilos, con resultados alentadores. Durante el primer año (2020), se entoró a los 10 meses el 5% de la generación de vaquillonas; el segundo año, el 20% y el tercero, el 15%.En el primer año, sobre 80 vaquillonas de 10 meses obtuvo una preñez del 49% con una inseminación. Las pérdidas preñez-destete fueron del 8%, levemente más altas que las registradas en las vaquillonas con servicio los 15 meses. Los partos dieron un peso al nacer de los terneros de 25,2 kilos como promedio. Se destetaron con 146,6 kilos con 6 meses.En 2021 se entoró a los 10 meses el 20% de la generación de vaquillonas y se preñó el 38%. Las pérdidas fueron del 10% y el peso promedio de los terneros, de 26,5 kilos. La ganancia de los terneros al pie de la madre fue de 686g/día.En 2022, la inseminación sobre el 15% de la generación preñó el 46%. En 2023 se inseminó el 20% de la generación y se logró 50% de preñez; en estos días, las vaquillonas están pariendo sin grandes complicaciones.Corresponde considerar que el porcentaje de preñez por inseminación a tiempo fijo en vacas adultas en los mismos años de los ensayos osciló alrededor del 55%, tras lo cual se hizo repaso con toros para llegar a cifras superiores al 90%. En los servicios de vaquillonas de 10 meses no se repasó con toros a la vacías, sino que se las reorientó hacia el servicio de 15 meses.A modo de conclusión, Gau indicó que "las vaquillonas servidas a los 10 meses -muchas de ellas son hijas de vaquillonas que recibieron servicio a los 15 meses- no generaron problemas de distocia en los partos, ni tampoco mermas en el porcentaje de preñez en el segundo servicio".Agregó que "la posibilidad de entorar vaquillonas de 10 meses en junio/julio permite tenerlas pariendo en el otoño siguiente, con lo cual, para cuando reciban su segundo servicio en la primavera, se presentan secas al entore. Eso permite asegurar excelente preñez cabeza".Más allá de estos buenos resultados, Gau advirtió "que el entore hiper precoz se debe realizar solamente en ambientes con elevada producción forrajera de calidad y con animales de alto mérito genético y destacada ganancia diaria de peso". También resaltó que "se requieren más datos y mediciones durante varios años y la práctica debe ser probada en otros campos de cría con buen manejo antes de generalizarse".

Fuente: Clarín
19/05/2024 20:18

La parrilla argentina Don Julio, otra vez premiada como el mejor restaurante de carne del mundo

Se quedó con el primer puesto del prestigioso ranking "World's 101 Best Steak Restaurants" por segundo año consecutivo.Se impuso entre 850 competidores de Estados Unidos, México, Brasil, y España, entre otros países.Los otros tres locales porteños en la lista exclusiva.

Fuente: Infobae
18/05/2024 23:38

Alerta por caza de guatines en Cali para consumir su carne: "Son preocupantes las denuncias"

Se han recibido denuncias por la caza y comercialización de otros animales como ardillas y cangrejos

Fuente: Infobae
18/05/2024 15:56

Incautan una tonelada de carne dañada en el centro de Medellín

En un operativo que adelantaron funcionarios de la Secretaría de Salud se sellaron cinco establecimientos que no cumplían con los requerimientos sanitarios

Fuente: La Nación
17/05/2024 11:18

Nuevo mercado: por primera vez, la Argentina exportará carne de cerdo a Uruguay

La Argentina acordó la primera exportación de carne de cerdo a Uruguay, ingresando así a un nuevo mercado para la producción local. Es así que hará una venta de productos porcinos (pulpa) enfriados y sin hueso por primera vez a ese país vecino, "un mercado que hoy se ve afectado por las inundaciones que ocurrieron en el sur de Brasil"."Este embarque tendrá un valor aproximado de US$2500 la tonelada y permitirá la apertura de un nuevo destino con mucho potencial para nuestros productos. Solo en 2023, Uruguay importó 49.000 toneladas de carne de cerdo, de las cuales el 96% fue provisto por Brasil", dijeron en la Secretaría de Bioeconomía."Yo te lo prometí y lo voy a hacer": la señal de Milei al presidente de la Rural que renueva una esperanza en el campoLas negociaciones realizadas entre el secretario de esa cartera, Fernando Vilella, el ministro de Ganadería, Agricultura y Pesca de Uruguay, Fernando Mattos, y el director de Producción Porcina, Eduardo Terrado, junto con referentes de la producción en Uruguay "permitieron la apertura de este nuevo y cercano mercado, y posibilitaron que hoy la Argentina esté en condiciones de atender la alta demanda de carne de cerdo por parte de los consumidores uruguayos".En esa línea, dijeron que en un comienzo serán tres los frigoríficos habilitados por Senasa con un valor aproximado de US$2500 la tonelada, "sin embargo, aquellos frigoríficos que se consideren aptos para poder exportar podrán sumarse cumpliendo con la requisitoria del organismo sanitario uruguayo que depositó en su contraparte de la Argentina la confianza para acercar los frigoríficos que hoy se encuentran preparados para enviar este tipo de carne al mundo"."¿Y si lo compramos?": se crio sola, se hizo emprendedora de chica y cuenta cómo salvó del cierre a un frigorífico de 40 empleados"La carne de cerdo argentina es muy valorada por mercados como Uruguay gracias a la calidad genética que alcanzan nuestros productores, ya que la Argentina no utiliza ractopamina como anabólico, a diferencia de otros países. Esto mejora considerablemente la competitividad de nuestra carne de cerdo. Por otra parte, y en paralelo a esta negociación, la Federación Porcina Argentina y la Sociedad Uruguaya Criadores de Cerdos, firmarán un acuerdo de cooperación mutua para trabajar en mejoras para la producción porcina en la Argentina y en Uruguay", finalizaron.

Fuente: Ámbito
17/05/2024 00:00

Dicen en el campo: tiempo de espera para cepo y retenciones (y más ruidos en la cadena de carne)

Inundaciones en el Litoral y heladas en casi todo el territorio. Un escalón más arriba, pero sigue flojo Chicago. El orden de Milei para eliminar impuestos. Sigue controversia, ahora, por cómo se vacuna. Llamativo, faltan datos sobre exportación de carne.

Fuente: Página 12
16/05/2024 20:42

El consumo de carne vacuna, el más bajo de los últimos 30 años

La caída del poder adquisitivo impidió que se trasladaran los aumentos a los diferentes cortes. En abril, el costo promedio de las "carnes y derivados" otra vez se ubicó entre los que menos subieron (4,9%).

Fuente: Clarín
16/05/2024 20:18

Nuevo mercado: Argentina exportará a Uruguay carne de cerdo por primera vez

Este embarque tendrá un valor aproximado de US$ 2.500 la tonelada.En un comienzo serán 3 los frigoríficos habilitados por Senasa.

Fuente: Infobae
16/05/2024 20:12

¿Cuál es la carne que tiene más colágeno?

Este alimento de orígen animal es excelente para el cuidado de la piel

Fuente: Infobae
16/05/2024 15:09

Congreso: Pleno aprueba norma que promueve el consumo de la carne de cuy y beneficios tributarios a productores

Proyecto de ley fue presentado ante el Poder Legislativo en 2023 por parte de dos integrantes de la bancada de Fuerza Popular

Fuente: Perfil
16/05/2024 13:18

En picada: por la baja del consumo, la carne vacuna es uno de los productos que menos subió de precio este año

En medio de una de las mayores caídas históricas del consumo, los precios de los diferentes cortes de carne, especialmente el asado, están en mengua y la actividad afronta una profunda crisis. "Los frigoríficos se están matando en la calle porque los carniceros no están comprando", alertó Miguel Schiariti, presidente de CICCRA. Leer más

Fuente: Infobae
15/05/2024 23:00

La carne y otros alimentos ya no se pedirán en "libras": esto explicó la Superintendencia de Industria y Comercio

Tras más de 100 años de uso por los colombianos para hacer mediciones, la entidad hizo una curiosa recomendación para no tener dificultades con medidas internacionales

Fuente: La Nación
15/05/2024 19:18

Derrumbe: el consumo de carne vacuna cayó al peor nivel de los últimos 13 años

En medio de la pérdida de poder adquisitivo de la población tras la devaluación, la suba de servicios y tarifas que restaron capacidad de compra y la necesidad de buscar otras alternativas más económicas, en el primer cuatrimestre del año el consumo de carne vacuna por habitante cayó al menor nivel de los últimos trece años.Según un reporte difundido por la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (Ciccra), en los primeros cuatro meses de 2024 se ubicó en el equivalente a 42,4 kilos por habitante/año. Se trata de una merma del 18,5% versus igual período de 2023 o una retracción de 9,6 kilos, ya que entre enero y abril del año pasado el consumo por habitante fue de 52 kilos equivalente por año. El dato surge de una serie estadística de Ciccra considerando desde 2011. En esa serie el anterior peor registro al primer cuatrimestre del año fue lo que pasó entre enero y abril de 2021, cuando el consumo por habitante estuvo en 46,8 kilos por habitante.Quiere que vaya Milei: un empresario invirtió US$5 millones para reabrir dos frigoríficos cerrados durante el kirchnerismoVale recordar que, al margen de la pérdida del poder adquisitivo de la población, el consumo de carne bovina ha ido perdiendo terreno frente al crecimiento de otras carnes. El año pasado, el consumo de carne vacuna cerró en 52,4 kilos por habitante, según Ciccra. En tanto, el consumo de carne de pollo por habitante se posicionó en 49,3 kilos por habitante, con un crecimiento de dos kilos versus 2022. El cerdo también viene en alza y ya está, considerando la performance de abril último, en 21,7 kilos. En diciembre de 2023 este producto estaba en 21,1 kilos por habitante por año.Los datos sobre la caída del consumo de carne vacuna por habitante prenden una luz de alarma para lo que pueda ocurrir el resto del año. Sobre todo para ver cómo termina 2024. La cámara frigorífica tiene registros desde 1915 y, hasta el momento, el nivel más bajo de consumo de carne vacuna de todo un año fue en 1920, con 46,9 kilos por habitante por año. En tanto, el mayor consumo de la historia se dio en 1956 con 100,8 kilos por habitante por año.Para llegar a los datos sobre el comportamiento en el mercado doméstico, Ciccra evaluó variables como lo que se produjo y también quedó para la venta al exterior. Sobre la producción indicó: "En el cuatrimestre enero-abril del corriente año la industria frigorífica vacuna argentina produjo 988.000 toneladas equivalente res con hueso de carne. Esto representó una baja de 7,7% interanual, que se tradujo en una retracción de 82.400 toneladas res con hueso de la oferta de carne vacuna".Ciccra después consignó que en el primer cuatrimestre del año se exportaron 324.500 toneladas res con hueso, lo que habría superado en un 22,1% a igual período de 2023. Según la entidad, en este marco el consumo aparente de carne vacuna del primer cuatrimestre ascendió a 663.400 toneladas res con hueso, una merma del 17,5%.El sector viene con una baja faena que tiene vinculación con la última sequía, ya que en aquel momento, a diferencia de ahora, se aceleró una liquidación de vientres por parte de productores ubicados en zonas que no podían mantener a las vacas por la falta de agua y pastos.Encontrá acá toda la información sobre los próximos remates ganaderos Al respecto, la cámara señaló: "En total se faenaron 1,072 millones de cabezas de hacienda vacuna en abril de 2024. En comparación con la faena de marzo se observó una mejora de 3,8%, corrigiendo la serie por el número de días laborables. En cambio, al comparar con abril de 2023 la faena fue 9,1% menor, caída que llegó a 15,3% si se corrige la serie por el número de días laborables".La entidad analizó: "En abril la actividad de la industria frigorífica vacuna registró una leve mejora con relación a marzo, pero continuó siendo muy inferior a la de igual mes del año previo. Tal como lo venimos destacando en los últimos informes, la caída interanual se explicó por la liquidación de vientres que forzó la intensísima sequía registrada en 2021-23, lo que se tradujo en un menor número de vientres a preñar. A ello se agregó el impacto negativo de la falta de agua y alimento sobre los índices de preñez/parición, lo que provocó una menor zafra de terneros durante el corriente año".Ayer, el mismo día que el Indec informó un 8,8% de inflación para abril pasado, el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva) dio a conocer que la carne vacuna subió por debajo de ese indicador, un 4,5%. Se encareció menos que el 8,5% del pollo, aunque quedó a distancia de la deflación del 0,2% del pechito de cerdo.

Fuente: La Nación
15/05/2024 18:18

Hito: la Argentina realizó la primera exportación a Europa de carne vacuna certificada libre de deforestación

Por primera vez en su historia, la Argentina realizó el primer embarque de carne vacuna certificada como libre de deforestación a la Unión Europea. Funcionarios del Gobierno, empresarios y autoridades del Instituto de Promoción de la Carne vacuna Argentina (Ipcva) estuvieron presentes hoy en el Aeropuerto Internacional de Ezeiza desde donde partió el envío de este producto de Frigorífico Marfrig, rumbo a Alemania (principal comprador de carne argentina en la Unión Europea), de acuerdo a las exigencias de ese destino que entrarán en vigencia el año próximo. Desde 2025 el mercado europeo no comprará productos que provengan de zonas que hayan sido deforestadas a partir de 2020.Para el país, "representa uno de los mayores avances para fortalecer la producción ganadera nacional con baja huella ambiental, a tono con las demandas de los principales mercados del mundo, en el marco de las políticas que lleva adelante el Gobierno junto al sector exportador", dijeron en la Secretaría de Bioeconomía.Quiere que vaya Milei: un empresario invirtió US$5 millones para reabrir dos frigoríficos cerrados durante el kirchnerismo"Este hito es resultado del trabajo conjunto entre la Secretaría de Bioeconomía, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) y el Ipcva, con foco en los consumidores y los crecientes requerimientos vinculados para acceder a los mercados de exportación", agregaron.Según dijeron, la carne libre de deforestación que se embarcó hoy será degustada en la Embajada Argentina en Bruselas el próximo 3 de junio en un evento que organizará el instituto donde "se presentará la plataforma Visec, desarrollada por el sector privado, con apoyo económico del Ipcva y avalada por el Gobierno, que servirá para cumplir con las nuevas normativas"."La carne libre de deforestación que se embarcó hoy será degustada en la Embajada Argentina en Bruselas el próximo 3 de junio cuando se presentará el nuevo sistema Visec ante autoridades de la UE", aseguró Mario Ravettino, vicepresidente del Ipcva."Preocupación e incertidumbre": productores del norte rechazaron una decisión del Gobierno sobre la trazabilidad ganaderaVale recordar que Visec es una plataforma argentina que reúne a todos los actores de las cadenas de valor de la soja y de la carne vacuna, con el objetivo de reducir los impactos ambientales negativos, con enfoque en la deforestación y otros cambios de uso del suelo.En paralelo, según informó Jorge Grimberg, presidente del Ipcva, el instituto financia actualmente un proyecto de investigación para presentar la Declaración Ambiental de Producto de la Carne Vacuna Argentina. El objetivo es proporcionar a los importadores y consumidores de la Unión Europea la garantía necesaria de la sostenibilidad integral del producto."Este proyecto investiga (basado en normas ISO) los impactos ambientales de la carne vacuna argentina, priorizando en esta primera etapa de evaluación los indicadores de calentamiento global, acidificación, eutrofización, formación fotoquímica de ozono, agotamiento de material abiótico, recursos combustibles y huella hídrica", explicó Adrián Bifaretti, del Ipcva. Adicionalmente, el instituto, en coordinación con el gobierno argentino, está recopilando información útil para la evaluación del riesgo de deforestación (sistema "benchmarking"), siguiendo los criterios establecidos por la UE.En 2023, la Argentina exportó 49.000 toneladas de carne bovina a la Unión Europea por un total de US$479 millones, siendo el segundo destino de exportación detrás de China.

Fuente: Infobae
15/05/2024 17:24

Por primera vez, Argentina exportó carne vacuna libre de deforestación

Se trata de un embarque que partió hacia Alemania, en el marco de una ganadería nacional con baja huella ambiental, tal como lo demandan los principales mercados del mundo

Fuente: Infobae
15/05/2024 15:12

Receta de empanadas de carne rápida y fácil

Un clásico de la cocina argentina que puede estar listo en tan solo una hora

Fuente: Perfil
15/05/2024 10:36

Se desplomó el consumo de carne vacuna y es la peor caída de los últimos 30 años

Según la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina, el consumo de carne cayó un 17,6% en el primer trimestre del año frente al mismo periodo de 2023 y se convirtió en el peor registro en los últimos 30 años. Leer más

Fuente: La Nación
14/05/2024 22:18

Dato alentador: en abril la carne vacuna quedó 4,3 puntos por debajo de la inflación y el cerdo dio una sorpresa

La carne vacuna subió un 4,5% en abril pasado según un informe del Instituto de la Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva). Quedó 4,3 puntos porcentuales por debajo de la inflación, que el mes anterior cerró en 8,8%, de acuerdo con el Indec."Los precios de los distintos cortes de carne vacuna han registrado una variación del 4,5% en abril 2024 con respecto al mes anterior", citó el Ipcva. El precio promedio fue de $7160, mientras que el incremento anual fue de 279,2%.Anticipo: el Gobierno buscará avanzar en una trazabilidad obligatoria para el ganadoEn tanto, en la selección de alimentos en los precios al consumidor que publica el Indec todos los meses se observó que el kilo de asado pasó de los $6340,70 en marzo a $6505,58 en abril, un 2,6% más. La paleta subió de los $6557,49 a los $6933,32 el kilo, una variación porcentual del 5,7%. En tanto, la colita de cuadril aumentó de los $7753,98 a los $8096,05, un alza del 4,4%. Además, la carne picada común trepó de los $4193,13 el kilo a los $4441,39, un 5,9% más. Mientras que la nalga se encareció de los $8255,58 el kilo a los $8636,61, un incremento del 4,6%.Por otra parte, en el relevamiento que hace el Ipcva indicaron que en los puntos de venta que atienden en barrios de nivel socioeconómico alto los precios de la carne vacuna tuvieron una variación del 3,6%. Mientras tanto, en los puntos que comercializan en el nivel socioeconómico medio la suba fue de un 4,6%. Además, en aquellos que atienden al nivel socioeconómico bajo los precios aumentaron un 4,8%. En otras palabras, la carne vacuna aumentó más en los barrios más carenciados. Con respecto a las diferentes categorías de hacienda, la carne de novillito mostró variaciones en sus precios del 4%, la carne de novillo 4,2%, la carne de vaquillona y la de ternera 6,5% contra los precios de marzo 2024.El informe de esa entidad señaló que las principales alzas en precios promedio durante el mes pasado se dieron en el osobuco (8,7%), la falda (8,4%) y la picada común (7,4%). En cambio, los cortes con menores aumentos en sus precios fueron la carnaza común (0,6%), el vacío (1,9%) y la colita de cuadril (2%).Agregaron: "El comportamiento de los precios de la carne vacuna durante el mes de abril 2024 mostraron alzas en todas las zonas del AMBA relevadas: sur de GBA 5,7%, Capital Federal 2,9%, norte de GBA 3,9% y oeste de GBA 5,9%. Por punto de venta existen diferencias, durante el último mes de abril 2024, los precios variaron un 5,6%, con respecto al mes anterior en las carnicerías; mientras que en los supermercados se observó un aumento del 2,2%".El Ipcva precisó que, en el caso de la diferencia de precios entre supermercados y carnicerías, el peceto estuvo en torno a los $710 (7,9%) más caro en supermercados. El lomo en $1660,5 (17%) y la colita de cuadril $730 (8,3%), con un valor superior en supermercados. En cambio, la falda mostró una diferencia de $1735,4 (35,9%), la picada común $1334,2 (29,2%), carnaza común $1355,9 (23,8%) y el asado $603,7 (8,6%) más económicos en las grandes superficies comerciales antes que en las carnicerías.En tanto, explicó que el precio del pollo fresco mostró una variación del 8,5% en el mes de abril 2024 con respecto de marzo. Comparando con los valores del mismo mes de 2023 el incremento fue del 228,1%. Por otra parte, el precio del pechito de cerdo bajó -0,2% con relación al mes anterior y subió 254,4% contra abril de 2023.En tanto, el Indec indicó que el pollo entero pasó de los $2370,27 en marzo a los $2564,95 en abril pasado, es decir, hubo un aumento del 8,2% que se acercó a la inflación.

Fuente: Infobae
13/05/2024 12:13

Receta de ropa vieja cubana, un plato de origen humilde que nació de aprovechar los restos de carne

La carne de res es el ingrediente principal de este plato que se cocina a fuego lento

Fuente: Clarín
13/05/2024 10:18

Pavas con doble fondo, falsas embarazadas, pendrives escondidos en la boca o en carne congelada: el explosivo informe judicial sobre los narcos presos hoy

La Procuraduría de Narcocriminalidad enumeró las artimañas para evitar las nuevas y duras medidas impuestas por Patricia Bullrich en los penales federales y seguir ordenando el tráfico y crímenes.El trabajo reitera que durante el gobierno de Alberto Fernández no se hizo nada para evitar el despliegue narco.

Fuente: La Nación
12/05/2024 17:18

Descubrí el alimento considerado la "carne vegetal" que ayuda a la salud digestiva

El tempeh, un alimento considerado la "carne vegetal", está ganando reconocimiento en el mundo de la nutrición gracias a sus numerosos beneficios para la salud digestiva y cardiovascular. Este superalimento, rico en proteínas, vitaminas y minerales, ofrece una alternativa saludable y sabrosa para aquellos que buscan reducir su consumo de carne o adoptar una dieta más vegetariana.¿Conoces todos los beneficios del tempeh?El tempeh, originario de Indonesia y consumido durante siglos en Asia, es un producto fermentado de la soja que se ha vuelto cada vez más popular en todo el mundo. A diferencia de otros alimentos a base de soja, como el tofu, el tempeh conserva la estructura de los granos de soja, lo que lo convierte en una excelente fuente de proteínas y fibra dietética, según la Academia Española de Nutrición y dietética.Una de las principales ventajas del tempeh es su impacto positivo en la salud cardiovascular. Las isoflavonas presentes en la soja ayudan a reducir el colesterol LDL (colesterol malo) y la presión arterial, lo que a su vez reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Además, la niacina (vitamina B3) presente en el tempeh ayuda a elevar el colesterol HDL (colesterol bueno) y a reducir los triglicéridos en la sangre.Además de sus beneficios cardiovasculares, la "carne vegetal" también es conocido por sus propiedades antiinflamatorias y su capacidad para mejorar la salud ósea. Gracias a su contenido en calcio, magnesio y cobre, el tempeh ayuda a prevenir la osteoporosis y promueve la salud de los huesos y las articulaciones. También se ha demostrado que el tempeh es beneficioso para la salud intestinal, ya que contiene probióticos y prebióticos que ayudan a mejorar la digestión y la absorción de nutrientes.¿Cuáles son los beneficios de consumir menos carne?Reducir el consumo de carne puede tener una serie de beneficios significativos para la salud y el medio ambiente. En primer lugar, una dieta baja en carne y alta en alimentos vegetales puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 y ciertos tipos de cáncer. Los estudios han demostrado que las dietas basadas en plantas suelen ser más ricas en fibra, vitaminas y antioxidantes, lo que puede promover una mejor salud general y un sistema inmunológico más fuerte.Además de los beneficios para la salud personal, consumir menos carne también puede tener un impacto positivo en el medio ambiente. La producción de carne, especialmente la carne de res, requiere una gran cantidad de recursos naturales, incluida agua, tierra y alimentos para el ganado. Además, la ganadería es una de las principales fuentes de gases de efecto invernadero, lo que contribuye al cambio climático. Al reducir el consumo de carne, podemos ayudar a reducir la presión sobre los recursos naturales y mitigar el impacto ambiental de la industria ganadera.

Fuente: Clarín
11/05/2024 06:18

La peste aviaria hunde el precio de la carne vacuna en Estados Unidos

Bajó más de 6% en mayo, al pasar de U$S 185 la libra a U$S 174/libra.Los costos de producción del ganado vacuno han aumentado más de 30%.

Fuente: Infobae
10/05/2024 18:15

Este habría sido el fatídico final de 'Pepe', el cocodrilo del Bronx al que 'Los Sayayines' alimentaban con carne humana

Entre mitos y leyendas, el misterio sobre qué sucedió con un reptil vinculado a actos delictivos en Bogotá tras la caída de la banda que lo poseía, sigue cautivando ocho años después

Fuente: La Nación
10/05/2024 16:00

Con carne cruda: el drástico cambio que Mike Tyson hizo en su dieta para regresar al boxeo a los 58 años

El mundo del boxeo está a la expectativa ante el regreso de una leyenda: Mike Tyson, que se prepara a base de una dieta estricta y un régimen de abstinencias para subirse al cuadrilátero una vez más. Tras casi 20 años de inactividad, se enfrentará al youtuber y reciente pugilista profesional Jake Paul, de 27 años, en un evento estelar programado para el 20 de julio en el estadio AT&T de Arlington, Texas. Para el momento de la pelea, el legendario deportista oriundo de Nueva York tendrá 58 años.En una reciente entrevista con The Damon Elliott Show, Mike Tyson reveló algunos detalles sobre cómo es su preparación de cara a la velada histórica. Además de una rutina de ejercicios y alimentación saludable, incluyó una estricta abstinencia de marihuana y relaciones sexuales. "Hace dos semanas y media que no fumo. Además, no he tenido relaciones sexuales durante dos semanas y media", sorprendió el exboxeador, que en su pasado ha estado involucrado en varias polémicas por adicciones.La dieta de Mike Tyson antes de pelear contra Jake PaulSin embargo, el cambio más drástico que llevó a cabo en su vida de cara al enfrentamiento contra Jake Paul fue su dieta. En una entrevista con Forbes Life, profundizó al respecto y explicó que ha adoptado un enfoque completamente nuevo en cuanto a su alimentación. Después de años de excesos y una alimentación poco saludable, decidió implementar un estricto plan de comidas para llegar a su mejor forma física.Tyson, que no ha competido oficialmente desde su derrota ante Kevin McBride, en 2005, incluyó carne cruda en su plan alimentario, un cambio sorprendente para alguien que anteriormente había seguido una dieta vegana. "¿En serio, Mike? ¿Estás comiendo carne cruda?", preguntó Damon Elliott. Por su parte, el mítico boxeador replicó: "Voy a tener que comerlo ahora porque mi oponente va a ser carne cruda"."Ready Or Not Here I Come"Al margen de su dieta, también apuesta a un exigente entrenamiento en el gimnasio. Así lo deja ver en su cuenta oficial de Instagram, donde tiene casi 29 millones de seguidores. En esa red social, comparte varios videos donde se lo ve con los guantes puestos, practicando combinaciones explosivas de golpes, tal como en su mejor época.¿Dónde se puede ver la pelea entre Mike Tyson y Jake Paul?El Departamento de Licencias y Regulaciones de Texas (TDLR, por sus siglas en inglés) le confirmó a CNN que la pelea entre Tyson y Paul ha sido aprobada como un combate profesional con ciertas exenciones, lo que significa que la pelea está programada para durar ocho rounds de dos minutos de duración, en lugar de tres minutos como en los combates oficiales.El escenario para este enfrentamiento épico es el estadio AT&T en Arlington, en Texas. Se trata del hogar de los Dallas Cowboys de la NFL, con una capacidad para 80.000 personas. Esta pelea está programada para el 20 de julio de 2024 y podrá verse a través de Netflix. Será la primera vez que la plataforma de streaming transmita en vivo un combate de boxeo.

Fuente: La Nación
10/05/2024 11:00

"Nos vamos a fundir todos": comenzaron a dejar el negocio los productores de la carne más barata

Con rentabilidades negativas, el escenario que atraviesa el sector porcino es bien complejo; solo aquel productor más que eficiente puede estar con una utilidad nula; pero la realidad es que "todos están perdiendo plata". Lo más grave es que no visualizan en el mediano plazo que esa situación se revierta. Ese fue el panorama que brindó Adolfo Franke, productor de cerdos y vicepresidente de la Federación Porcina, que nuclea a alrededor de 1000 criadores."Siempre puede haber meses en los que la rentabilidad cae y después repunta, pero en este caso desde enero, febrero y marzo venimos bajando precios y perdiendo rentabilidad. No vemos un horizonte hacia adelante", dijo a LA NACION."Tenemos muchísimo potencial. En esta coyuntura, donde el consumidor pese a que está con los bolsillos muy flacos elige la carne de cerdo porque realmente está bastante barata en el mostrador, la industria no está demandando nuestro producto", añadió."Vamos a salir de la decadencia": Vilella prometió sacar las retenciones y pronosticó una suba del área con trigoY ahí está el inconveniente mayor: alrededor del 40% es consumo industrial y "ese está muy planchado". Según Franke, el consumo de chacinados bajó, por lo que la industria está utilizando sus stocks y ya no compra como antes. Y, si bien la demanda de los cortes carniceros que van al mostrador hoy es importante porque es una opción económica y de mucha calidad, lo que cuesta introducir en la góndola todavía, para no estar dependiendo de la industria, es la pulpa (jamón y la paleta)."La realidad es que quien marca el precio es la industria. La gente va al mostrador y compra carne en fresco, pero dejó de consumir fiambres y jamones y hay una menor demanda. Sumado a que hay una amenaza latente de importación no solo de carne fresca, sino también de fiambres. No está ocurriendo en este momento porque en realidad hay una sobreoferta. No es nuestro problema ahora, pero puede ser una amenaza cuando los precios se corrijan un poco. Con estos precios somos mucho más baratos que Brasil, pero nos vamos a fundir todos", enfatizó.Más dólares: se exportará un 21% más de trigo y de cebada y llegarán US$3822 millonesEn detalle, dijo que con los $1000 que les están pagando el kilo de capón "no es sustentable la actividad". "No es como otras actividades como la avícola que de golpe pueden dejar de engordar pollos. Tenemos otros procesos muchos más largos para salir. Igualmente con este panorama, pequeños y medianos productores, efectivamente, ya están saliendo de la actividad. Solo aguantan aquellos que, además de esta producción, hacen granos e integran la actividad con el agregado de valor y, de alguna manera, malvenden su producción para aguantar al criadero", detalló.Cada instalación de cerda productiva madre cuesta unos US$6000; por ejemplo, un criadero chico de 500 cerdas productivas representan US$3 millones: "Hay mucha inversión puesta y mucha gente trabajando". Por año, en la Argentina se producen unas 750.000 toneladas de carne. Si bien se habla de que existen 4500 productores, la asociación tiene una estimación mucho menor de solo 1000 quienes producen alrededor del 85% del total.Al margen del consumo, el sector tiene otros temas que lo preocupa. Uno de ellos es un protocolo de subproductos (cabeza, patas y menudencias) para China que se trabajó hace años y que en la Argentina estas materias primas carecen de valor económico."El mercado chino los demanda. En noviembre pasado se estaba a la firma de ese protocolo de exportación, pero está trabado porque el gobierno chino no firma el protocolo. Cuando se firmó el protocolo de exportación de carne de cerdo porcina a ese país, los chinos dijeron solo los cortes centrales, pero los subproductos quedaron pendientes. Si en vez de a África a US$500, los exportamos a China a US$1200, mejoraría la rentabilidad del sector y podemos ser competitivos", contó.Por otra parte, los insumos tampoco es una cuestión menor en los números de la actividad, estos generan sobrecostos que sumado al Impuesto PAIS son adicionales: bajan la competitividad con otros países como Brasil que no los tienen."Si uno va sumando, vamos perdiendo cada vez más competitividad, porque si bien nuestro precio es más bajo que Brasil, nuestro costo de producir es más alto. Sin olvidar las retenciones el 5% que tiene la carne de cerdo, donde si exportáramos, ese porcentaje sería el número entre perder plata y salir al menos hechos. Ese 5% no es poco para nosotros. Además de los saldos técnicos de IVA que son muy perjudiciales para la inversión. No queremos subsidios, pero necesitamos que el Gobierno nos saque la pata de las retenciones, el Impuesto PAIS y el IVA", dijo.Al sur de Santa Fe, entre Teodelina y Alberdi (Buenos Aires) desde 2008 Franke tiene su criadero porcino. En ese tiempo, en el campo familiar vio la oportunidad de aumentar el giro de la empresa y agregar valor a la producción de granos. Hoy, con 24 trabajadores, tiene 850 cerdas y su propia planta de alimentos. Allí produce por año unos 3900 kilos por cerda productiva."Es una linda y atractiva escala pero la actividad tiene estos golpes que uno tiene que estar muy ordenado para aguantar. Debería haber muchos más de estos criaderos para dar trabajo en los pueblos del interior. Entendemos esta situación de crisis, pero la estamos pasando mal, peludeando. Creemos que hay un futuro pero lo queremos ver rápido. Porque la realidad es que el aumento del consumo de cerdo es una manera cara de producir para nosotros. Tenemos muchos frentes abiertos", cerró.

Fuente: Infobae
10/05/2024 09:10

La industria de la carne "la está pasando mal, se cortaron horas extras, y hay suspensiones"

El presidente de CICCRA, Miguel Schiariti, agregó que la actividad está viviendo un proceso de recuperación tras la profunda sequía del año pasado

Fuente: Perfil
10/05/2024 09:00

Carlos Mugica, el cura villero que vivió en carne propia el final amargo de los '70.

Nació en cuna de oro, pero se comprometió con los pobres, como había propuesto el Concilio Vaticano II. En su viaje personal de la elite conservadora a la revolución de izquierda, pagó con su vida las dificultades del peronismo para resolver sus peleas internas con Montoneros. Leer más

Fuente: Infobae
09/05/2024 08:08

Desafíos para el productor de carne: alternativas ante la caída en las ventas y los precios

La promocionada diversificación del sector cárnico requiere de una economía estable, reglas de juego claras y un plazo mínimo de 10 años para que algunos productores puedan pensar en cambiar su matriz de hacienda. Una utopía en la Argentina actual

Fuente: Infobae
09/05/2024 01:15

Creció la exportación de carne vacuna

Las ventas externas de carne bovina se incrementaron 24,3% en volumen y 2,1% en facturación en marzo de este año en la comparación interanual

Fuente: Infobae
08/05/2024 17:17

Carne arcoíris: es bueno o malo consumirla | VIDEO

Si está fresca, la carne presenta un color rojo de diferentes tonalidades y su contenido graso puede variar de medio o alto, según la raza y alimentación del animal

Fuente: Infobae
08/05/2024 15:17

Recetas saludables: cómo preparar arroz con carne y vegetales

Desde el tiempo de preparación y hasta todos los ingredientes necesarios, aquí te decimos como preparar este delicioso platillo




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