carne

Cómo es la parrilla de Villa Crespo que fue pionera en la carne de wagyu

Está en Villa Crespo, aunque algunos confunden el barrio con La Paternal. Y su dueño lo llama irónicamente "Barrio Warnes" porque está muy cerca de la histórica zona de venta de repuestos de autos. Aunque ocupa la esquina de una zona que gastronómicamente no tiene un gran desarrollo, Madre Rojas lleva más de 25 años en el lugar. Y se ganó clientes fieles a base de un menú de vino y carnes, principalmente de la raza de origen japonés wagyu."Los argentinos muchas veces creemos que tenemos la mejor carne del mundo. No fue fácil salir a vender un producto con valor agregado porque el público era poco receptivo. Tiene una especie de soberbia -quizá una creencia histórica- que tenemos que vencer. Muchos piensan: 'Pero qué me vas a vender a mí. La mejor es la que venden en la carnicería de la esquina de casa'", dice Juan Ignacio Barcos, dueño del restaurante Madre Rojas y productor de carne wagyu.Su papá Luis Barcos fue pionero en traer la genética al país, con un proyecto de microganadería que se inició en 1998. "Por predisposición genética, la raza wagyu infiltra la grasa en la fibra muscular; a su vez esa grasa tiene más dulzor. Eso le otorga una profundidad de sabor, untuosidad y terneza", cuenta Juan Ignacio."Madre Rojas es un restaurante de carne y vinos". Esa es la primera frase que se lee en el menú del restaurante. La segunda es una declaración de principios sobre el manejo de la carne que hacen. "El menú está constituido por una precisa selección de ambos productos, con el fin de representar la diversidad de nuestro suelo". Así como el vino habla del terroir, esta parrilla fuera de lo común intenta complejizar el consumo de carne."En Buenos Aires, si vas a un restaurante de 400 dólares el cubierto te dan información precisa del origen sobre el aceite de oliva, el queso, la miel y el pescado. Pero cuando van a la carne sólo ponen: 'ojo de bife'. No es lo mismo un novillo de Entre Ríos que uno de Santa Cruz. Cambia la geografía, el clima y la cultura. Queremos interpretar la carne de la misma forma que se hizo con el vino: hablando de diversidad, terruños y maneras de producir. En Europa se hablan de cientos de denominaciones de origen de la carne. Acá todavía no", asegura.Esa idea se traduce en una carta con el wagyu como protagonista, que no sólo está presente en los cortes tradicionales sino en una cuidada selección de embutidos, como cecina y panceta curada de wagyu. En las entradas se destacan -siempre de la misma raza- el chorizo con confitura de cebollas y flores de hinojo y la suntuosa empanada frita.En los cortes tradicionales, la carta especifica el origen de la carne, la estancia que la produce y la alimentación que recibió el animal. Por ejemplo, pastura o "pastura con suplementación sin confinamiento". Uno de los platos estrella es el "Corte Wagyu Barcos&Suns", de la reserva natural protegida Les Amis, en Entre Ríos."La idea es que se cuente la carne desde la ganadería y no desde la comida", dice Juan Ignacio Barcos, quien asegura que su trabajo como productor le da un plus al restaurante. "La carne es un insumo que los seres humanos producen, como parte de un sistema integral. Conozco el producto no desde el frigorífico sino desde el campo. Eso me da la posibilidad de seleccionarlo para la carta, con la experiencia que me da trabajar desde el origen", dice.Una noche cualquiera, Madre Rojas tiene ocupación plena, aunque esté en el "Barrio Warnes", como dice su dueño. Aquello que para otros empresarios del rubro puede ser una debilidad, para Barcos es todo ganancia. "Al estar en una zona de Villa Crespo que quizá no tiene tanto desarrollo gastronómico, no pagás un alquiler ridículamente alto. Nuestro primer desafío fue que la gente venga sin importar el lugar. Hoy se acerca la gente del barrio y de otras zonas que sólo vienen a comer. Eso le da una puesta en valor. Llegar acá fue, de alguna manera, como plantar bandera", dice. Y deja como un deseo: "Ojalá que esto no se convierta en otro Palermo".

Recetas saludables: sopa de carne sustanciosa

Una alimentación saludable no significa decir adiós a la comida deliciosa, este platillo no sólo es nutritivo y de sencilla preparación, sino que tiene un excelente sabor

"Dato mata relato": destacan que la Argentina podrá sortear una exigencia de Europa para la carne

La Asociación Argentina Criadores de Hereford está de fiesta. Este año, la entidad que nuclea a los criadores de una de las razas bovinas más emblemáticas del país, cumple 100 años de historia. Para celebrar este hito, Hereford ha lanzado su Exposición del Centenario, un evento especial que se llevará a cabo del 11 al 14 de septiembre en Palermo.El anuncio del evento se realizó durante la Exposición Rural de Palermo, donde Jorge Collinet, presidente de la entidad, dialogó con la prensa sobre el presente y futuro de la raza. Destacó la competitividad y su calidad, y analizó el impacto de la situación política y económica en el sector. Señaló que "todo el sector respira libertad" y, entre otros puntos, remarcó, respecto de las regulaciones de Europa asociadas a la deforestación, que la ganadería está preparada para "sortear cualquier barrera arancelaria". "Este centenario encuentra a la raza en un momento de mucha competitividad. La competitividad y la calidad son los motores del crecimiento de la raza, y tenemos grandes expectativas en los próximos años, consolidando su posición y expandiendo su presencia en toda la región", afirmó.Reunión con Caputo: la Mesa de Enlace le dio un voto de confianza al Gobierno mientras aguarda por señalesAdemás, se mostró optimista con la nueva coyuntura política y económica del país. Señaló que "con las nuevas aperturas económicas y la producción de carne especial para exportación, el futuro es muy promisorio". Expresó también su respaldo a las nuevas medidas y promesas de futuras políticas que hizo el Gobierno, "Todo el sector agropecuario respira libertad cada mañana al salir a trabajar, y valoramos esa libertad. Los desafíos que hemos enfrentado en la Argentina nos han llevado a adoptar nuevas tecnologías e invertir, por lo que estamos muy entusiasmados con esta perspectiva", afirmó.Además, hizo hincapié en la importancia de reducir impuestos y costos: "Apoyamos todo lo que dicen que van a hacer. Después veremos cuánto logramos. El primer impuesto que es la inflación está bajando. El segundo son las retenciones, que esperamos que más temprano que tarde las eliminen, y el tercer paso es redimir muchos otros impuestos como el costo laboral y el impuesto a la energía".En cuanto a los desafíos específicos del sector, Collinet destacó la importancia de la amortización de los toros: "Un toro es fundamental en la búsqueda del ternero logrado porque la genética de fertilidad es clave. Un toro se amortiza en cinco años, y nos gustaría que esta amortización fuera más acelerada, idealmente en el primer año de compra".Sobre la nueva regulación de la Unión Europea que prohibirá la comercialización de productos asociados a la deforestación, Collinet mostró confianza en la capacidad del sector argentino para adaptarse: "La producción ganadera argentina no tiene ninguno de los problemas que en el exterior creen que tiene, es decir, vamos a poder sortear cualquier barrera arancelaria que se nos presente". Aclaró que la asociación trabajará con el INTA para apoyar a los productores en la medición de la huella de carbono. "Dato mata relato. Entonces todo lo que se dice de la ganadería argentina, que tiene una cuota de fantasía, lo tenemos que demostrar con datos", enfatizó.Por otro lado se refirió a la situación en la Patagonia por las nevadas. "Estamos muy atentos a lo que está pasando allá. Inclusive, estamos presentando para aprobar en la próxima reunión de comisión directiva algunas ayudas simbólicas que tienen que ver con los costos de marcación y cuotas sociales. La situación es muy complicada", dijo al elogiar el esfuerzo de los productores de la región.En esa linea, destacó la adaptabilidad de la raza Hereford a las condiciones extremas del sur argentino: "La genética de Hereford es muy buena en la Patagonia. Una de las características de esta raza es su capacidad de engrasamiento rápido y ser un tanque de reserva, lo que permite a la hacienda resistir el invierno. Es un aporte significativo a la Patagonia", precisó.En la charla con la prensa se hizo el lanzamiento de la Exposición del Centenario, del 11 al 14 de septiembre próximo. "Esta exposición, que va a ser la Nacional del Centenario, se va a realizar aquí en Palermo y es parte de todos nuestros festejos por los 100 años. Vamos a poder ver animales pedigree, puro registrado y también vip", amplió el presidente de Hereford.Collinet indicó: "Estamos trabajando con mucho entusiasmo, están comprometidas un montón de cabañas para traer sus animales. El día miércoles (11 de septiembre) vamos a tener algunas charlas muy interesantes, jueves y viernes las juras y luego vamos a tener un remate con la venta de todos los productos".En tanto, Juan Aloé, director ejecutivo de Hereford, señaló que "la raza es la más federal de la Argentina, presente en 15 provincias, desde Corrientes hasta Tierra del Fuego y desde el Océano Atlántico hasta Los Andes".Eugenia se lució en la pista de Palermo y se consagró Gran Campeón Hembra de la raza Brangus"Desde principios de año estamos festejando los 100 años de la asociación, con pruebas pastoriles, con giras por diferentes provincias, con remates patrocinados y otros especiales y con las habituales exposiciones de cada año", expresó. Según detallaron, Santiago Bordaberry será el jurado de clasificación de pedigree durante la Exposición del Centenario y Serafín Sillero de puro registrado.Por último, se dio a conocer el Plan Estratégico 2030 de Hereford, un desarrollo que busca unir más a los criadores Hereford y a la raza, potenciando las virtudes y características de los "pampas" en función del productor argentino.

El restaurante de carretera más grande de España: especializado en carne a la brasa y recomendado por la Guía Repsol

Los camioneros y transportistas españoles lo incluyen entre sus favoritos para hacer un alto en el camino y comer muy bien y a buen precio en plena A-2

"Hay mucha gente esperando en Facebook": denuncian un millonario robo de hacienda y la venta de carne por redes sociales

SANTA FE.- Difícil de creer. En Coronda, 45 kilómetros al sur de esta capital, cuatreros ingresan a las islas, roban animales que faenan en el lugar y después venden esa carne que ofrecen por redes sociales, a un precio a la mitad de lo que se consigue en góndolas de supermercados o carnicería. Todo transcurre sin que haya operativos policiales para hallar a los culpables y respaldar de los criadores, según la repetida denuncia de los productores que administran rodeos que se crían en esas islas. Palermo: a pura emoción, Braford consagró a sus grandes campeones en la primera jornada de juras"Se denuncian 10 casos de faena clandestina por semana aunque para nosotros ese número es mucho mayor", sostuvo Osvaldo Raimondi, un productor que decidió salir a denunciar lo que está ocurriendo en la zona."Tenemos que denunciar pero los productores saben lo que ocurre. La gente se cansó de ir a la comisaría, porque pierde toda una mañana para hacer una denuncia. Le piden muchos requisitos, como geolocalización, la caravana, etc. Entonces, el productor termina por acobardarse y no va más a denunciar", apuntó el productor agropecuario.E insistió: "Muchas veces, los productores robados le avisan a la policía pero no realizan la denuncia porque no podemos perder una mañana para generar la denuncia. Si pareciera que nos piden hasta el ADN del animal"."Emoción indescriptible": viajó 1300 kilómetros siguiendo un camión y habla de una sensación única en la RuralEn diálogo con la prensa de esta capital, Raimondi cuestionó la forma en que actualmente el Estado resguarda los intereses de los productores en las islas. "Podría decir que muy poco. Hace poco, la policía rural me respondió que la lancha que tendría que estar controlando las islas de Coronda, que es de Coronda porque la arreglamos y pagamos los productores, está en Rosario apagando los incendios (en las islas) porque a un político se le ocurrió llevar esa lancha a Rosario. Pero nosotros quedamos desprotegidos. A eso hay que agregarle que el personal que tendría que estar vigilando las costas y las islas, está en un partido de fútbol haciendo adicionales", subrayó para graficar las falencias de control policial.El productor aclaró: "Entiendo a la policía porque, si no tienen una lancha y no tienen personal, es difícil trabajar. En tanto, somos nosotros los que quedamos sin protección. Además, si hay policía que recorrer la costanera no actúa con lo que sucede a pocos metros, cruzando el río. El personal policial pasa por la costa pero no actúa".ProblemasRaimondi explicó: "Las lanchas no pueden andar durante la noche. En esas lanchas se trasladan los animales y luego la carne ya trozada para la venta. Acá eso no se controla. Se roba el ganado, se mata la vaca y esa carne es trasladada desde la isla a la costa por la tierra o el pasto. Esa carne no está en condiciones para que la gente la consuma".Agregó: "Hay mucha gente que está esperando en Facebook que aparezca la oferta de carne barata y va y compra. Esto no es de ahora y las autoridades lo saben. Con pasar por un mercadito o cualquier lugar de venta de carne a precios bajos, se va a dar cuenta. Es necesario que pidan facturas para comprobar dónde compró la carne y se va a dar cuenta que nadie tiene ningún registro". Finalmente, y ante una consulta, el productor admitió: "No vemos cerca una solución. Nos vamos decepcionando con las escasas respuestas que recibimos".Según informes el daño económico es significativo. Aseguran que los productores llevan perdidos más $150 millones por más 40 animales faenados. El último dato obtenido en Coronda indicó que en la última semana el kilo de carne vacuna que tiene un costo promedio de $7000 por kilo en algunos lugares de la ciudad se pudo obtener a $3000.Mientras se conocían las expresiones de Raimundi, desde la intendencia, su titular, Ricardo Ramírez, anunció que se instalará una casilla de control en la costanera, donde se instalarán efectivos de la Guardia Rural Los Pumas. Sin embargo, no se dieron precisiones de la fecha de tal habilitación.

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Premio: viven en un pueblo muy chico y ganaron un concurso sobre la carne que los trajo por primera vez a Buenos Aires

"Pura euforia y emoción". Así describió Mauricio Paparelli, director y docente del Instituto Secundario José Hernández, de Wenceslao Escalante, Córdoba, lo que vivieron los alumnos de primer año de la escuela durante su primera visita a la ciudad de Buenos Aires, donde muchos de ellos también durmieron por primera vez en un hotel. Esta inolvidable experiencia fue el resultado de haber obtenido el primer premio nacional en la segunda edición del concurso "Fans de la Carne Vacuna", organizado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva).El objetivo del concurso es fomentar la investigación y el debate sobre la producción y consumo de carne entre estudiantes y docentes. Como parte del premio, los alumnos viajaron a Buenos Aires y visitaron la Exposición Rural de Palermo. Su trabajo, titulado "Desarrollo de la Carne Vacuna en nuestro país", fue presentado después de la premiación en el "Patio Brangus Carne Argentina" de la exposición, ante cientos de personas.Los estudiantes ganaron, además de mochilas con útiles, un set de carne para el grado y una notebook para la docente, un viaje educativo de tres días a Buenos Aires. "El 80% de nuestros estudiantes no habían venido nunca a Buenos Aires, no habían estado en un hotel, ni comido nunca en un McDonald's", relató Paparelli.Viajó 1300 kilómetros siguiendo un camión y habla de una sensación única en la RuralPaparelli contó que el año pasado la escuela había considerado participar en el concurso, pero se inscribieron tarde. "Este año, apenas recibimos la invitación, decidimos junto a otra profesora de segundo año participar. Yo trabajaba desde la parte de Ciencias Sociales y la otra profesora en segundo año de Ciencias Naturales", comentó.Los docentes comenzaron a desarrollar el contenido que les enviaron desde el Ipcva y buscaron datos estadísticos que llamaron su atención, como el consumo per cápita de carne, la distribución de la cría o los datos de exportaciones. "Fue una experiencia fantástica", dijo el docente.Cuando recibieron el llamado del Ipcva informándoles que habían ganado, como habían presentado dos trabajos, no sabían cuál era el premiado. "Le decía a los alumnos que había un ganador, pero todavía faltaba saber cuál era. Entonces estuvimos aproximadamente 15 días esperando hasta que recibimos la confirmación y les dijimos; fue una euforia total. Igualmente, más allá del resultado, fue una muy linda experiencia", comentó.El viaje a Buenos Aires comenzó anteayer. "Nadie durmió hasta la llegada a Buenos Aires. Pasaron todo el día dando vueltas y tampoco nadie durmió de noche porque estaban llenos de emoción y adrenalina", contó.EmociónLa escuela está ubicada en una ciudad de unos 1500 habitantes. La institución educativa tiene aproximadamente 150 alumnos con un promedio de 20 a 25 alumnos por aula. "Es una escuela en la que no tenemos problemas de conducta y eso nos permite a los docentes dar clases y apuntar a objetivos académicos, pero sí tenemos algunos déficits de infraestructura. Es una escuela semiprivada donde los alumnos pagan una cuota baja, que a veces no alcanza para lo que se pretende. Por eso, se trabaja mucho para hacer rifas, vendemos alimentos que producimos para comprar otras cosas necesarias", expresó Paparelli.Durante la entrega del premio, Jorge Grimberg, presidente del Ipcva, expresó: "El objetivo del concurso es que los chicos y los docentes investiguen y debatan temas relacionados con la producción y el consumo de carne porque son aspectos que no suelen estar incluidos en los contenidos curriculares a pesar de la importancia social y económica de la carne argentina", aseguró."Es importante remarcar que para que los chicos del último año del primario y primero del secundario participen en el concurso desarrollamos contenidos específicos sobre la producción ganadera, la calidad nutricional de la carne, la producción, la industria, las exportaciones y las razas", remarcó Daniel Urcía, consejero del Ipcva y coordinador de la Comisión de Promoción Interna del ente."Para las próximas ediciones nos queda por delante el desafío de que cada frigorífico y cada rural del país tomen el concurso como propio, se acerquen a los colegios y participen difundiendo los contenidos sobre la producción de carne que está presente en todo el territorio de nuestro país", expresó.Exportaciones: Mondino dijo que el Gobierno quiere que se eliminen las trabas paraarancelarias que afronta la ArgentinaDesde el Ipcva destacaron que para esta segunda edición del concurso calificaron 88 de los trabajos presentados por escuelas de 15 provincias. El jurado estuvo integrado por referentes de los distintos eslabones de la cadena productiva de la carne. En esta edición 2024 se premiaron 28 trabajos y se otorgaron tres menciones especiales.

Duro golpe para los sucedáneos de la carne

Una gran cadena de comidas rápidas les ha soltado la mano. Puede ser la complicación definitiva en el mundo desarrollado para estos análogos del emblemático producto

Procuraduría pidió explicaciones a Secretaría de Ambiente por venta de carne de tiburón en Bogotá

El Ministerio Público también se refirió a la comercialización carne de raya en los restaurantes de la capital

Encontró restos extraños en la carne picada, criticó al carnicero y generó polémica en las redes

Un video en TikTok muestra fragmentos inusuales en lo que compró y acumula millones de visualizaciones en la plataforma

"Cuestión de gusto": así son los animales de la única carne que come la realeza británica

La Exposición Rural de Palermo se ha venido con novedades, presentaciones y muchas historias en torno de las razas tanto bovinas como equinas. Entre las primeras fue el caso, por ejemplo, de la "San Ignacio" creada por la Universidad Católica de Córdoba. Entre las segundas, en tanto, la irrupción de los caballos con rulos de Bashkir Curly, casi extintos en el mundo.Procedente del norte de Escocia, una raza bovina que sorprende en la muestra es West Highland, que tiene dos características especiales. Según informaron, "es la más antigua de las razas británicas de la que se tiene data y es la única carne vacuna que consume la corona británica".Remates: los créditos impulsan los negocios ganaderos y en la Rural se palpita un partido por los preciosExplicaron que estos animales ideales para la cría en zona de montañas están en la Exposición Rural de Palermo con la Cabaña Curutué SA, de la zona de 25 de Mayo, en la provincia de Buenos Aires."Esta es una raza que se originó en la región de la corona británica y por eso es la única carne que comen los integrantes de la realeza", dijo Victoria Balestra, nieta de los propietarios de la cabaña. Dijo que "no tiene ninguna característica especial esta carne, es igual a las demás, solo es una cuestión de gusto".En este marco, luego expresó que la única particularidad de estos animales de la corona es que "se crían en su región, que es donde se originaron, entonces sienten que la raza es de ellos"."Son animales acostumbrados a climas muy fríos y acá los tenemos que estar bañando todos los días porque sufren mucho el calor, porque lo que para nosotros es un invierno para estar muy abrigado, para ellos es verano", contó.Indicaron que, si bien Curutué está en Buenos Aires, los animales West Highland parte del tiempo lo pasan en la cabaña y otra parte en Esquel. Señalaron que además de tres de la raza desde 25 de Mayo llegaron a la muestra cinco ejemplares Blonde D'Aquitaine, originaria del sur de Francia, que en la década de 1970 los dueños de la cabaña importaron al país.NacionalPor otra parte, como informó este medio, otra raza bovina que da que hablar es San Ignacio, desarrollada por la Universidad Católica de Córdoba. Hay dos animales de esta raza.Encontrá acá toda la información sobre los próximos remates ganaderos El nombre de la raza fue elegido en honor a San Ignacio de Loyola, fundador de la Compañía de Jesús a la que pertenece la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la universidad. Hace aproximadamente 31 años un grupo de científicos e investigadores de universidad cordobesa, encabezado por el ingeniero Oscar Cachi Melo, comenzó a buscar un animal rústico que mejor se adapte a las zonas calurosas del norte del país.San Ignacio está formada por cuatro razas: Angus colorado y Hereford (las dos británicas); Simmental (raza continental) y Tuli (raza africana Bos Taurus). Dijeron que esta última tiene la particularidad que es muy buena en calidad de carne y, además, es la que aporta la rusticidad. En el país, existen aproximadamente unas 30 cabañas distribuidas en todas las regiones, principalmente en el norte.

Filosofía en torno a la mítica carne vacuna argentina

En un panel multidisciplinario desarrollado en la exposición rural se vinculó historia, cultura, filosofía, ciencia y producción.Participaron Miguel Wiñasky, Christian Petersen, Carlos Ojea, Pablo Rivero y Martín Goldstein.

Carne vacuna: en el primer semestre las exportaciones crecieron 6,7% y el consumo interno cayó un 10%

La venta anticipada de hacienda y la liquidación de vientres ubicó la producción de carne vacuna del primer semestre de 2023 en el lugar más alto de los últimos treinta y cinco años

El Reino Unido aprobó la carne cultivada en laboratorios para alimentos de mascotas, un hito en Europa

La Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido tomó una decisión que apunta a un futuro innovador en alimentación animal

El bar de carretera en plena A-3 que se ha convertido en destino gastronómico por su carne y sus torreznos: "El producto está por encima de todo"

Toño Navarro es el joven chef al frente de este restaurante y de su gastrobar, galardonados con 1 Sol Repsol. "Sinceridad. Producto y equipo. Huerto y brasa. Son palabras con las que nos identificamos", asegura el cocinero en una entrevista con 'Infobae España'

La carne más barata del mercado es la humana

Carne de exportación: qué pasó con el sector en este primer semestre

El periodista especializado en el sector, Álvaro Moreira, aseguró que Argentina busca abrir nuevos mercados en el sudeste asiático. Leer más

Esta es la verdura que aporta más hierro que la carne y más calcio que la leche

Su consumo puede ser una buena alternativa a los productos de origen animal que suele aportar también grasas saturadas

Las ventajas de comer mondongo, el corte de carne que se usa para guisos o locros

El mondongo es una variedad de carne de órgano ampliamente consumida en diversas culturas alrededor del mundo. Este corte, que proviene de las paredes musculares del estómago de rumiantes como vacas, búfalos y ovejas, se utiliza tanto para consumo humano en guisos y sopas como en alimentos para mascotas.En muchos países, el mondongo es una parte integral de la dieta tradicional y es apreciado por su textura única y su capacidad para absorber sabores de otros ingredientes con los que se cocina. En Argentina, es común encontrar platos invernales realizados con esta víscera, entre los que se destacan principalmente el guiso de mondongo, el guiso formoseño o el locro.Beneficios nutricionales del mondongoEl mondongo es una fuente excepcional de proteínas de alta calidad, que son esenciales para el desarrollo y reparación muscular, así como para el mantenimiento de tejidos en todo el cuerpo. Además de su alto contenido proteico, este corte vacuno ofrece una impresionante variedad de nutrientes fundamentales. Es particularmente rico en vitamina B12, crucial para la salud del sistema nervioso y para la formación de células sanguíneas, lo que ayuda a prevenir trastornos como la anemia.Además, este alimento contiene minerales importantes como el zinc, que es vital para la función inmune, la reparación del ADN y la división celular; el selenio, un antioxidante que protege las células del daño oxidativo y apoya la función tiroidea; y el hierro, necesario para la producción de hemoglobina que transporta oxígeno en la sangre. También es fuente de calcio y fósforo, fundamentales para la salud ósea y dental.La combinación de estos nutrientes hace del mondongo un alimento altamente beneficioso para fortalecer el sistema inmunológico, mejorar la salud ósea, y apoyar la función metabólica y la curación de tejidos. Su riqueza en proteínas también lo hace ideal para quienes buscan controlar su peso, ya que estas moléculas contribuyen a la sensación de saciedad y ayudan a regular el apetito.Consideraciones y desventajas de consumir mondongoA pesar de sus múltiples beneficios nutricionales, esta comida también presenta algunos inconvenientes que pueden hacer que no sea adecuada para todos. Uno de los principales es su alto contenido de colesterol, que puede ser motivo de preocupación para personas con condiciones de salud cardiovascular preexistentes o quienes tratan de mantener bajos sus niveles de este tipo de lípidos.Además, la preparación del mondongo puede ser bastante laboriosa. Su textura fibrosa y dura requiere métodos de cocción prolongados como el hervido o el estofado para ablandar la carne y hacerla comestible. Esta necesidad de cocción extensa puede no ser conveniente para aquellos con estilos de vida ocupados o para quienes prefieren métodos de cocina más rápidos y menos intensivos.Finalmente, aunque el mondongo puede ser muy sabroso cuando se cocina correctamente, su sabor suave y su necesidad de condimentos adicionales para realzarlo pueden no atraer a todos los paladares. Algunas personas también pueden encontrar desagradable su aroma durante la cocción, lo que podría disuadir su uso en algunas cocinas.

Primer semestre: el consumo de carne vacuna se derrumbó un 16,7% y tuvo el peor registro en 13 años

El consumo de carne vacuna cayó en junio pasado al registro más bajo de los últimos 19 años. En tanto, si se consideran los primeros seis meses de 2024, en este caso la marca quedó como la peor de los últimos 13 años.Estos datos se desprenden de un informe difundido hoy por la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (Ciccra), y refleja el impacto, por un lado, de la pérdida del poder adquisitivo de la población y, por el otro, de una menor producción de carne tras la liquidación de ganado debido a la sequía de 2023 que, en ese momento, había generado más oferta. Vale recordar que, recientemente, la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR) alertó que al finalizar 2024 el consumo de carne podría quedar en el nivel más bajo en al menos 110 años."Al considerar el promedio móvil de los últimos doce meses el consumo aparente de carne vacuna por habitante quedó en 48 kg/año en junio de 2024. En relación a un año atrás la caída fue de 10,4%", indicó Ciccra sobre el desempeño el mes pasado.Luego amplió: "En tanto, el promedio de los primeros seis meses del año se ubicó en 44,7 kilos/hab/año y resultó 16,7% menor al registrado en igual período de 2023â?³."Acción lógica": el presidente de la Rural habló de la brecha cambiaria y explicó por qué hay cautela con la venta de granosLa carne vacuna enfrenta una situación paradójica. La caída del poder adquisitivo de la población golpeó el consumo, pero, a la vez, se encuentra entre los productos con menos subas. Según un informe del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva), en promedio el mes pasado los precios de los distintos cortes registraron en el AMBA una variación del 2,2%. Quedaron 2,4 puntos porcentuales por debajo del Índice de Precios al Consumidor (IPC) del Indec, que se ubicó en el 4,6%. Por otra parte, entre enero y junio pasado el alimento subió un 27,19% mientras la inflación general acumulada fue del 79,8%. La carne vacuna se encareció casi tres veces menos que el IPC.En su reporte, Ciccra habló de la retracción que tuvo la industria. Dijo: "En los primeros seis meses de 2024 la industria frigorífica vacuna produjo 1,490 millones de toneladas res con hueso de carne, lo que significó una caída de 10,1% interanual y una retracción de 168.100 toneladas res con hueso".Luego comparó lo ocurrido el año pasado con la sequía y lo que sucede ahora: "Al colocar estos datos en la perspectiva histórica con el objetivo de comprender mejor los efectos de la extensa y profunda seca que afectó a la producción ganadera en los últimos años, surge que la venta anticipada de hacienda y la liquidación de vientres ubicó la producción de carne vacuna del primer semestre de 2023 en el lugar más alto de los últimos treinta y cinco años. A la inversa, la corrección del stock de madres y el impacto negativo de la falta de agua y alimento suficiente, hizo que la disponibilidad de hacienda para faenar en esta campaña fuera muy inferior, llevando la producción de carne al puesto Nº 8â?³.Como se mencionó, hace unos días la Bolsa rosarina alertó que, con 44,8 kilos por habitante, 2024 podría cerrar con el consumo más bajo en al menos 110 años. Es un valor muy por debajo del promedio histórico de 72,9 kg y del piso de 1920, con 46,9 kg por habitante por año.Según la entidad, el consumo total de carnes bovina, aviar y porcina podría ser de aproximadamente 105,7 kg por habitante en 2024, una disminución del 9% respecto al año anterior y el más bajo desde 2011. La dieta cárnica del habitante promedio argentino estaría compuesta por un 42% de carne bovina, un 42% de carne aviar y un 16% de carne porcina.La proporción de carne bovina ha caído 3,5 puntos porcentuales respecto al 2023, alcanzando un mínimo histórico. Al mismo tiempo, el consumo de carne aviar aumentó 2,4 puntos porcentuales de forma interanual. Por primera vez en los registros, el habitante promedio en la Argentina consumiría en 2024 la misma cantidad de carne vacuna que de carne aviar (alrededor de 44,5 kg). El consumo de carne porcina aumentaría 1,1 puntos porcentuales respecto al año previo.Pese a todo, en la comparativa internacional, dijeron en la entidad rosarina, la Argentina continúa siendo en carne vacuna uno de los países con mayor consumo per cápita, con una ingesta prácticamente igual al de Uruguay y superando ampliamente a Estados Unidos (38 kilos), Australia (27 kilos) y Chile (26 kilos)."Místico": llegó el toro que homenajea a la selección y está todo listo para el comienzo de la Exposición Rural de PalermoEn un contexto de recesión económica, la BCR alertó que se observa una sustitución del consumo de carne vacuna por alternativas más económicas como el pollo y el cerdo. Además informó que el poder adquisitivo en términos de carne vacuna ha disminuido, reflejado en la capacidad de compra de asado por parte del sector asalariado, que podría comprar 146,6 kg en 2024, una caída del 5,6% respecto al año anterior.

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"Asaltos de carne": el brutal plan de Rusia para ganar terreno en la guerra de Ucrania

En el frente, los soldados ucranianos utilizan un término muy gráfico para describir las tácticas de Rusia que enfrentan a diario: los llaman "asaltos de carne". Son oleadas de soldados rusos que atacan sus posiciones defensivas, en ocasiones, una decena de veces al día.El teniente coronel Anton Bayev, de la Brigada Khartia de la Guardia Nacional de Ucrania, dice que en apenas unas horas pueden llegar ola tras ola a las posiciones de primera línea en el norte de Járkiv. "Los rusos utilizan esto en la mayoría de los casos simplemente para ver dónde está ubicado nuestro equipo de tiro y para agotar a nuestras unidades constantemente", dice."Nuestros muchachos se mantienen en posiciones y luchan, y cuando te atacan cuatro o cinco oleadas de enemigos en un día, que tienes que destruir sin fin, es muy difícil, no sólo físicamente, sino también psicológicamente".Esta táctica ha provocado un asombroso número de bajas rusas desde que Moscú lanzó su última ofensiva hace dos meses. Alrededor de 1200 soldados rusos murieron o fueron heridos cada día en mayo y junio, la tasa más alta desde el comienzo de la guerra, según funcionarios occidentales.Normalmente, los drones detectan rápidamente a los atacantes y los rusos suelen dejar a sus muertos y heridos en el campo de batalla, cuenta el teniente coronel Bayev. "Su principal tarea es, sencillamente, atacarnos y agotarnos por completo".La táctica muestra una estrategia en la que Rusia busca aprovechar al máximo su ventaja clave: los números.En Pokrovsk, en la región de Donetsk, el capitán Ivan Sekach, de la 110 Brigada ucraniana, compara lo que ve con una cinta transportadora que lleva a los rusos a la muerte, aunque les permite avanzar lentamente.Rusia se beneficia de tener una población significativamente mayor que la de Ucrania. Algunos de los que participan en los asaltos son antiguos prisioneros, pero Rusia también reclutan a muchos mediante una remuneración única que a veces es de miles de dólares.Incluso hay quejas desde el lado ruso sobre "regimientos de lisiados" en los que se obliga a soldados heridos a volver al combate. Un vídeo muestra a docenas de hombres, algunos con muletas, apelando a sus comandantes porque dicen estar heridos y necesitar tratamiento hospitalario, pero en lugar de ello se los envía de nuevo al frente.Todo esto, según los funcionarios occidentales, significa que Moscú puede seguir enviando soldados, aunque estén mal entrenados, directamente al frente al mismo ritmo que mueren o resultan heridos.Ucrania no podría igualar las tácticas rusas aunque dispusiera de los efectivos necesarios, en parte debido a una actitud diferente ante las bajas.Un general de alto rango fue destituido en las últimas semanas tras las quejas de que estaba utilizando lo que a menudo se denominan tácticas soviéticas: lanzar gente al frente. "Hay muchas críticas porque hemos perdido a muchos de nuestros hombres debido a una mentalidad y una estrategia de tipo soviético", afirma Ivan Stupak, exoficial del Servicio de Seguridad. "Estamos limitados de personal. No tenemos más opciones que pensar en nuestra gente".En la zona alrededor de Járkiv los avances rusos se han detenido. Pero en el este, el enfoque de desgaste de Rusia está logrando avances lentos pero constantes."Por desgracia, hay muchos rusos. Y están intentando llevar a cabo esta operación rodante centímetro a centímetro, pulgada a pulgada, 100 metros al día, 200 metros al día. Y, por desgracia, para ellos es un éxito", dice Stupak.En Kiev hay frustración por el ritmo del apoyo occidental. Un alto funcionario se queja de que reciben ayuda suficiente para no perder, pero no para ganar.Los funcionarios occidentales reconocen que 2024 ha sido un año duro para Ucrania, con retrasos en la llegada de la asistencia militar estadounidense que han creado una gran tensión en las defensas, con el costo de territorio y vidas."Parece que el enfoque es ir incrementando poco a poco", le comentó a la BBC Oleksandr Merezhko, presidente de la comisión parlamentaria de Asuntos Exteriores de Ucrania. "Recibimos poco a poco, y tengo la impresión de que nuestros aliados occidentales dan un poco de armamento, y ven lo que pasa después, como si tuvieran miedo de lo que llaman escalada".El levantamiento de las restricciones al uso de armas estadounidenses en la frontera con Rusia ha marcado la diferencia y ha contribuido a paralizar el asalto de Moscú a Járkiv. "Si tenemos que luchar con las manos atadas a la espalda, lo que haremos será desangrarnos. Por eso es de crucial importancia que se nos permita utilizar misiles de largo alcance en el territorio de Rusia, y ya tenemos resultados", apuntó Merezhko.Pero un funcionario ucraniano dijo que el uso de ataques de mayor alcance contra Rusia sólo era un paliativo y no estaba alterando fundamentalmente la dinámica de la guerra. "Nos dirigimos hacia un punto muerto", afirma el ex funcionario de los servicios de seguridad Ivan Stupak, que reconoce que esto puede conducir finalmente al "trago amargo" de algún tipo de negociación.Durante una visita a Kiev la semana pasada, el primer ministro húngaro, Viktor Orban, sugirió primero un alto el fuego para acelerar las negociaciones, una postura de la que desconfían los funcionarios de Kiev.Andriy Yermak, jefe de gabinete del presidente ucraniano Zelensky, declaró a la prensa en Washington: "No estamos dispuestos a llegar a un compromiso sobre cosas y valores muy importantes".Los ucranianos temen que, sin garantías firmes de seguridad -como el ingreso en la OTAN, en lugar de vagas conversaciones sobre un puente hacia ese estatus-, Rusia pueda reagruparse y volver a atacar en el futuro.Vladimir Putin cuenta con desgastar a Ucrania en el campo de batalla y superar la determinación de Occidente de prestarle apoyo. Además de lanzar bombas aéreas guiadas contra posiciones del frente y civiles en Járkiv, Moscú también ha atacado infraestructuras energéticas en todo el país, lo que ha provocado apagones cada vez más frecuentes y preocupación por lo que pueda traer el invierno.Las elecciones estadounidenses de noviembre añaden otra capa de incertidumbre, junto con el interrogante sobre si la Unión Europea podría, de forma realista, hacerse cargo de la situación.Para el teniente coronel Anton Bayev, en la línea del frente cerca de Járkiv, la capacidad de atacar a Rusia puede haber sido vital, pero ahora ve que su enemigo está adaptando sus tácticas, y no sólo con "asaltos de carne".Las pérdidas proceden ahora de ataque con morteros y bombas planeadoras, mientras que las fuerzas ucranianas siguen escasas de munición. "Necesitamos de todo y siempre falta", dice. "Los chicos están aguantando. Todos estamos aguantando. Es duro, pero todos saben el precio y por qué se hace todo esto".Por Gordon Corera, Security correspondent, KyivReportaje adicional de Hanna Tsyba y Kyla Herrmannsen

Ordenan el retiro urgente de carne de res en nueve estados norteamericanos

El Servicio de Seguridad e Inspección de Alimentos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (FSIS, por sus siglas en inglés) emitió una alerta de salud pública que comprende a una serie de productos enlatados de carne y ave que ingresaron a EE.UU. de manera ilegal desde Filipinas.La alerta se dirige especialmente a los estados de Connecticut, Delaware, Maryland, Nueva Jersey, Nueva York, Carolina del Norte, Ohio, Carolina del Sur y Virginia donde según la investigación preliminar de la agencia los productos reportados fueron vendidos de forma ilegal a pequeñas tiendas y restaurantes.Las causas de la alertaSegún detalla la FSIS estos productos que están listos para el consumo fueron reportados, ya que Filipinas no posee autorización para la importación de este tipo de alimentos a los Estados Unidos, por lo que la alerta de salud pública los comprende a todos, con absoluta independencia de su fecha de vencimiento.En ese marco la FSIS explicó que la investigación sobre cómo ingresaron a Estados Unidos estos enlatados está en pleno proceso, ya que ninguno de los productos tiene referencias sobre el establecimiento donde se realizó su producción. En tanto, el hallazgo de los mismos fue en el marco de una inspección de rutina de la FSIS en un comercio minorista.La nómina de productosLa FSIS difundió una lista detallando los productos bajo alerta de salud pública que comprende a:Lata de 150 g. de "Argentina MARCA CORNED BEEF".Lata de 175 g. de "Argentina MARCA CORNED BEEF".Lata de 260 g. de "Argentina MARCA CORNED BEEF".Lata de 150 g. de "PUREFOODS CORNED BEEF".Lata de 210 g. de "PUREFOODS CORNED BEEF".Lata de 150 g. de "CHUNKEE CORNED BEEF".Lata de 190 g. de "CHUNKEE CORNED BEEF".Pote de salsa para untar de 220 ml de "Lady's Choice Chicken Spread".Peligros para la saludAunque la FSIS no ha recibido ningún reporte oficial de problemas de salud por el consumo de los mismos, advierte a la población que se abstengan de consumirlos y que en caso de haberlo hecho y note algún síntoma inusual se comunique de manera urgente con su servicio de salud.En esa línea según el reporte, la agencia está especialmente preocupada por la posible presencia de estos productos en tiendas minoristas, restaurantes u hogares por lo que solicita a comerciantes y gastronómicos que no los vendan ni los sirvan y a las familias que puedan poseerlos que no los consuman.En cuanto a la forma para desecharlos se recomienda la utilización de dos bolsas para el descarte como forma de prevenir que los animales puedan acceder a los mismos, ya que el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA por sus siglas en inglés) no puede asegurar que se hayan elaborado de manera adecuada y estén libre de patógenos que pueden poner en riesgo al ganado doméstico o las aves de corral.Según detalla Newsweek, los productos reportados provienen de tres empresas en Filipinas: Century Pacific Food Inc., propietaria de la marca Argentina; San Miguel Food and Beverage Inc., propietaria de las marcas Purefoods y Chunkee; y Unilever Filipinas, propietaria de Lady's Choice.Aunque al haber sido importados de manera ilegal, se desconoce la responsabilidad objetiva que pueden tener esas firmas en relación con la presencia de los mismos en EE.UU.Cómo comunicarse ante posibles dudasFinalmente, la alerta recuerda a la población que ante la necesidad de obtener ayuda por dudas o problemas que involucren a productos cárnicos, avícolas y de huevos debe llamar a la línea directa y gratuita de la agencia para carnes y aves: 1-888-MPHOTLINE 1-888-674-6854.También se pueden enviar preguntas a través de correo electrónico a MPHotline@usda.gov. Mientras que los consumidores que necesitan reportar un problema con un producto de carne, ave o huevo, pueden acceder al Sistema Electrónico de Monitoreo de Quejas del Consumidor en línea las 24 horas del día en https://foodcomplaint.fsis.usda.gov/eCCF/

Especialistas cuestionan viabilidad de exportación de carne de burro a China: recomiendan impulsar comercio de carne de res

Expertos y exfuncionarios, como el exministro Milton Von Hesse, expresaron su escepticismo sobre la importancia asignada al tema sin respaldo técnico. La exportación enfrenta desafíos debido a la escasez de mataderos especializados y los altos costos de logística, indican

Canciller sugiere que ministra "no tenía información" cuando anunció que Perú exportará carne de burro a China

El ministro de Relaciones Exteriores, Javier González Olaechea, señaló que la titular de Comercio Exterior, Elizabeth Galdo, podría haber carecido de información oficial

Por qué es clave consumir carne bovina y cómo cocinarla para cuidar la salud

Aporta nutrientes esenciales para el ser humano.¿Por qué es más cara que la de cerdo y la de pollo?¿En qué se basan las diferencias de precios de los cortes?

Dato sorpresa: en lo que va del año la carne subió casi tres veces menos que la inflación general

Una vez más, la carne vacuna subió al público por debajo de la inflación de junio pasado. Según un informe del Instituto de la Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva), en promedio los precios de los distintos cortes registraron en el AMBA una variación del 2,2%. De esta forma quedaron 2,4 puntos porcentuales por debajo del Índice de Precios al Consumidor (IPC) del Indec, que llegó al 4,6%. Además, si se compara contra la inflación de lo que va del año, entre enero y junio pasado la carne vacuna subió un 27,19% mientras la inflación general acumulada se ubicó en el 79,8%. El alimento se encareció casi tres veces menos que el IPC. Donde sí ganó la carne vacuna es al considerar los últimos doce meses: mientras el producto trepó un 285,7%, la inflación interanual registrada por el Indec fue del 271,5%.El Gobierno anunció el destino de $1300 millones para el campo de la Patagonia y la Mesa de Enlace valoró el gestoPor otra parte, según el Ipcva, respecto de las otras carnes, el mes pasado el pollo sufrió una caída en el precio de un 1,4% y marcó una variación semestral de un 36,46%. En tanto, la variación anual se ubicó en el 268,8%. En cuanto al pechito de cerdo, tuvo una suba mensual del 1,7% y en la consideración semestral quedó en 1,48%. En los últimos doce meses se encareció un 227,5%.Respecto del Indec, en la selección de cortes de carne vacuna relevados se observó que el kilo de asado pasó de los $6506,47 en mayo a $6517,09 en junio, es decir un 0,2% más. La paleta subió de los $7146,93 a los $7318,62 el kilo, una variación del 2,4%. En tanto, la colita de cuadril aumentó de los $8323,18 a los $8476,58, un alza del 1,8%. Además, la carne picada común trepó de los $4673,95 el kilo a los $4837,91, un 3,5% más. Mientras que la nalga se encareció de los $8715,94 el kilo a los $8917,36, un incremento del 2,3%. Las hamburguesas congeladas tuvieron un leve retroceso: pasaron de los $3401,93 a los $3312,68, es decir, una variación del -2,6%.En este contexto, según el relevamiento del Ipcva, en los puntos de venta que atienden en barrios de nivel socioeconómico alto los precios de la carne vacuna tuvieron una variación del 3,1%. En los que comercializan en el nivel socioeconómico medio, un 2,4%; mientras que en aquellos que atienden al nivel socioeconómico bajo aumentaron un 1,4%. "El comportamiento de los precios de la carne vacuna durante el mes de junio 2024 mostraron alzas en todas las zonas del AMBA relevadas: Sur de GBA 1,6%, Capital Federal 3,8%, Norte de GBA 1,6% y oeste de GBA 1,1%", enumeraron.Señalaron que por punto de venta existieron diferencias durante el último mes de junio de 2024: los precios variaron un 0,5%, con respecto al mes anterior en las carnicerías, mientras que en los supermercados se observa un aumento del 5,9%. En esa entidad, indicaron que las principales alzas en precios promedio durante el mes de junio se dieron en la picada común (10%), el osobuco (6,3%), el asado y la paleta (3,4%). En cambio, los cortes con caídas en sus precios fueron tapa de nalga (1,3%) y el matambre (0,2%), y con menor aumento en su precio el cuadril (0,6%).Las otras carnesEl pollo, que se ha convertido en una alternativa para los consumidores, según el Indec su precio mostró una variación del 0,2% en junio último con respecto a mayo. Pasó de los $2598,08 a los $2602,27 el kilo.En este contexto, en el Ipcva indicaron que junio pasado el asado tuvo un precio relativamente superior al de pollo. Se compraron 2,82 kilos de pollo con 1 kilo de asado. Al evaluar esa relación con el promedio general de los primeros seis meses del año se observó un leve aumento de la cantidad de pollo fresco comprado con un kilo de asado. Pasó de 2,8 kilos de pollo fresco a 3 kilos de pollo fresco con un kilo de asado, un 5,9% más.Por su parte, en el mes de junio se pudieron comprar, en promedio, 1,19 kilos de pechito de cerdo con un kilo de asado. Al comparar esta relación con el promedio general de los primeros seis meses del año se observó una variación negativa de 11%: se podían comprar 1,34 kilos de pechito de cerdo con un kilo de asado mientras que en el corriente año se compran 1,19 kilos.

Para matarifes y abastecedores, la carne está "muy barata"

El vicepresidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (CAMYA), Sergio Pedace, explicó por la 750 que la caída en el consumo se debe a un "cambio de hábitos" y a que los argentinos "tenemos el bolsillo flojo".

Las respuestas a las 10 preguntas que todos se hacen sobre la carne bovina

La Unión de la Industria Cárnica (Unica) elaboró un documento explicativo.Fue denominado "Más allá del asado: Guía práctica sobre la cadena bovina"

Festejo por el 9 de julio: la carne y los vinos argentinos brillaron en la embajada en Bulgaria

El pasado 9 de julio, la embajada argentina en Sofía, Bulgaria, recibió a más de 300 invitados, entre los que se encontraron autoridades búlgaras, referentes del mundo de la cultura, la comunidad argentina residente, los principales empresarios de ese país y el cuerpo diplomático. El festejo, se llevó a cabo gracias al apoyo de más de 10 empresas de ese país que lo patrocinaron. La embajada estuvo decorada con más de 10 gigantografías que exhibían los principales destinos turísticos de la Argentina."La celebración tuvo un fuerte componente de promoción cultural, turística y de productos argentinos, entre los cuales el vino y las carnes argentinas fueron las estrellas. El producto que brilló fue la carne argentina. La parrilla, a cargo de la empresa búlgara Meat Revolution, el principal importador de carne argentina en ese país y uno de los más importantes en Europa de Este, no tuvo descanso durante la tarde del 9 de julio", destacaron.Nuevo funcionario: el secretario de Agricultura recibirá a la Mesa de Enlace y habrá anuncios para el campo de la Patagonia"Meat Revolution ofreció una degustación de ojo de bife argentino de la más alta calidad y de su nuevo producto hashair (mini hamburguesas de alta calidad elaboradas con carne de ojo de bife, también de la Argentina). Esos productos, que se comercializan con la bandera argentina en los principales supermercados de Bulgaria (Lidl, Kaufland, Fantástico, etc.), fueron elogiados por todos los invitados y son altamente aceptados por los consumidores búlgaros. Se consumieron más de 30 kilos de ojo de bife y más de 140 de las hamburguesas hashair", agregaron.Según comentaron, los invitados también destacaron la excepcional calidad y la innovación de los productos de la empresa Lekkerbek, importante importadora de peceto argentino, quien tuvo a su cargo dos estaciones de comida, una fría y otra caliente. En las estaciones se pudo probar carne argentina cocida con el método "sous-vide", así como distintos platos de fusión elaborados con ingredientes y recetas nacionales.Cambio en el Gobierno: Vilella dijo que no fue su decisión irse de la Secretaría de Bioeconomía"El festejo contó también con un área exclusiva en la que los principales distribuidores de vinos en Bulgaria ofrecieron para degustar distintas etiquetas y varietales de las bodegas Catena Zapata, Luigi Bosca y Trapiche. Los distribuidores señalaron la importancia de que desde la embajada se les haya dado un lugar especial en la celebración. Remarcaron la relevancia de trabajar en pos de que la Argentina sea identificada por el consumidor de la región como una categoría propia como lo es Italia y Francia y que para ello son esenciales las acciones de promoción", indicaron.En lo cultural, el restaurante argentino Chimichurri dio para degustar pastelitos y distintos dulces tradicionales. A su vez, el estudio de danza Laokondo Tango ofreció un espectáculo de baile, que fue seguido por una interpretación en bandoneón de piezas de tango realizada por Stoyan Karaivanov, fundador de la orquesta búlgara Libertango.Por último, recordaron que la celebración del Día de la Independencia en Bulgaria se llevó a cabo con el patrocinio de las empresas y entidades tales como Elica Processing, Lekkerbek, Meat Revolution, Beroe Stara Zagora, Pythagor School, Green Ground, Stroyproject Weather Modification, Cámara de Comercio Argentina-Bulgaria; Chimichurri, Laokondo Tango, Bibendum, Winebox y Sagax.

El restaurante argentino que encanta a Alcaraz: carne a la parrilla de calidad en Madrid

El tenista español acudió al menos cuatro veces a cenar durante el último Mutua Madrid Open que ganó. En el establecimiento es habitual ver a celebridades

Presentaron las diez preguntas más importantes, y sus respuestas, sobre la carne vacuna

Con el objetivo de proporcionar respuestas claras a los principales interrogantes que pueden surgir entre el público no especializado, la Unión de la Industria Cárnica (Unica) elaboró un documento, presentado hoy, "que busca comunicar de manera simple algunas de las complejidades de esta cadena."La cadena bovina desempeña un papel fundamental en la economía argentina y, además, suscita un considerable interés público debido a su influencia directa en la dieta de los argentinos y en el gasto de los hogares. Desde el proceso de cría hasta la distribución de productos, pasando por los métodos de producción y los desafíos ambientales, nuestra guía se adentra en un panorama informativo que busca ser claro y accesible para todos los lectores", indicaron en la introducción del estudio, llamado "Más allá del asado: guía práctica sobre la cadena bovina".Fuerte salto: calculan que la soja aportará casi US$20.000 millones por exportacionesEn un decálogo de preguntas, la entidad trató de ilustrar algunas cuestiones no tan conocidas del producto.Cómo se compone el precio de la carneDe acuerdo con datos de FADA, para el mes de febrero de 2024, la cría explica el 26% del precio que paga el consumidor por la carne; el feedlot, el 31%; el frigorífico, el 4%; la carnicería, el 15% y los impuestos, el 24%. Por otra parte, el 60% del precio corresponde a costos de la cadena, el 24% a impuestos y el 16% a los resultados acumulados de todos los actores. La cadena bovina es el mejor ejemplo de un mercado de competencia perfecta: muchos productores, frigoríficos, usuarios de faena y consumidores."Es lamentable": el gobernador de Santa Cruz alertó sobre una gran mortandad de animales por la nievePor qué algunos cortes son más caros que otrosAlgunos cortes de carne son más caros que otros debido a varios factores. En primer lugar, la proporción de pulpa frente a hueso y grasa. Los cortes con más carne y menos hueso y grasa son más costosos porque ofrecen mayor cantidad de carne comestible. La terneza y el sabor también son determinantes, ya que los cortes que proporcionan una experiencia culinaria superior y pueden ser cocinados de diversas maneras suelen tener mayor demanda y, por lo tanto, un precio más alto. Además, las preferencias del consumidor y los métodos de cocción utilizados influyen en la demanda y, consecuentemente, en el precio de los cortes. Las diferencias de demanda se observan incluso en regiones y barrios. Por ejemplo, en áreas con alta demanda de carne para parrilla, la diferencia entre cortes económicos y caros es menor. Finalmente, la disponibilidad natural de cada corte por media res afecta su precio; cortes más escasos como el lomo y la entraña son más caros debido a su menor oferta en comparación con cortes más abundantes como el osobuco y el asado.Por qué la carne vacuna es más cara que el cerdo y el polloLa carne vacuna es naturalmente más cara que la porcina y aviar, ya que se necesita más tiempo y más alimento para producir una vaca que un cerdo o un pollo. Para producir un novillo se necesitan hasta 30 meses y un promedio de 7 kilos de alimento por cada kilo de carne logrado. Mientras que, en el caso del cerdo, se necesitan 6 meses y la conversión de alimento a carne es de 3 kilos; y en el caso del pollo, se necesitan 2 meses y 2 kilos de alimento para lograr un kilo de carne.Cómo se reparte el consumo entre las principales carnesEn 2023, el consumo de carne bovina fue de 50 kilos por habitante por año y el consumo de carnes, sumando cerdo y pollo, alcanzó los 113 kilos. Durante las últimas décadas han ganado participación el pollo y el cerdo. En los últimos 20 años, el cerdo creció de 5 kilos a 17 kilos por habitante y el pollo a 46 kilos, mientras que la carne vacuna cayó de 62 kilos a 50 kilos. En 2003, la carne bovina representaba el 72% del consumo de carnes (vaca + pollo + cerdo) mientras que en 2023 el 45%. El cambio en la estructura de consumo se explica por la conjunción de varios factores: mayor oferta de pollo y cerdo; precios relativos con las otras carnes; caída del poder adquisitivo; cambios en la dieta; y una normalización de la pirámide de consumo, tendiendo a lo que sucede en otros países.Cuánto se consume internamente y cuánto se exportaEn 2023 el 26% de la producción de carne bovina se exportó, mientras que el 74% abasteció el consumo interno. En comparación, Brasil exporta alrededor del 28% de su producción y Uruguay, el 83%.Cómo es el ranking de consumo de carneLa Argentina está en el top 3 mundial de consumo de carnes (bovina, aviar y porcina). El primer lugar lo ocupa Estados Unidos, luego la Argentina y en tercer lugar Israel. Si solo se considera el consumo de carne bovina, la Argentina es el mayor consumidor per cápita mundial. Por qué es importante la carne en la dieta de las personasLa carne es importante en la dieta de las personas porque aporta proteínas de alto valor biológico, esenciales para el crecimiento y reparación de tejidos. También proporciona hierro hemo, que se absorbe fácilmente y es crucial para la producción de glóbulos rojos y el transporte de oxígeno. Además, es una fuente significativa de zinc, vital para el sistema inmunológico, y vitaminas B, que son esenciales para el metabolismo energético y la función neurológica. Otros nutrientes presentes en la carne, como la creatina y el ácido linoleico conjugado, benefician la salud muscular y cardiovascular. Sin embargo, se recomienda consumir carne con moderación dentro de una dieta equilibrada para evitar riesgos asociados al consumo excesivo.Qué lugar ocupa la Argentina como exportador de carneEn 2023 la Argentina fue el cuarto exportador mundial, con 882.000 toneladas. El primer lugar lo ocupó Brasil con exportaciones por 2,9 millones de toneladas, el segundo puesto fue para Australia, con 1,6 millones de toneladas, y el tercero, India, con 1,6 millones de toneladas.Cuánto empleo genera la cadenaLa cadena bovina es la actividad productiva más federal del país, generando empleo y actividad económica en todas las provincias argentinas, y en regiones donde no hay otras fuentes dinamizadoras de la economía y el mercado de trabajo. En 2021, la cadena bovina generó 489.637 puestos de trabajo de acuerdo a la estimación de FADA, sumando los puestos de trabajo que se generan en la producción primaria, la industria, el comercio y el transporte. Este empleo representa el 12,4% del empleo generado en el total de las cadenas agropecuarias y agroindustriales.Cuántos dólares genera la cadenaLa cadena bovina genera un aporte al Producto Interno Bruto (PIB) de US$13.883 millones, lo que equivale al 2,6% del PIB nacional y el 11,2% del producto bruto de las cadenas agropecuarias (Mesa de las Carnes, 2023). En cuanto a las exportaciones, en 2023 el complejo bovino (carne + subproductos) exportó por US$3526 millones y fue la tercera cadena con más exportaciones, atrás de la soja y el maíz, lo que representó el 9% de las exportaciones agroindustriales.

Por el alza de precios, los argentinos ya comen tanta carne aviar como de vaca

Por primera vez en los registros, el habitante promedio en Argentina consumiría en 2024 la misma cantidad de carne vacuna que de carne aviar. La proyección anual de consumo de carne vacuna por habitante decayó en su nivel más bajo de los últimos 110 años.

Perú no está listo para exportar carne de burro: Ministro del Midagri corrige a titular del Mincetur

Tras declaraciones de la ministra de Turismo y Comercio Exterior, Elizabeth Galdo, el titular de Desarrollo Agrario y Riego, Ángel Manero, ha aclarado la situación de una posible exportación de esta carne a China

Benetton ya controla y procesa el 70% de la producción de carne ovina patagónica

Frigorífico Faimali, del Grupo Benetton se unió con Estancias de Patagonia mediante "una fusión con cesión accionaria". La unión potenciará la competitividad a nivel local e internacional. Leer más

España estrena tres nuevas IGP europeas: una carne segoviana, una verdura manchega y miel de Ibiza

En total, España cuenta con 376 productos con Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas, los dos sellos de calidad de mayor referencia a nivel nacional y europeo

El Dibu, Angelito y la carne argentina

La hamburguesa es la forma más simple y masiva que ha tomado el consumo de carne vacuna.Encima El Dibu le agregó los huevos, por lo cual las cadenas de la ganadería vacuna y la aviar le tendrían que hacer un monumento.

Locro, carne ahumada y postres con dulce de leche, qué eligen los chefs para celebrar la gastronomía patria

En el Día de la Independencia, Infobae conversó con maestros cocineros para conocer cómo honran la tradición culinaria nacional. Un repaso por las recetas de autor dulces y saladas

Después de cuatro años, Argentina logra volver a exportar carne a Egipto

El mercado se cerró en 2020 en plena pandemia. Una misión sanitaria egipcia habilitó a un frigorífico de La Pampa. El primer embarque.

El consumo de carne vacuna en Argentina llegó al nivel más bajo en más de 100 años

La proyección anual es que el consumo total de carne por habitante sea de 105,7 kilos, cuándo el promedio de la última década fue de 112,8 kilos. Se desploma el consumo de proteínas animales.

Carne vacuna: ni el consumo interno ni la exportación traccionan

Histórico: el consumo de carne bovina está en el menor nivel de los últimos 110 años

Un informe reciente de la Bolsa de Comercio de Rosario estima que este año el consumo por habitante caerá a 45 kilos por persona por año. De todos modos, sigue siendo el mayor del mundo y hay una diversificación del consumo con mayor ingesta de pollo y cerdo. Leer más

¿Qué pasa si como carne cruda? Cuáles son los riesgos y las enfermedades a las que nos exponemos

El punto de la cocción, además de un gusto personal, es una cuestión de salud. Existen ciertas bacterias y parásitos que, al no ser eliminados con las altas temperaturas, pueden ingresar al organismo, causar intoxicaciones u otros cuadros más severos

Tiktoker pidió una hamburguesa "sin carne, sin pan y sin queso" por una aplicación de domicilios y esto recibió

El trend, viral en otros países, no funcionó como la pareja de creadores de contenido esperaba

"Interés prioritario": Argentina le dijo a Japón que "no existen motivos para demorar la apertura" del mercado de la carne vacuna

La delegación argentina destacó la necesidad de impulsar el proceso de habilitación sanitaria desde el Centro y Norte del país, que no ha tenido avances concretos desde 2020.La misión argentina está encabezada por Fernando Vilella, secretario de Bioeconomía. El lunes será recibida por el viceministro del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Asuntos Rurales (MAFRA) de Corea del Sur,

El estofado de carne que encanta a José Andrés y que se basa en la receta de un expresidente de Estados Unidos

El presidente Eisenhower sentía una gran pasión por la cocina, que canalizaba en sus épicas cenas de Estado con menús que incluían platos tan reconfortantes como este

Estos son los beneficios para nuestra salud de reducir el consumo de carne procesada

Una investigación internacional ha observado el impacto en la salud de bajar en la dieta la cantidad de carne procesada y de carne roja

Reclamo: la Argentina le dijo a Japón que "no existen motivos" para demorar una apertura para la carne vacuna

El gobierno de Javier Milei le solicitó a Japón que avance en la habilitación para que el país pueda exportar carne vacuna desde el centro y norte argentino. El planteo lo hizo Fernando Vilella, secretario de Bioeconomía, de gira por esa nación.Según informó el gobierno argentino, en Japón Vilella fue recibido por Yoshimasa Hayashi, jefe de Gabinete del Gobierno. Señaló que la reunión "sirvió para fortalecer una verdadera relación estratégica, explorando nuevas oportunidades en materia de comercio, inversiones y cooperación".Agregó: "En este marco, la Argentina resaltó el interés prioritario de contar con habilitación sanitaria para exportar carne bovina argentina desde todo nuestro país". "Se fugó": la mitad del tabaco de una provincia se fue de contrabando a BrasilEl país solo puede enviar carne a Japón desde la Patagonia, región que es libre de aftosa sin vacunación. El resto de la Argentina es libre de la enfermedad, pero con vacunación. El gobierno de Milei está pidiendo que se pueda exportar de todo el territorio ya que, por ejemplo, Uruguay, que tiene similar estatus sanitario, está realizando embarques.En la Patagonia hay un bajo stock y se cree que, si se habilitara la exportación de todo el país, podrían crecer las ventas del producto. Japón ocupa el tercer lugar a nivel mundial como importador de carne después de China y los Estados Unidos. Desde mediados de 2018 el mercado japonés está accesible para la Argentina, pero, como se mencionó, exclusivamente para el sur. En 2023 se exportaron hacia este destino 27,58 toneladas peso producto por 228.250 dólares. Entre enero y abril de este año las exportaciones alcanzaron 18,03 toneladas por 171.500 dólares.Según lo informado por el gobierno, la delegación que encabezó Vilella, acompañado entre otros por el subsecretario de Mercados Agroalimentarios e Inserción Internacional, Agustín Tejeda, y el vicepresidente del Senasa, Sergio Robert, luego se vio con Yoichi Watanabe, designado viceministro de Asuntos Internacionales del Ministerio de Agricultura japonés (MAFF).Sobre esto se indicó que fue "para buscar mecanismos que permitan profundizar y diversificar los intercambios actuales en materia de comercio e inversión, que distan del potencial que ofrece la complementariedad entre ambas economías".PedidoAñadió: "En este marco, las autoridades argentinas destacaron la necesidad de impulsar el proceso de habilitación sanitaria para la exportación de carne vacuna desde el centro y norte del país, que no ha tenido avances concretos desde 2020. La delegación argentina reiteró a las autoridades japonesas que no existen motivos para demorar la apertura y remarcó la importancia de basar todas las medidas sanitarias en criterios científicos, planteo que viene realizándose en instancias bilaterales y multilaterales como la OMC".Nueva estructura: un hombre de Caputo se quedó con el control formal y total del área de producciónEn cuanto a la relación con Japón, el gobierno argentino indicó que en la visita también "se abordaron la agenda bilateral, que incluye acceso de frutas y frutos secos, huevos con cáscara, productos orgánicos y certificación fitosanitaria electrónica, entre otros temas"."Como resultado de la reunión, las partes acordaron celebrar a la brevedad una videoconferencia para avanzar en la organización de la 3ra. reunión del Comité Conjunto para la Cooperación en materia Agrícola, Ganadera, Pesquera, Forestal y Agroindustrial durante el segundo semestre en Buenos Aires. Este Comité público-privado, que sirve de mecanismo para canalizar los procesos de negociación y cooperación conjunta, no se reúne desde 2019â?³, dijo.

"Histórico": el consumo de carne vacuna cerraría 2024 en el nivel más bajo en 110 años

En medio de la fuerte recesión económica que atraviesa la Argentina, que lleva a que muchos se inclinen por el pollo o el cerdo como alternativas más económicas, el consumo de carne vacuna se desplomó y este año "podría llegar a ser el más bajo desde que se cuenta con datos, es decir, en al menos 110 años".El dato lo reflejó un informe de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), que proyectó que el consumo anual por habitante promedio en 2024 será de solo 44,8 kilos, muy por debajo del promedio histórico, de 72,9 kilos, e incluso por debajo del piso de 1920, cuando se habían consumido 46,9 kilos por habitante por año. Hay registros desde 1914.Estuvo en "terapia intensiva": tras seis meses muy críticos, en el sector porcino buscan una reactivaciónPese a todo, en la comparativa internacional, dijeron en la entidad rosarina, la Argentina continúa siendo uno de los países con mayor consumo per cápita, con una ingesta prácticamente igual al de Uruguay y superando ampliamente a Estados Unidos (38 kilos), Australia (27 kilos) y Chile (26 kilos).Por otra parte, el consumo total de carnes bovina, aviar y porcina en la Argentina podría ubicarse en 2024 en torno a los 105,7 kilos por habitante. "De ser así, representaría una caída del 9% respecto al año anterior, y sería el consumo más bajo desde el año 2011. Cada habitante consumiría en 2024 siete kilos menos de carnes en comparación al promedio de los últimos diez años, que es de 112,8 kilos", destacaron en la BCR."Pasos de bailes y gambetas": el momento exige una nueva filosofía para un grave problema de la agriculturaSegún dijeron, esta estimación se realiza en base a los datos de consumo de carnes proporcionados por la Secretaría de Bioeconomía, que se encuentran disponibles hasta el mes de mayo para las carnes bovina y aviar y hasta abril en el caso de la carne porcina. Comentaron que para hacer la estimación anual "se hace una desestacionalización en base a la información de los últimos años" y recalcaron que se trata de una proyección, pudiendo el consumo de 2024 diferir del estimado.En detalle, indicaron que la composición de la dieta cárnica del habitante promedio sería la siguiente: "42% de carne bovina, 42% de carne aviar y 16% de carne porcina". "La proporción de carne bovina habría caído 3,5 puntos porcentuales respecto al 2023, alcanzando un mínimo histórico. Al mismo tiempo, el consumo de carne aviar aumentó 2,4 puntos porcentuales de forma interanual. Por primera vez en los registros, el habitante promedio en la Argentina consumiría en 2024 la misma cantidad de carne vacuna que de carne aviar (alrededor de 44,5 kilos). El consumo de carne porcina aumentaría 1,1 puntos porcentuales respecto al año previo. Dado el contexto de recesión económica, lo que se observa es una sustitución del consumo de carne vacuna por alternativas más económicas como son el pollo y el cerdo", informaron.En este contexto, otro indicador que puede interesar a este análisis es ver "la evolución de la capacidad adquisitiva de los salarios en cuanto a carne". Para esto, los especialistas de la BCR utilizaron los datos de remuneraciones del Sistema Integrado Previsional Argentino (SIPA), y los precios del kilo de asado, relevados del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva).De acuerdo con las proyecciones, "la remuneración bruta promedio del sector asalariado alcanzaría para comprar 146,6 kilos de asado en el 2024â?³. "Este dato indica una caída del 5,6% con respecto al 2023, cuando el poder de compra de los sueldos era de 155,2 kilos, y es uno de los factores explicativos detrás de la caída en el consumo cárnico que se viene experimentando este año", dijo.En comparación con el consumo promedio de los últimos diez años, en 2024 cada habitante consumiría cerca de 22 kilos menos por persona, marcando una caída del 13,3%: "Cabe mencionar que este indicador sirve para tener una idea del poder de compra en términos de la carne, pero sobreestima el mismo, dado que se trata de remuneración bruta y no de remuneración neta. Además, solo se está considerando al sector asalariado privado, quedando excluidos los monotributistas, trabajadores autónomos, asalariados del sector público, entre otros. Pese a esto, el indicador es útil e informativo para realizar comparaciones interanuales, dado que el criterio que se utiliza es constante".Para explicar la dinámica de los diferentes consumos cárnicos (relación que existe entre el precio de la carne vacuna y el de sus opciones sustitutas) se computó un indicador que calcula el precio relativo entre la cotización de la carne vacuna, medida por el kilo de asado, y la de las carnes sustitutas, conformado por un mix compuesto por 0,5 kilo de pollo entero y 0,5 kilo de pechito de cerdo con datos del Ipcva."Se proyecta que en 2024 la relación entre el asado y el mix se mantendría sin cambios respecto de 2023, en un valor de 1,9. Esto significa que con el dinero que cuesta adquirir un kilo de carne vacuna, pueden comprarse casi 2 kg. de carnes sustitutas. El promedio de los últimos 10 años es de 1,7, lo cual significa que la carne vacuna está más costosa que lo usual respecto de sus sustitutos, siendo este uno de los factores que explican la pérdida de participación relativa del consumo de carne de vaca contra el de cerdo y pollo", expresaron en la entidad.La BCR dijo que, a partir de los datos analizados, "el poder adquisitivo, en términos de carne vacuna disminuiría en 2024, ubicándose además por debajo del promedio de la última década". Por otra parte, con relación a los últimos años, "los precios resultan favorables a la carne porcina y aviar". "La participación de la carne vacuna en la canasta de consumo caería al 42%, mientras que la aviar subiría también al 42% y la porcina llegaría a representar el 16% del consumo de carnes", remarcó.

El Grupo Benetton se fusionó con Estancias de Patagonia y controlará el 70% de la producción de carne ovina

Hoy es la principal industria procesadora y exportadora de carne ovina del país. La planta también está habilitada para procesar carne de vacunos y guanacos.

El consumo de carne en Argentina registró la mayor caída de los últimos cien años

La Bolsa rosarina registró la caída más grande de carne vacuna y un promedio de consumo de siete kilos menos respecto a los últimos diez años. Afirmaron que los argentinos están consumiendo cada vez menos proteínas animales.

Caída histórica del consumo de carne: un salario promedio puede comprar 9 kilos menos de asado que en 2023

Se proyecta que este año descienda la ingesta a 45 kg por año por habitante. Es el valor más bajo en al menos 110 años. El consumo total de todo tipo de carnes sumaría 106 kg., el más bajo en 13 años.

Receta de zorza, la carne adobada gallega que es mucho más que una tapa

El picadillo de carne de cerdo adobada se conoce como zorza en Galicia y, además de tomarlo tal cual como tapa, es ideal para comer como relleno de empanadas o acompañado de unas deliciosas patatas fritas

Reducir el consumo de carne procesada en un 30% podría prevenir enfermedades cardíacas, diabetes y cáncer colorrectal

Un estudio de la Universidad de Edimburgo advirtió que esta disminución es clave para evitar el desarrollo de estas patologías. Los detalles de la investigación publicada en The Lancet Planetary Health

El auge de la carne de cerdo: la elección más económica en tiempos de crisis

El precio de la carne vacuna supera los siete mil pesos por kilo, un 60% más caro que el cerdo. La venta de pollo de se mantiene constante, pero también aumentó de precio. Leer más

El pollo superó a la carne vacuna en el consumo de los argentinos

En el Día de la Avicultura, la industria reclamó financiación para que la producción pueda seguir creciendo 2% por año. Leer más

Carne ahumada en una parrilla de Houston: cuánto cuesta comer un asado en una auténtica barbacoa texana

HOUSTON (enviado especial).- El sol a pleno entra por las ventanas del local. Son las seis de la tarde y el termómetro todavía no baja de los 40 grados. En el estacionamiento de Pinkerton, ubicado a menos de diez minutos del centro de la ciudad, un Tesla color rosa completa el último hueco disponible. El olor a carne ahumada que llega desde la parte de atrás invade esta zona del norte de Houston, donde la selección argentina jugará el jueves su pase a las semifinales, e invita a pasar por la doble puerta de madera del edificio estilo granja. Sobre la viga de madera que sostiene el pórtico de entrada un cartel anuncia: "Come and eat it (vení y comelo)".Dentro, la música country a todo volumen se mezcla con el griterío que llena este local. Apenas se ingresa está la barra, también de madera, decorada con fotos antiguas de Texas, cuernos de vaca y animales de caza embalsamados. El cantinero ofrece cerveza tirada y una variedad de los mejores bourbon. Como aperitivo o bajativo.A la derecha aparece la magia. El comedor está lleno de grandes mesas de picnic que se comparten con otros comensales. En este local hay que pedir guarniciones, carne, bebidas, lo que se quiere consumir, por la barra, pagar y luego sentarse. En una de las paredes hay colgada una pintura de John Wayne, "el Duque", ícono de las películas de Hollywood sobre vaqueros. Más texano no se consigue.Parrilas Texanas VideoEn nuestras parrillas argentinas, desde las más sofisticadas a las de barrio, el ritual arranca con alguna entrada, provoleta, chorizo o morcilla, y las guarniciones se reparten entre las ensaladas (con la mixta como reina) y las papas fritas.Aquí en Pinkerton hay que agarrar primero una enorme bandeja de aluminio para poner los acompañamientos. Se puede elegir entre ensaladas de papas con mostaza o coleslaw, y dos imperdibles: el arroz con queso y jalapeño, y la jambalaya (un plato típico de Louisiana, a base arroz) de salchicha y pato ahumado.Después, la hora de la verdad. Las porciones llegan directamente desde la cocina y el patio, donde están las parrillas y los hornos ahumadores. Las piezas se van apilando y dos jóvenes cortan los diferentes pedazos en enormes tablas con cuchillos bien afilados. Entre ellos está Dylan, un colombiano que trabaja aquí desde hace un año y viste la camiseta de la selección de su país, de gran primera ronda en esta Copa América.Dylan cuenta a LA NACION que aquí vienen muchos texanos y también turistas. Recomienda elegir un par de piezas, de cerdo y vaca, de al menos una libra (casi medio kilo) por persona. Hay cerdo, vaca, pollo y salchichas (o chorizos). Hasta acá nada diferente a la Argentina. Lo que cambia es la forma de cocción y también de servirlas. Las porciones se eligen a ojo y después se pesan.Entre los recomendados de vaca está el brisket (tapa de asado) que se cocina en unos enormes tambores por entre 12 y 16 horas. Condimentado solo con sal y pimienta, la carne se deshace en la boca. Dylan revela que cocinan a diario entre 200 y 300 kilos al día solo de esta pieza. El otro corte de vaca que más sale son las costillas de asado, que llevan la misma forma de cocción que la tapa.En el patio trasero se cocinan las piezas de cerdo. Las ribs (costillas) y la paleta se ahúman en dos tambores con madera de roble por seis horas. Llevan algunos condimentos, como pimentón, además de sal y pimienta. Luego pasan a otro enorme horno rotativo que las cocina por otras seis horas. Una manteca. Se sirven con salsa barbacoa o solas.Para cerrar, los precios. Una porción de una libra (casi medio kilo) de tapa de asado cuesta 30 dólares. El costillar es la pieza más cara: 34 dólares la libra. Las costillitas de cerdo glaseadas se venden a 23 dólares la libra, mientras que las salchichas cuestan 18 dólares. Las guarniciones, según el tamaño, salen entre 3 y 5 dólares. La cuenta de un asado en Pinkerton, con guarnición y bebida, es de alrededor de 50 dólares por persona.Grant Pinkerton es el dueño de este local y tiene varios hitos. Abrió su primer local hace diez años y se convirtió en uno de los referentes entre los asadores de Texas, donde tiene mucha competencia. Cinco años después de la apertura se convirtió entonces en el primer maestro parrillero en ingresar a la lista de alimentos y bebidas de los 30 menores de 30 de Forbes.En cuanto a reconocimientos, Pinkerton se ufana de estar en la codiciada lista de los 50 mejores restaurantes de barbacoa de Texas Monthly, desde 2017 hasta la actualidad.

"Máxima prioridad": la Argentina le pidió a China la pronta reapertura del mercado para la carne aviar

La Argentina insistió ante China en la necesidad de que se reabra ese mercado para los productos aviares, cerrado desde que se registró en el país gripe aviar. Era el más importante con entre el 35 y el 38% de las compras totales en volumen y fuerte en productos como las garras. También se llevaba alas, pata muslo y algo de pollo entero. El pedido lo hizo en una visita el secretario de Bioeconomía, Fernando Vilella, que, tras participar del 3° Foro de Ministros de Agricultura de China y América Latina y el Caribe, mantuvo encuentros bilaterales con el viceministro de Agricultura y Asuntos Agrarios de China (MARA), Ma Youxiang, y la Aduana de esa nación. Más allá de este tema puntual, China expresó su intención de aumentar y diversificar las importaciones desde la Argentina.En un comunicado difundido por Bioeconomía se consignó esa solicitud del gobierno argentino por carne aviar y otros productos cuyos protocolos están pendientes, como menudencias: "Se transmitió la máxima prioridad en lograr la pronta reapertura del mercado de carne aviar, luego de los brotes de influenza ocurridos en marzo de 2023, así como en la concreción de los protocolos en negociación para la apertura de los mercados de menudencias y subproductos bovinos y porcinos, nueces secas, cálculos biliares, suero fetal bovino y productos de la pesca de captura salvaje"."Enorme daño": un mensaje del sector industrial generó un fuerte rechazo de los tamberosAntes de la gripe aviar, China era el primer destino para los productos con aproximadamente 75.000 toneladas por US$140 millones. Por la enfermedad la Argentina dejó de exportar 120.000 toneladas a todo el mundo por US$210 millones. Tras superar la gripe aviar, el país fue recuperando mercados, pero queda pendiente China. En tanto, se aguarda que pronto se hagan despachos a Chile. En agosto de 2023 la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA) validó una declaración argentina como país libre de influenza aviar. China hoy se lleva poroto de soja de la Argentina y, entre otros productos, un volumen importante de carne vacuna: según los meses, hacia ese mercado va del 65 al 80% de las ventas externas de este producto. Vilella iba a estar por China en junio pasado, pero la visita se postergó. En ese momento se iba hablar también de maíz, producto que finalmente ya se puede exportar porque a fin de mayo pasado las autoridades chinas terminaron un trámite que dejó a la Argentina lista para exportar este cereal. China, que es uno de los mayores productores de maíz del mundo, viene no obstante importando cada vez más: 26 millones de toneladas de proveedores como Estados Unidos y Brasil, entre otros."China está consolidado como 3° destino de nuestras exportaciones totales (US$6419 millones promedio 2021-2023), detrás de Brasil y la UE; y es el 2° origen de nuestras importaciones detrás de Brasil (US$15.168 millones) promedio 2021-2023. China es el 2° destino (solo detrás de la UE) de nuestras exportaciones agroindustriales con US$ 5901 millones promedio 2021- 2023. Entre los principales productos de exportación de la Argentina al país asiático se encuentran: porotos y aceite de soja, carne bovina congelada con y sin hueso, cebada, sorgo, camarones, langostinos y calamares, carne aviar (hoy suspendido) y cueros", recordó la cartera de Bioeconomía.Si bien por ahora no se concretó la reapertura para la carne aviar y los protocolos restantes de los otros productos, fuentes consultadas por LA NACION destacaron que ha sido clave "retomar la agenda" y que, en ese contexto, "se está avanzando". Agregaron que se fue a China con "objetivos claros".ExpectativaAl respecto, se mencionó que el martes y miércoles próximos "se desarrollarán reuniones entre los equipos técnicos de los servicios sanitarios de ambos países para avanzar en la concreción de estos protocolos". La expectativa por lo pendiente antes mencionado está puesta justamente en esos encuentros.Emprendedor: tiene nueve hectáreas de la "vedette" de las dietas y habla de su prometedor futuroPor otra parte, tras la reunión con los funcionarios chinos, Bioeconomía señaló que "ambas partes manifestaron la importancia de incrementar la cooperación, el comercio y las inversiones en el sector y se comprometieron a celebrar hacia finales de 2024 una reunión de la Subcomisión de Cooperación Agrícola para avanzar en la agenda de cooperación bilateral y la implementación del Plan de Acción 2022-2027. En particular, se mencionaron temas de interés común como bioseguridad, biotecnología, sanidad animal, semillas, ciencia y tecnología, biogás, maquinaria agrícola, industria de procesamiento y acuicultura, entre otros".Agregó: "En este sentido, el MARA manifestó su renovado compromiso con el aumento y la diversificación de las importaciones desde Argentina, comprometiéndose a trabajar fuertemente con la Aduana de ese país para finalizar los protocolos de acceso pendientes y agilizar el ingreso de productos argentinos, con el objetivo de que más productos argentinos lleguen a los consumidores chinos. Se destacaron las oportunidades en soja, maíz, productos cárnicos y de la pesca, entre otros, ante las necesidades chinas de diversificar orígenes para hacer frente a las disrupciones en el comercio internacional".

"Máxima prioridad": Argentina le pidió a China que reabra su mercado para la carne aviar

El secretario de Bioeconomía, Fernando Vilella, participó del 3° Foro de Ministros de Agricultura de China y América Latina y el Caribe.El funcionario mantuvo una reunión bilateral de alto nivel con el viceministro de Agricultura y Asuntos Agrarios de China, Ma Youxiang.

Qué tiene más proteína la carne o la soja texturizada

Incluir proteínas de origen vegetal en la alimentación diaria tiene muchos beneficios para la salud.En esta línea, la soja texturizada puede competir mano a mano con la carne al momento de nutrir al cuerpo.

Antes de la prohibición de Ron DeSantis, un fabricante de carne "cultivada en laboratorio" organizó una fiesta en Miami

Desde este lunes 1° de julio, la fabricación, distribución y venta de carne cultivada en Florida es un delito, ya que entró en vigencia la prohibición emitida por el gobernador Ron DeSantis mediante la ley SB 1084 para mantener ese producto fuera del Estado y proteger a la agricultura y ganadería local. Como despedida y protesta UPSIDE Foods, una de las empresas con sede en California líderes de ese mercado organizó un evento de una sola noche, "para celebrar el futuro de la alimentación y la importancia de la libertad alimentaria", según expresaron en un comunicado.El evento contó con recetas de la chef Mika León y bebidas del bartender Gio Gutiérrez y estuvo abierto al público de forma gratuita para ofrecer a los residentes de Florida "su primera y última oportunidad de probar la carne cultivada antes de que se prohíba en el estado", explicaron desde la empresa."Upside Foods fue la primera empresa en introducir un producto cárnico cultivado en el mercado estadounidense tras las autorizaciones reglamentarias de la FDA y el USDA. Upside y cree que la carne cultivada es una parte importante de nuestro futuro alimentario en Miami, Florida y más allá, y que los floridanos deberían tener derecho a elegir qué carne comen", ratificaron frente a los medios locales presentes en el evento.Específicamente la Dra. Uma Valeti, directora ejecutiva y fundadora de UPSIDE Foods planteó: "Esta ley ignora a los expertos en seguridad alimentaria, limita las opciones de los consumidores y reprime la innovación estadounidense. Es un revés para el progreso, la creación de empleos y el potencial de Florida en una nueva industria. Creemos en un futuro en el que todos tengan acceso a opciones de alimentos deliciosos, El evento fue nuestra forma de mostrar lo que es posible".Estados Unidos aprobó la venta de lo que ahora se llama carne "cultivada en células" por primera vez en junio de 2023, permitiendo a Upside Foods y a otra empresa de California, Good Meat, vender pollo cultivado. Las restricciones llegan a pesar de que la carne y los mariscos cultivados aún son demasiado caros para llegar al mercado de manera significativa. Dos restaurantes de alta gama en Estados Unidos añadieron brevemente los productos a sus menús, pero no ha estado disponible en ninguna tienda de comestibles de Estados Unidos.El menú de la fiesta previa a la prohibición en FloridaPara la fiesta se sirvieron tostadas con pollo a la Plancha con Sazón, cubriendo una tostada de maíz y acompañando con aguacate, crema de chipotle, brotes de remolacha y ralladura de lima fresca, entre otras delicias. Ver esta publicación en Instagram Una publicación compartida por Mika Leon (@mikabites) ¿Qué es la carne cultivada?La carne producida en laboratorio se produce a partir de células cultivadas de animales en un entorno controlado para su consumo. La nueva ley, que entró en vigor el 1° de julio, convierte la venta o fabricación de este tipo de alimento en un delito menor de segundo grado.Aunque se ha promocionado como una alternativa más sostenible a la carne tradicional, un estudio de 2023 realizado por la Universidad de California sugiere que la carne cultivada en laboratorio puede tener un impacto negativo en el clima."Los resultados del análisis del impacto del ciclo de vida de la carne cultivada, que abarca todos los insumos relevantes del ambiente (como minerales y petróleo, agua y uso de tierras) y las emisiones a la atmósfera (por ejemplo, dióxido de carbono y óxidos de nitrógeno), sugieren que la producción basada en componentes purificados del medio de crecimiento genera un mayor potencial de calentamiento global (en kilogramos de dióxido de carbono equivalente [CO2e]) que la producción de carne bovina convencional", expresa el artículo.Según un informe de Business Insider, Italia es el único país que ha prohibido en su totalidad y en todas sus regiones la comercialización y producción de carne cultivada. Otros lugares en el mundo también han vetado su fabricación, como los estados de Alabama y Florida en Estados Unidos. En Europa, el bloque escéptico está conformado por Francia, Austria, República Checa, Grecia, Hungría, Chipre, Malta, Rumanía, Luxemburgo, Lituania y Eslovaquia.En la actualidad, esta proteína alternativa obtenida a partir del cultivo celular y la fermentación de precisión está aprobada para la venta en tres países: Singapur, Estados Unidos e Israel, explican desde BI.En tanto, para quienes están a favor de la producción de este tipo de productos, la reacción de los políticos contra la carne cultivada no resulta inesperada, como dice Sparsha Saha, profesora de carne y política en el Departamento de Gobierno de Harvard. "Iba a ser alimento político, porque existen conglomerados, un sector cárnico y lácteo muy poderoso y cada vez más integrado", dijo a Wired.Por ahora, Alabama y Florida pican en punta con la prohibición en Estados Unidos, aunque otros estados también están evaluando iniciativas para detener este desarrollo en base a argumentos como la protección de los sectores agrícola ganaderos y cuestiones medioambientales y de seguridad alimentaria.

Carne en jaque: con los precios por las nubes, mucha gente se pasó a una "resistida" sustituta

El impacto de la inflación está cambiando los hábitos alimentarios. El pollo ya se consume más que los cortes vacunos.Y el cerdo, que antes nadie compraba, ahora gana lugar en la mesa de los argentinos.

Tesoro nacional: cómo es y por qué Japón calificó así a una excepcional carne

En Japón, la carne wagyu es un verdadero tesoro nacional. Esta distinción se remonta a 1997, señalaron a este medio en un informe brindado, cuando el gobierno japonés le otorgó este estatus especial. Este tipo de carne es altamente valorado a nivel mundial por su excepcional ternura, jugosidad y sabor únicos, resultado de su genética especial. Su distintivo marmoleado, que es la infiltración de grasa entre las fibras musculares, es especialmente destacado.El wagyu es una raza bovina que presenta cuatro variedades: cuernicorta, marrón, mocha y negra o Tajima-gyu. En Japón se presta especial atención al proceso de producción. Por esa razón, en 1968 se comenzó a gestionar la calidad de esta carne. Y esto acabó convirtiéndose en la Asociación Japonesa de Clasificación de Carne y es la encargada de clasificar la carne en diferentes calidades.Sufrió en su campo la peor nevada de la historia y cuenta cómo hacen para evitar que todo se repitaSe podría decir que la "capital" de esta raza es Kobe, la ciudad e la prefectura de Hyogo, una zona montañosa. Es reconocida por su ganado Wagyu con certificación exclusiva. Este título se concede en función de las características únicas de la raza.En Japón son muy estrictos con esta raza para poder usar el sello oficial que marca una carne como de wagyu: toda la cadena debe ser miembro de la asociación, desde los que se encargan de la alimentación, pasando por ganaderos, mataderos y, por supuesto, restaurantes.Suele haber confusión entre la carne Kobe y la wagyu. Kobe es una denominación de origen para un tipo específico de carne que proviene de reses wagyu. Todas las carnes Kobe son necesariamente de Wagyu, pero no todas las carnes Wagyu tienen la distinción de denominación de origen Kobe.Para que una carne sea considerada Kobe, debe cumplir una serie de requisitos. La res debe ser de la raza Tajima-gyu, una variedad de ganado negro japonés, y debe haber nacido, sido criada y sacrificada en la prefectura de Hyogo, la región a la que pertenece Kobe.Además, la carne debe tener entre 28 y 60 meses de edad al momento del sacrificio, siendo hembra no parida o macho castrado. El peso de la res no puede exceder los 470 kilos y debe alcanzar la calificación máxima (A) en términos de aprovechamiento. El marmoleado, es decir, el grado de infiltración de grasa entre las fibras musculares, debe ser de 7 o superior según el Estándar de Marmoleado de la Carne (BMF), que va de 1 a 12. La calidad de la carne Kobe se clasifica como A5, que es la más alta según los estándares de calidad establecidos.Luego de un exhaustivo examen y evaluación se puede certificar Kobe, en caso contrario se clasifica simplemente como wagyu, según el reporte brindado a este medio. Características del producto: alta infiltración de grasa, aporte de ácidos grasos poliinsaturados, como Omega 3 u Omega-6.Este tipo de crane es exportado por Japón, que envía al exyterior carne vacuna de primera calidad (7780 toneladas peso producto en 2022-2023), la mayoría carne Wagyu. Sus principales mercados son el norte y el sudeste asiático y los EE.UU., que ocupan casi 90% del total de envíos. (Fuente: S&P Global MI Global Atlas comercial (GTA)."Ella no tiene que pagar los platos rotos": el desesperado pedido de un productor porque a su hija le falta un medicamento claveEn cuanto a las importaciones de carne, Japón ocupa el tercer lugar a nivel mundial, después de China y los Estados Unidos. Desde mediados de 2018 el mercado japonés está accesible para Argentina, pero exclusivamente para el sur del país, que es libre de aftosa sin vacunación. En 2023 se exportaron hacia este destino 27,58 toneladas peso producto por 228.250 dólares. Entre enero y abril de este año las exportaciones alcanzaron 18,03 toneladas por 171.500 dólares.En lo que respecta al arancel aduanero, las importaciones provenientes de la Argentina pagan un arancel del 38,5%. En tanto, por el Tratado Integral y Progresista de Asociación Transpacífico Australia, Estados Unidos, Canadá y México lo hacen con un arancel del 23,3% (enfriada y congelada) que se bajará hasta el 9% en 2030.

China se consolidó como el principal comprador de carne vacuna argentina en mayo

Con el 69,2% del total de carne bovina argentina colocada en el exterior en el quinto mes de este año, el gigante asiático se consolidó como el mayor comprador en volúmenes.

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Cuidada estrategia: una jugada de China afectó a la baja las exportaciones argentinas de carne vacuna

Las exportaciones totales de carne vacuna cayeron en mayo pasado, al marcar 55.300 toneladas peso producto, un 7,8% contra abril pasado y un 16,8% versus igual mes de 2023, según un informe realizado por el Consorcio de Exportadores de Carnes (ABC). El dato, según el análisis que hicieron expertos del sector frigorífico, refleja que China, el principal destino de la carne argentina con el 76,1%, está diversificando cada vez más sus compras, aumentándolas por ejemplo en Brasil, país al cual le viene de autorizar una importante cantidad de nuevas plantas para exportar. Esto impacta sobre las colocaciones del producto argentino: a modo de ejemplo, las ventas de carne congelada sin hueso, que fueron de 25.162 toneladas en mayo pasado, se habían ubicado en 29.259 en abril. Más atrás en el tiempo, en febrero de 2024 treparon a 39.100 toneladas. Además de China, hubo menor actividad con otros mercados, como Israel.Según el Consorcio ABC, en tanto, al considerarse los primeros cinco meses de 2024, en volumen las ventas totales al exterior resultaron, con 314.100 toneladas peso producto, un 13,3% mayores a igual período de 2023. En valor entre enero y mayo último se hicieron negocios por 1198,4 millones de dólares, una mejora del 1,2%.El campo pidió estar en el acuerdo del Pacto de Mayo para el 9 de julioEn diálogo con LA NACION, Miguel Jairala, asesor económico y de mercados del Consorcio ABC, explicó que la caída de las exportaciones y también del precio [el valor medio de las ventas a China de carne sin hueso en mayo de 2024 se ubicó alrededor de los US$3354 por tonelada, lejos del máximo de US$5900 en mayo de 2022] se da en un contexto en el que el gigante asiático amplió su matriz de abastecimiento. Viene de habilitar 38 nuevas unidades de producción a Brasil, pasando el número de 107 a 145. Esto incluyó la autorización de 24 nuevas plantas de procesamiento de carne vacuna, ocho de pollo, un establecimiento de carne de vacuno termoprocesada y otros cinco establecimientos. La Argentina tiene en lista varias habilitaciones pendientes.Además, Jairala señaló que China ha levantado una prohibición para Irlanda y sumó a Colombia y Bolivia como nuevos proveedores. "Está habilitando cada vez más países y dentro de cada uno de ellos está ampliando el número de establecimientos autorizados para la importación de carne. Esto amplía la oferta disponible para los importadores y puede ejercer presión sobre los precios a la baja", explicó. Indicó, en este contexto, que la Argentina es menos competitiva que países vecinos. Dio como ejemplo que mientras en Brasil un novillo vale US$2,60 en la Argentina está casi US$4. Aclaró que aunque no sea la misma carne de calidad, para China es algo que pierde importancia.Por otro lado, Jairala detalló que la caída abrupta que trepó al 16,8% en los volúmenes exportados al considerarse mayo de 2024 versus mayo de 2023 se explicó por la "superliquidación de vacas" ocurrida durante la sequía del año pasado, lo que generó una mayor disponibilidad de mercadería a China. "Este año, con el cambio climático, aunque la oferta estacional de vacas es alta, está por debajo de lo registrado el año pasado, lo que ha reducido la disponibilidad de productos para China que en exportaciones es un componente importante", afirmó."Es crucial": el campo pidió estar en el acuerdo del Pacto de Mayo para el 9 de julioA esta situación se agrega que, indicó, los envíos hacia Israel están "demorados" y se van a reiniciar recién esta semana. "El año pasado se trabajó un poco más en mayo, pero este se empezó en junio debido a una renegociación dura de precios. Los frigoríficos del ABC señalaron que no podían operar con esos valores, lo que provocó un retraso de un mes. Ahora se está trabajando con un precio que le cierra a las fábricas", dijo. En mayo Israel se llevó 1239 toneladas de carne congelada sin hueso, por debajo de las 2900 toneladas de marzo.Por otro lado, el mercado que destaca por su crecimiento es el de Estados Unidos. Durante los primeros cinco meses de 2024, las exportaciones de carne bovina hacia ese destino alcanzaron las 12.800 toneladas, un aumento del 62,1% respecto a los despachos realizados en el mismo periodo del año anterior. Jairala explicó que esto se debe a una cuestión del ciclo ganadero. El país del norte tiene el menor inventario de ganado de los últimos 50 años debido a varios años de liquidación forzada por la falta de rentabilidad, además de una sequía importante el año pasado en las zonas productoras. "Ahora están en proceso de recuperación, lo que implica reducir los envíos al matadero y, por lo tanto, disponen de menos carne magra. Por otro lado, Australia y Nueva Zelanda mantienen su oferta habitual, mientras que está ingresando mucha carne de Brasil y, en menor medida, de la Argentina y Uruguay", dijo.En este contexto, Jairala destacó la necesidad de diversificar más los destinos para reducir la dependencia de China. Señaló que la Argentina debería recuperar el número de plantas habilitadas que tenía para Rusia hace más de 10 años. "Aunque en aquel momento el mercado dejó de ser interesante, hoy es más viable vender carne de calidad media-baja a Rusia a un precio competitivo que a China", expresó. "Existen mercados que dejamos de atender en la década del 2000 antes de los cierres de exportaciones [como las que hizo el kirchnerismo] y que actualmente no estamos aprovechando, como el norte de África, Egipto, Argelia, Túnez, entre otros. Estos mercados continúan comprando carne, pero ahora se la adquieren a países como Brasil o India", agregó.

Cuota Hilton: satisfacción en la industria frigorífica exportadora sobre cómo se repartió el millonario cupo de carne para Europa

Después de que el Gobierno oficializara el reparto de la cuota Hilton, de cortes de alto valor comercial a Europa con hacienda criada a pasto, en el sector exportador calificaron de "positiva" la adjudicación. La resolución, firmada por el secretario de Bioeconomía, Fernando Vilella, definió este lunes que el reparto para el ciclo 2024/2025 será de 28.346,234 toneladas y 111 toneladas para el Reino Unido. Además, se constituyó un fondo de libre disponibilidad de 1042,766 toneladas para repartir en determinadas circunstancias, según la evolución del negocio. Esto a la industria, dijeron los expertos consultados, da previsibilidad. Destacaron el hecho de que se mantenga el criterio de aplicación de las cuotas con el historial de exportaciones.Hasta fin de año: calcularon que llegarán divisas del agro por US$16.091 millonesMario Ravettino, presidente del Consorcio de Exportadores de Carnes ABC, dijo que están conformes por la distribución con el régimen que ya se viene aplicando en el país, que es por past performance, lo que asegura la participación de todos los operadores y premia al que más exporta fuera de lo que es la cuota Hilton. "La distribución está bien, es positiva, cumple el régimen", precisó.La cartera que conduce Vilella señaló que fueron 66 las empresas adjudicatarias que ya conocen el tonelaje asignado para operar en el ciclo comercial que va del 1° de julio de 2024 al 30 de junio de 2025. De ese número de firmas, 10 grupos económicos se quedaron con el 63,67% de la cuota.En el sector resaltaron la continuidad sobre la forma en que se adjudica y valoraron que la distribución se haya oficializado antes de este 30 de junio del corriente, cuando se vence la cuota anterior. Según indicaron, esto le da tranquilidad a la industria. "Eso le da previsibilidad al mercado. En otras épocas no pasaba y en esto por lo menos hemos madurado. Es importante que se mantiene el hecho de resaltar de que se mantiene como política de Estado entregar a los grupos de productores también", precisó Fernando Canosa, de la consultora Conocimiento Ganadero.De acuerdo con la resolución, el proceso de inscripción a través de la Plataforma de Trámites a Distancia (TAD) estuvo vigente entre el 16 y el 30 de mayo. En este tiempo se inscribieron 67 postulantes para obtener una licencia de exportación en el marco del contingente arancelario. Este cupo se otorga con ciertos criterios basados en el historial de exportación de los frigoríficos a todos los países del mundo, no solo Europa."Aquellas cuotas que algún frigorífico no las cumple, se reparte entre los que cumplen", agregó. La falta de cumplimiento de la cuota del ciclo 2023/24 [al 18 del actual tenía un nivel de cumplimiento del 92,5%], indicó, fue por las limitaciones que había en el primer semestre del 2023, cuando la industria estaba condicionada para exportar. Vale recordar que el Gobierno de Javier Milei eliminó las restricciones para exportar siete cortes de carne vacuna que había dispuesto la administración de Alberto Fernández. A esto se le sumaba, según Canosa, un tipo de cambio que no acompañaba al sector, además de la sequía.Respecto de la adjudicación de las cuotas entre industriales, agregó que es normal que haya discrepancias en la distribución, pero resaltó la decisión del Gobierno de que haya previsibilidad para quienes tienen que hacerlo. "Es mejor para el mercado que siempre haya mayores demandantes. Ninguna concentración es buena. Si hay industrias que no cumplen, normalmente que no cumplen, se tiene que analizar. La distribución ahora va desde las industrias de origen brasileño a industrias chicas que están comenzando con pocas toneladas, me parece importante porque si no se convierte en un negocio de pocos", afirmó.La cuota tiene en cuenta la past performance, es decir, la participación de los exportadores en años anteriores. "En la medida que hay industrias que son más cumplidoras, que pueden exportar más, porque tienen fábricas más grande, es lógico que pase esto. Sin embargo, si existe la posibilidad de que entren otros, donde hay un 10% del total de la cuota que la pueden también exportar los grupos de productores, significa que está bien equilibrado. Todo siempre es mejorable. Hay que resaltar el hecho de que se ha hecho con tiempo, se ha anticipado. Hubo años en que se sabía cómo se repartía a mitad de camino. Ahora se conoce antes del 30 de junio, me parece que es una buena decisión y le da previsibilidad al negocio", planteó.El hecho de que se continúe con el grupo de productores, señaló, es una buena decisión porque esto le permite a los productores conocer cómo es un negocio que genera un valor adicional.

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Carne: esperan mayor oferta, pero hay incertidumbre sobre los precios

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El consumo de carne vacuna se desplomó a su peor nivel en 30 años

Según estadísticas de consumo, la carne vacuna se encuentra en su nivel más bajo de los últimos 30 años. La situación se asocia a la reducción de los argentinos de sus compras de alimento debido a la pérdida del poder adquisitivo. Leer más

Cambio en el podio: en mayo el pollo le ganó la pulseada del consumo a la carne vacuna

En mayo pasado el consumo de carne de pollo quedó por encima del registrado por la carne vacuna. En concreto, mientras el acumulado de los primeros cinco meses del año para la carne vacuna se ubicó, según había informado la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (Ciccra), en el equivalente a 44 kilos por habitante por año, la carne de pollo estuvo en 47 kilos. Vale recordar que entre enero y mayo de 2024, en medio de la pérdida del poder adquisitivo de la población, el consumo de carne vacuna retrocedió 15,9% versus igual período de 2023.En un informe anual publicado días atrás, la industria avícola había informado que el consumo aparente de carne aviar alcanzado en 2023 fue de 49,3 kilos por habitante por año. "Este valor expresa un crecimiento de aproximadamente 2 kilos con respecto al 2022 y se encuentra justificado en la caída de las exportaciones, que trasladó parte de estas al consumo doméstico", precisaron entonces.Inseguridad: en una provincia buscan crear fiscalías especializadas para frenar los delitos ruralesRoberto Domenech, presidente del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA), dijo que desde hace más de tres años que el consumo per cápita de carne aviar oscila entre los 47 y 48 kilos por habitante por año, dependiendo de cómo se comporta la exportación y el tiempo. "A mejor tiempo, más peso individual en los pollos, por tanto, eso conduce a más oferta total de toneladas", expresó.En la evolución del consumo aparente se observa que en 2020 había un consumo de 45,2 kilos, mientras que en 2021 ese número pasó a 48 kilos por habitante por año. En 2022 bajó a 47,3 kilos per cápita. Le siguió el último registro de 49,3 kilos per cápita, el dato más importante de los que tengan registro desde 2010. En la industria aclararon que la demanda de carnes en general en la Argentina está debilitada, pese a que los precios están muy bajos.Domenech agregó que la carne bovina, al ganar más espacio en la exportación, va cediendo la oferta en el mercado interno. "En consecuencia, va aumentando la carne y contra la carne que va aumentando el consumidor va buscando otras variables que ya son un hábito. No es solo una cuestión de precio, donde la carne argentina en el mercado con 44 o 45 kilos todavía es un récord: es un consumo altísimo, porque venimos de un hábito de consumo de 70 kilos [de carne bovina] hace 20 años", remarcó.En el caso del pollo, los 46 a 50 kilos per cápita se está convirtiendo en un dato general para la actividad. El cerdo, por su parte, está con el desafío crecer más allá de los 20 kilos, ya que ronda de 18 a 23 kilos. Para comparar, en países excepcionales cuyo consumo es fuerte, como en Alemania, Bélgica, Dinamarca está en más de 60 kilos per cápita."[En el caso avícola] estamos situándonos en los consumos de hábito promedio que se van dando en todo el mundo. Aspiramos a que cada uno a su manera y en su medida podamos seguir creciendo y canalizándolo más en la exportación. Si sumamos 44 kilos per cápita [de vacuna] y le agregamos 47 kilos [avícola], más 22 kilos [porcinos] estás en 111 kilos, es un consumo exagerado de proteína animal a través de las distintas carnes", extendió. Esto, al margen de lo que sucede tanto con el ovino o el pescado, que también tienen una participación en el consumo interno.De acuerdo con los datos oficiales del Ministerio de Economía- Secretaría de Bioeconomía, la faena avícola entre enero y mayo fue de 306.417.540 cabezas, es decir que hubo una variación del 0,1%, con respecto de los datos registrados en el mismo periodo del año pasado. En el último dato se observa que el consumo aparente en abril fue de 45,26 kilos per cápita.Qué pasa con la carne vacunaSegún el último informe de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (Ciccra), el consumo aparente de carne vacuna por habitante entre enero y mayo de 2024 se ubicó en el equivalente a 44 kilos por habitante por año, es decir, un 15,9% por debajo del promedio del mismo periodo de 2023.Del informe se desprende que por habitante se comió el equivalente a 8,3 kilos menos. De acuerdo al reporte, en tanto, considerando datos de la producción obtenida y la exportación, en términos absolutos el consumo aparente se estimó en 860.100 toneladas res con hueso, una caída del 14,9% respecto al año anterior, equivalente a 151.000 toneladas menos.

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Informe y alerta: el consumo de carne vacuna se desplomó un 15,9% y podría caer más si no mejora la economía

En los primeros cinco meses del año el consumo de carne vacuna bajó un 15,9%, según datos de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (Ciccra). La entidad alertó que esta tendencia podría agravarse si las condiciones macroeconómicas no mejoran en la segunda mitad de 2024."Con un poder adquisitivo tan reducido, la decisión no recae en el consumidor, sino en su bolsillo", afirmó Miguel Schiariti, presidente de Ciccra. El directivo dijo que un posible aumento en la oferta de carne en los próximos meses podría llevar a una reducción en los precios, lo que eventualmente estimularía un repunte en el consumo. Sin embargo, expresó que una baja significativa en el consumo, como ahora, y en los precios, de darse el escenario previsto, podría desalentar a los productores a aumentar la producción.Ciccra reveló que el consumo aparente de carne vacuna por habitante en enero-mayo de 2024 se ubicó en el equivalente a 44 kilos por año, un 15,9% por debajo del promedio del mismo periodo de 2023. Por habitante se comió el equivalente a 8,3 kilos menos. De acuerdo al reporte, en tanto, considerando datos de la producción obtenida y la exportación, en términos absolutos el consumo aparente se estimó en 860.100 toneladas res con hueso, una caída del 14,9% respecto al año anterior, equivalente a 151.000 toneladas menos. "Dejando de lado a los primeros cinco meses de 2020, esta fue la menor cantidad de las uÌ?ltimas tres deÌ?cadas", precisó."Fueron 20 años de robar": el contundente mensaje de un productor contra un impuesto y su "esperanza" por MileiAl analizar este declive y frente a la posibilidad de que se agrave, Schiariti comentó: "Todo depende de lo que ocurra con la macroeconomía. Si efectivamente en el segundo semestre se reactiva y los ingresos empiezan a mejorar, es posible que esto sea un piso. Pero si seguimos en una situación como la actual, con una demanda tan débil, eso no será un piso".Señaló la importancia de considerar el ciclo de los animales que comenzaron a encerrarse entre marzo y abril, ya que implica que permanezcan entre 100 y 120 días en corrales. "En julio empezaría a salir una cantidad más significativa de hacienda. En caso de que aumente esta oferta y el poder adquisitivo se mantenga como hasta ahora, es probable que los precios bajen, lo que podría impulsar ligeramente el consumo", dijo.Para Schiariti se debe tener en cuenta que con el valor de un kilo de carne de entre $6000 y $7000 se pueden comprar, al menos, tres kilos de pollo o dos kilos de cerdo. El mismo informe, basado con datos del Índice de Precios al Consumidor del Gran Buenos Aires (IPC-GBA Indec), indicó que el precio del pollo entero fue el que menos aumentó, con solo un 1,3% más respecto al mes anterior. En contraste, los cortes vacunos, aunque contribuyeron al aumento general, mostraron una desaceleración en su crecimiento, con incrementos mensuales del 5,2% para la carne picada común, 3,1% para la paleta, 2,8% para el cuadril y 0,9% para la nalga.No obstante, Ciccra destacó que "en el caso del rubro carnes y derivados la variacioÌ?n del precio promedio continuoÌ? siendo de las maÌ?s bajas, con un alza de 2,5% mensual". Según los datos del Indec, el precio del kilo de asado se mantuvo estable entre abril y mayo, mientras que la caja de hamburguesas aumentó solo un 3,2% en el mismo periodo.PreciosEn tanto, de acuerdo a los datos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva), el precio promedio de la carne vacuna en mayo de 2024 se incrementoÌ? un 3% si se lo compara con la medicioÌ?n del mes anterior. Quedó 1,2 puntos porcentuales abajo de la inflación que el mes anterior cerró en 4,2%. El precio promedio del kilo de carne vacuna fue de $7373, mientras que el incremento anual fue de 283,07%.Encontrá acá toda la información sobre los próximos remates ganaderos En tanto, según el Ipcva, el precio del pollo fresco trepó el 4,7% con respecto a abril 2024 y aumentó 249,1% en los últimos doce meses. Por su parte, el precio del pechito de cerdo varioÌ? un -0,9% con respecto al mes anterior y el 231,4% versus un año atrás en el AMBA.Por otra parte, en el relevamiento que hace el Ipcva indicaron que en los puntos de venta que atienden en barrios de nivel socioeconómico alto los precios de la carne vacuna aumentaron el 3,2%. Mientras tanto, en los puntos que comercializan en el nivel socioeconómico medio la suba fue de un 1,8%. Además, en aquellos que abastecen el nivel socioeconómico bajo la carne se encareció un 4,7%.Con respecto a las diferentes categoriÌ?as de hacienda, la carne de novillito mostroÌ? variaciones en sus precios del 2,7%, la de novillo 4,3%, y la de vaquillona y ternera 2,7% en comparación a los precios de abril 2024. En promedio el precio de la categoriÌ?a liviana de consumo minorista tuvo un aumento del 2,9% versus el precio del mes anterior.Con el número mágico: vio el furor por Messi en Estados Unidos y se le ocurrió una idea para explotar un negocio en ese paísEl Ipcva señaló que las principales alzas en precios promedio durante el mes pasado se dieron en el lomo, con 5,2%; osobuco, con 4,9%; y colita de cuadril y cuadril, ambos con 4,7%. En cambio, los cortes con menores aumentos en sus precios fueron la bola de lomo (1,3%) , asado de tira (0,6%) y nalga (0,3%). Por otro lado, en términos de producción, el informe de Ciccra detalló que entre enero y mayo de 2024 se produjeron aproximadamente 1,255 millones de toneladas de carne vacuna, un descenso del 7,8% contra el mismo periodo del año anterior. En cuanto a las exportaciones se colocaron en el mundo 394.400 toneladas res con hueso de carne vacuna, con un promedio mensual de alrededor de 79.000 toneladas. En comparación con enero-mayo de 2023 las exportaciones aumentaron un 13,1%, lo que equivalió a 45.600 toneladas más exportadas.En este contexto, Schiariti remarcó que la preocupación "pasa exclusivamente" porque, si el precio se cae mucho, el productor de cría "no se ve tentado" a aumentar su producción. "La Argentina tiene que producir no solo más animales, sino también más kilos de carne", dijo.

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Invirtieron US$150.000: fueron a Italia a tramitar la ciudadanía y terminaron poniendo un exclusivo negocio de carne premium

CÓRDOBA.- Hijos de productores ganaderos de la provincia de Buenos Aires, los hermanos Juan Manuel y Juan Cruz López emigraron a Italia para hacer la ciudadanía y, también, con la idea de avanzar allí con el mismo negocio en la Argentina: Cultura Cárnica, cortes premium de Black Angus envasados al vacío. Están en Gallarate, cerca de Milán, en el norte italiano.Con 28 y 31 años, los hermanos son la tercera generación de una familia productora de ganado en Balcarce y, antes de viajar, ya habían desarrollado Beef Jerky, un producto con valor agregado a la actividad de su campo pensado para exportar. Se trata de un snack hecho con un corte de carne de nalga cruda que se fetea y se saboriza con salmuera. Luego se realiza un proceso de cocción suave para después deshidratarlo. Trabajaron junto con el INTI. El proyecto está "en pausa" porque ambos están enfocados en el comercio exterior.En diálogo con LA NACION, Juan Manuel López indica que el emprendimiento nació en el 2018 en la Argentina cuando decidieron avanzar en "eliminar eslabones de la cadena cárnica". Advierte que fue un camino "duro, con millones de golpes", pero lo lograron y empezaron a vender cortes envasados al vacío.Cambio de escenario: una inédita demanda disparó la escasez de algunos fertilizantes para el trigoCuando empezaron los trámites para la ciudadanía, llevaron la idea a Italia. La mayor parte de la carne que comercializan es del campo familiar de 1300 hectáreas en Balcarce donde trabajan con un "cuidado exhaustivo en la trazabilidad de cada animal". El ganado es alimentado a pasto. "Todas cualidades muy apreciadas afuera", dice.En el emprendimiento -que cuenta de un local físico y una plataforma web- comercializan carne en trozos grandes, en porciones individuales y también vinos argentinos, chimichurri, carbón de quebracho blanco, sales parrilleras saborizadas, además de alfajores, yerbas, mates y bombillas. "La intención es difundir la cultura argentina, en eso estamos enfocados", comenta.Invirtieron alrededor de US$150.000 y el objetivo es que "cuando un argentino entra al negocio se sienta como en casa" y, si es un extranjero, "conozca cómo es la Argentina". Por eso hay una pantalla que pasa videos del campo y todos los productos son los tradicionales en el país. El chimichurri, "por el que los italianos se vuelven locos", lo fabrica una marca italiana bajo recetas argentinas.Juan Manuel López precisa que los animales del campo de Balcarce se faenan en un frigorífico bonaerense y la carne llega al puerto de Génova entre 30 y 45 días después, "al vacío refrigerada, no congelada". Desde entonces tienen unos tres meses para venderla.Con publicidad tradicional y en redes empezaron a lograr la inserción de la marca. Destaca el rol clave de los deportistas argentinos, como jugadores de fútbol y básquet -para los que suelen hacer asados- que son "embajadores" de la carne argentina."En todo el mundo la 'marca de carne argentina' existe, pero en Italia dieron una gran mano para lograrlo (Diego) Maradona, (Javier) Zanetti, Lautaro Martínez -cuenta el empresario-. Ahora vuelve (Joaquín) 'el Tucu' Correa al Inter y hace buenos asados; ya están todos hablando de eso".Juan Manuel López sostiene que los italianos son "muy nacionalistas" en el consumo, especialmente de alimentos, pero reconocen la "muy buena" calidad de la carne argentina. Sí admite que es un "problema" no poder vender asado. La carne con hueso argentina no ingresa a la Unión Europea, por lo que los consumidores que la buscan se inclinan por la de Estados Unidos, Nueva Zelanda y Australia. "Es una gran desventaja", admite el joven."Llegamos a nuestro objetivo": su padre empezó con tres colmenas, hoy tienen 3000 y cuenta el secreto de trabajar con las abejasEl promedio del kilo de carne argentina cuesta 50 euros al consumidor final. La empresa está trabajando en franquiciar nuevos locales en Italia y también tienen consultas de Polonia, Austria y Londres "donde hay mucho interés".

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Con 40% menos de colesterol: la carne nutracéutica que tiene una justa combinación de músculo y grasa

En los subtrópicos, como es el norte argentino y en otros climas cálidos de América, con pastizales de regular o mala calidad, los búfalos son insuperables en su eficiencia productiva. Duplican la producción de kilos de carne por hectárea por año. ¿Como? Con un 15/20% más de parición, con un 60% más de ganancia diaria de peso, con el doble o triple de crías por vientre, con faena de bubillos gordos mucho más jóvenes, etcétera. A esto se agrega un 50% menos de costos de veterinaria y un 40% menos de gasto de personal, además de una inversión en tierras mucho menor. La búfala produce como la vaca, pero estando en una hectárea que vale cinco veces menos.En el mundo entero, en los últimos 40 años, el búfalo creció un 87% y el vacuno un 30 %. Con 215.376.623 cabezas, son casi el 15% de la población ganadera mundial. El continente americano detenta el récord mundial de crecimiento anual en población bubalina (10-15% vs. 1-2% en Asia), y ya es el segundo continente en cantidad de búfalos: en primer lugar Asia, con el 95% (204.660.000 de cabezas); en segundo lugar América, con el 3% (7.000.000) y en tercer término África con el 2% (5.000.000). Europa y Oceanía tienen poblaciones menores. En el mundo, principalmente en Asia, hay mas de 100 millones de microempresas familiares que con el búfalo salieron de la subsistencia hacia economías sustentables. La causa principal del crecimiento del búfalo es su mayor rentabilidad."Nuevo golpe": polémica en Formosa por un aumento de casi 10 veces en impuestos a productos del campoEl boca a boca entre productores genera más proyectos bufaleros (el 30-40% de las hembras vendidas en remates las compran criadores nuevos). Y las nuevas generaciones que heredan superficies menores, que asimilan tecnologías modernas (como lo es el búfalo) buscan más rentabilidad. El búfalo es muy competitivo. Primero ocupó campos bajos inundables. Pero después a los campos altos, que eran de cría obligada, los transformó en campos de cría, recría y engorde.La leche, muy rica en nutrientes, contiene un 30% más de proteínas y un 35% más de sólidos totales. Tiene un 19% menos de colesterol. Y rinde más del doble en quesos (por ejemplo la famosa "Mozzarella di búfala") y en manteca, por tener 2,5 a 3 veces más grasa. La res rinde el 50-53%, hasta el 59%, pero entrega más kilos de carne.La carne, de muy buena calidad, similar a la del vacuno en jugosidad y terneza, es una carne nutracéutica, rica en nutrientes (34% más de proteínas, 11% más de hierro y otros minerales) y más saludable para el consumidor (40% menos de colesterol y con una grasa más sana por contener más ácidos grasos poliinsaturados, que son los digeribles).Es carne producida totalmente a campo natural, dentro de un sistema de producción orgánica, prácticamente sin uso de antibióticos y hormonas. Y es carne de una gran terneza por provenir de animales jóvenes, que se terminan y se faenan con un año y medio menos de edad, todavía con dientes de leche. Una nueva tendencia hacia la carne gourmet está surgiendo en varios nichos de mercado del país.Misión oficial: el Gobierno negociará con Japón la apertura de ese mercado para la carne vacuna argentinaSu carne es más versátil; se adapta a las variadas exigencias del consumidor gourmet. Su fuerte es la combinación y conjunción de músculo magro y, por fuera, una grasa extremadamente deliciosa, muy apetecible al paladar. Esa conjunción permite jugar con los cortes en su punto de cocción. Y son cortes que hasta hace poco tiempo no eran utilizados, como el ojo de bife y el bife de chorizo. El búfalo se adapta a una mesa variada de comensales. El que quiere carne magra le saca la grasa (fácil de sacar por ser subcutánea). Otros comensales prefieren más sabor y jugosidad. Se puede jugar con los puntos de cocción optando por el blue (sellado de los dos lados), o sino a punto. Y ambas cocciones con o sin grasa. La grasa permite al chef lucirse con la incorporación de la misma al plato final de carne para su degustación. Se aclara que las comparaciones de la carne y de los cortes se hace con lo equivalente en vacunos.El autor es director de AACB, CADIA, IBF, productor y docente

Inflación: la carne seguirá "planchada" y anticipan cuánto tiempo más será así

"Muy estancado". Pese a que ayer en el Mercado Agroganadero (MAG) de Cañuelas hubo subas de hasta el 9,5% en el valor de la hacienda en pie de consumo interno, esta en rigor se encuentra planchada desde hace al menos dos meses, señalaron los operadores de la cadena cárnica.Carlos Colombo, de la consignataria Colombo y Magliano, analizó el escenario de lo que sucede en el sector en los últimos tiempos. "Acá en el MAG no se vio una suba de la hacienda en pie en lo que es faena. Estamos igual que hace dos o tres meses. El consumo liviano está en $2200 y en alguna semana puede llegar a $2300, pero está muy estancado tanto el precio del consumo liviano como del novillo. El novillo pesado está entre $1900 y $2000 y el novillo más liviano (400 kilos) está en un promedio de entre 2000 y 2100 pesos. Solo la categoría vaca pegó un pequeño saltito, pero es por la época, porque está empezando a entrar menos, sobre todo la vaca conserva y manufactura", dijo el martillero a LA NACION."Efectos colaterales nocivos": dos funcionarios de Maximiliano Pullaro le exigieron al Banco Central el fin de una traba al campoEn cuanto a esta categoría ahora algo escasa, dijo que hay mucha demanda porque la buscan como doble propósito: aprovechando algunos rastrojos de maíz, se la llevan para engordarla, cambiarla de categoría y venderla luego como vaca gorda: "En esta época, queda mucho campo para meterle boca y se apunta a esa vaca flaca para cambiarle la categoría".Frente a dos semanas atípicas, donde el lunes pasado fue el día del trabajador de la carne y no hubo faena y la entrante con tres feriados habrá poca actividad, existe en los referentes de la cadena una gran incógnita de lo qué sucederá con los precios luego de estos días. "Se habla mucho de que está sostenido el precio y que no baja en la góndola y en la carnicería, porque este fin de semana es el día del padre. Históricamente siempre se vendió bien para el día del padre", detalló Colombo.Maíz: en protección no todo es la vedette chicharritaVíctor Tonelli, consultor ganadero, explicó que se debe ser muy cauto a la hora de analizar una suba o baja de los indicadores del MAG, donde algunos índices pueden no representar el precio de los animales que van al mercado doméstico, sino que más bien dependen de la participación relativa de las vacas sobre el total ingresado o sobre los kilos vendidos. "Cuando hay una participación muy alta o muy baja de vacas, el impacto en el precio promedio es enorme, porque un novillo o novillito vale entre $2000 y $2200 el kilo mientras que una vaca puede valer $1000. Entonces, si entra mucha vaca, el precio promedio cae y a la inversa, si entra poca vaca, en términos relativos, el precio promedio sí sube", detalló.Tonelli comentó que en mayo pasado, por ejemplo, la vaca participó casi en el 52% del volumen vendido y los precios fueron muy bajos. "En junio, la vaca ya empezó a bajar su participación y justamente ayer participó en el 44% del volumen vendido, entonces, cuando la vaca cae mucho en su participación, es lógico que el precio promedio de todas las categorías suban. La vaca define el precio promedio para arriba o para abajo, según haya mucho o poco", añadió.Aseguró que la mejora en el tipo de cambio neto y la disparada del dólar CCL hace que el dólar blend que recibe el exportador hoy esté cercano a los $1000, mientras que hace unas semanas atrás estaba en $900: "Eso representa, como mínimo, un 10% de mejora en el poder de compra del exportador. No es menor y eso tira arriba los precios".Por otro lado, indicó que, si bien es cierto que hay muchos animales en engorde a corral, esa hacienda que se ha encerrado en los últimos dos meses ahora aun no está disponible para faena. Son por lo menos 90 días promedio de encierre y va a salir seguramente a partir de julio, agosto, septiembre y octubre. Probablemente comience a mediados de julio y se va a consolidar en agosto con una oferta importante."Así que la oferta sigue siendo escasa. La exportación ha mejorado por lo menos un 10% su poder de compra y empieza a haber un rebote en el consumo interno, nada explosivo, una recuperación del consumo lentamente. La verdad es que la carne está muy barata, comparado con cualquier otro alimento [como frutas o verduras] o cualquier otro producto que vayas a comprar en un supermercado. En Europa el kilo vale 30 euros", aseguró.Miguel Schiariti, presidente de la Cámara de Industria y Comercio de Carnes de la República Argentina (Ciccra), indicó que lo que ocurrió en el MAG fueron solo algunos aumentos pequeños en lotes muy especiales y que esos incrementos no superaron el 5%: "Tal vez alguna vaca consumo haya aumentado $100, pero el promedio da para abajo y no para arriba".En este sentido, comentó que ayer en la Mesa de Ganados y Carnes, referentes de la cadena coincidieron en que la caída de valores se producirá recién cuando desde los feedlots comiencen a salir masivamente los animales bien terminados, en 30 a 60 días. "De todas maneras, ninguno de los eslabones de la cadena espera que esa caída de precios vaya a ser muy espectacular o muy grande. Sin embrago, concordamos que si la macroeconomía no despega y no hay una reactivación económica, no va a haber un repunte de los precios de mercado. Veremos qué pasa hoy con la Ley Bases, y a partir de ahí si hay alguna mejora en la carga impositiva que está sufriendo no solo el sector, sino los consumidores en general", dijo.Encontrá acá toda la información sobre los próximos remates ganaderos Por un mes y medio es probable que la oferta siga siendo escasa hasta que empiecen a salir los animales del feedlot y por el lado de la vaca también va a comenzar a faltar. "Probablemente en el próximo mes y medio puede haber algún repunte de precios. Todo muy cauto, todo muy lento, pero mejora del poder de compra del exportador y empieza a haberse signos de rebote de compra con una carne que al consumidor hoy, relativo a otros alimentos, está muy barata", cerró Tonelli.

Desde la Cámara Argentina de Matarifes estiman una recuperación en el consumo de carne este mes

Según explicó Sergio Pedace, vicepresidente de la Cámara Argentina de Matarifes, "los precios se van a ir manteniendo, tenemos la esperanza de que la inflación siga bajando y no quedar tan atrasados". Leer más

Carne: "Es el producto más barato de la canasta, pero está en mínimos históricos de consumo"

Lo advirtió el titular de la CAMyA que nuclea a las empresas de la industria matarife. La poca rentabilidad deriva en desinversión, muchas carnicerías ni tienen la habilitación sanitaria advirtió. Leer más

Reduce diversos riesgos: destacan cinco virtudes de una carne que celebra su semana

Rica en sabor y en Omega 9, que contribuye a la reducción del colesterol, así como en un amplio espectro de vitaminas del complejo B. Esos son algunos de los beneficios que tiene la carne de cerdo y que la Federación Porcina Argentina (FPA) destacó en su semana de celebración. Se trata de uno de los alimentos más demandados en el mundo, apreciada tanto por su sabor como por sus ventajas para la salud. En la Argentina, su consumo es menor al de la carne bovina y aviar, pero sigue siendo significativo, con un promedio de 18 kg por persona al año, incluyendo 3 kg de carne fresca y 6 kg de fiambres y embutidos.Daniel Fenoglio, presidente de la Federación Porcina Argentina (FPA) y de la Cámara Empresaria Porcina de Buenos Aires (Cepba), resaltó cinco razones clave para incluir la carne de cerdo en la dieta diaria. En primer lugar, destacó que favorece la salud cardiovascular, gracias a su alto contenido de vitaminas del complejo B y su perfil de ácidos grasos monoinsaturados, lo que la convierte en una opción excelente para mantener la salud del corazón y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares y otros trastornos vasculares.Misión oficial: el Gobierno negociará con Japón la apertura de ese mercado para la carne vacuna argentinaAdemás, Fenoglio señaló que la composición de los cortes magros de cerdo, como el lomo, el solomillo, el jamón, la paleta o la pierna, contiene menos del 5% de grasa total. En relación al contenido de la mayoría de las carnes magras que está por debajo del 10%, ubicándose en la misma categoría del pollo, pavo o codorniz.La carne de cerdo es también conocida por su jugosidad y sabor, gracias a la infiltración de grasa en el músculo. Sin embargo, el presidente de FPA recomendó evitar cocinarla a temperaturas excesivas para preservar su textura y sabor, sugiriendo una temperatura de cocción entre 71°C y 72°C. Otra de las razones que destacó es la versatilidad. "La carne de cerdo se adapta fácilmente a diversas preferencias culinarias y esta propiedad la convierte en una elección conveniente para satisfacer gustos y necesidades alimenticias variadas, inclusive en los paladares más exigentes", dijo.Enfatizó que la carne de cerdo es un complemento ideal para los deportistas, especialmente para aquellos dedicados a la hipertrofia muscular, ya que proporciona la cantidad adecuada de proteínas esenciales que contribuyen al desarrollo muscular. Además, suministra grasas saludables necesarias para optimizar el rendimiento atlético.En la misma línea, Juan Ucelli, consultor porcino, remarcó que posee una muy buena relación de sodio (47 mg) y potasio (511 mg) recomendada para personas con hipertensión que le permite ser agregadas en dietas de control. Además, tiene buena cantidad de minerales entre los que se resalta el hierro, el zinc y el selenio. Como se mencionó, esta es la semana en la que se celebra la carne de cerdo y, en este contexto, desde la industria también destacaron los importantes avances que hubo de la mano de la implementación de innovaciones tecnológicas para hacer crecer y desarrollar la industria."Nuevo golpe": polémica en Formosa por un aumento de casi 10 veces en impuestos a productos del campoJuan Esteban Calvo, médico veterinario y director de la Unidad de Porcicultura de MSD Salud Animal en la Argentina, explicó: "El bienestar animal impacta de lleno en la calidad de la proteína y es por eso que cada vez más productores buscan soluciones innovadoras. Un claro ejemplo de ello es la tecnología IDAL, desarrollada para poder administrar vacunas sin agujas en la dermis del cerdo, lo cual además de mejorar el bienestar de los animales al reducir el estrés y el dolor durante la vacunación, se evita la transmisión iatrogénica de enfermedades, aspecto muy importante en lo que respecta a bioseguridad interna de la granja".Desde la FPA destacaron la importancia de la promoción de buenas prácticas en las granjas argentinas. "El Plan Estratégico Porcino 2022-2032 incluye iniciativas como la capacitación en esquemas de bioseguridad, la implementación de protocolos estrictos y la creación de un fondo de emergencia sanitaria. Estas medidas no solo aseguran la salud y bienestar de los animales, sino que también garantizan la producción de carne de alta calidad para los consumidores", afirmó Fenoglio.

Por qué a la Argentina le cuesta tanto venderle carne premium a China

Un experimentado exportador de carne explica las desventajas que enfrenta la carne argentina en el segmento premium del mercado asiático. Posicionamiento, costos y aranceles, las variables en juego.

Misión oficial: el Gobierno negociará con Japón la apertura de ese mercado para la carne vacuna argentina

El Gobierno intentará el mes próximo abrir las exportaciones de carne vacuna a Japón y Corea del Sur. Ambos mercados son compradores de este producto premium y la Argentina hasta ahora solo está habilitada para carne proveniente de la Patagonia, zona libre de aftosa sin vacunación. Solo el mercado japonés representa por año unas 800.000 toneladas de carne vacuna refrigerada de alto valor.El anuncio lo hizo Fernando Vilella, secretario de Bioeconomía, en una conferencia de prensa en el Centro Argentino de Ingenieros (CAI), donde se lleva adelante la Semana de la Ingeniería, bajo el lema "El desafío de alimentar al mundo"."Nuevo golpe": polémica en Formosa por un aumento de casi 10 veces en impuestos a productos del campoSegún dijo, la estrategia central de la actual administración es tratar de abrir nuevos mercados. En este sentido, señaló que los primeros días de julio próximo realizará un viaje al exterior que incluirá países como China, Japón y Corea del Sur."Ya logramos la apertura a China de trigo y maíz y ahora estamos viajando a ese país asiático primero para avanzar en lo que tiene que ver con menudencias porcinas y bovinas que, para el negocio frigorífico, es sustantivo. También se está terminando de reabrir el mercado de productos aviares. Asimismo, hay un conjunto de elementos que estamos buscando, como la apertura del mercado en frutas frescas y frutas secas", describió."Estancamiento crónico": duro diagnóstico de la Copal sobre la producción y la exportación de alimentos y bebidasEn esa misma visita, la comitiva de la cartera agrícola viajará a Corea del Sur y Japón. En el caso de Japón son grandes compradores de carne bovina a nivel global y hasta hace no mucho tiempo compraba solamente a países libres de aftosa sin vacunación. Fue durante el gobierno de Mauricio Macri que se logró la habilitación de la Patagonia para la exportación de estas carnes. Hace tres años, el gobierno nipón amplió su abanico y comenzó a comprarle a Uruguay que tiene la misma condición que la Argentina: libre con vacunación."Estamos buscando el mismo tratamiento que Uruguay. Hay conversaciones luego de que en la época de los gobiernos kirchneristas la relación con ese país no fue muy buena. Es un mercado de 800.000 toneladas de carne vacuna de alto valor y aspirar algún porcentaje de ese número es atractivo", destacó.Contó que Corea del Sur actúa como espejo de Japón, por lo que, una vez lograda la habilitación del último, inmediatamente se conseguiría la misma en Corea del Sur. Destacó, además, que se viene trabajando en mercados como India y Vietnam. "Nosotros tenemos que aumentar las exportaciones y debemos ir a los mercados, que realmente paguen más. Esa es la apuesta, esta es la misión: aumento sustantivo de las exportaciones con trazabilidad y certificación", indicó.Encontrá acá toda la información sobre los próximos remates ganaderos En otro tramo de su discurso dijo: "Fue un fracaso cerrarse al mundo porque hoy cada argentino exporta la mitad que un uruguayo, la tercera parte que un chileno. Hay un informe del Banco Mundial que dice que de los grandes líderes agropecuarios del mundo el único que bajó es la Argentina. Y cuando se mira la protección del sector agropecuario menos, es el único que está menos 20, todos los demás países tienen un valor positivo".Otro eje del Gobierno es marchar hacia una desregulación de las normativas que burocratizan la producción. En este sentido, aseguró que muchas de las desregulaciones que vienen hacia adelante tienen que ver con la actividad de la Dirección Nacional de Control Comercial Agropecuaria. Esta semana se anunciaron algunas cuestiones que tienen que ver con el Registro Único de Operadores de la Cadena Agroindustrial (RUCA), "y ahí hubo una reformulación importante"."Claramente, el objetivo de las muchas normativas que hemos derogado no era facilitar, sino trabar y a veces generar ciertas situaciones que requerían del favor del funcionario y al final del día ninguna de esas normativas eran llevadas adelante ni ejecutadas por nadie. Nuestro proyecto es simplificar, concentrarnos en lo que corresponde y hacer las cosas en serio", remarcó. En ese sentido, hay algunas cuestiones que el Gobierno está pensando para las próximas semanas que tienen que haber justamente con una fiscalización inteligente, poner en funcionamiento un sistema informático moderno.Frente a esto, Javier Goñi, CEO de Ledesma y presidente del evento, celebró esta base de reducción de normativas innecesarias para el campo. "Es una traba para los productores. El sacar estas normativas es el camino. La Argentina tiene el potencial, los recursos y la oportunidad de alimentar al mundo, solo hay que empezar a mover la maquinaria y destrabarla. Por muchos años hubo barreras que, en vez de potenciar la industria le ponían alambrados. Ahora hay que desalambrar", indicó.Por último, en relación al acuerdo con la Unión Europea (UE), el secretario de Bioeconomía manifestó que se había avanzado bastante, pero que las manifestaciones de los agricultores europeos en los últimos meses hizo postergar la firma del acuerdo: "Esperemos que en las próximas semanas, ya estabilizado el resultado electoral francés (que no cambia sustantivamente la visión de quienes estaban más cerca de aprobarlo), se pueda avanzar".

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